Ich würde gerne Hühnchen in meinem Crockpot kochen, aber fast jedes Mal, wenn es so gut gemacht wird, dass es zerfetzt, wenn Sie versuchen, es zu schneiden. Wie kann ich es schaffen, damit es nicht so gut gemacht wird? eher wie es herauskommt, wenn in einem Ofen gekocht?
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Antworten:
Lustig, dass Sie danach fragen sollten, da ich gerade mit harten alten Hühnern experimentiert habe.
Ihr Huhn fällt auseinander, weil das Bindegewebe im Fleisch in Gelatine umgewandelt wird.
Das Kochen von Fleisch in einer feuchten Umgebung bei niedrigen Temperaturen führt dazu, dass sich das Bindegewebe (Kollagen) im Fleisch in köstlicher Gelatine auflöst und das Fleisch zarter macht. Das Kochen bei niedrigeren Temperaturen bedeutet, dass das Fleisch länger ohne Überhitzung kochen und die Gelatineumwandlung maximieren kann.
Dies ist oft eine sehr wünschenswerte Sache. Billiges, zähes Fleisch kann köstlich gemacht werden. Crockpots sollen dies sehr einfach machen.
Das Braten im Ofen ist heiß und trocken. Das Fleisch kocht schneller, es wird nicht sehr viel Gelatine umgewandelt und das Fleisch hält besser zusammen (oder ist je nach Fleisch zäh).
Die Lösung ist einfach: Kochen Sie Ihr Huhn nicht so lange.
Um fertig zu schmecken, muss Ihr Huhn 140F erreichen. Um vor Bakterien geschützt zu sein, muss Ihr Huhn bis zu 165F erreichen. (Eigentlich kann es bei nur 135F sicher sein, aber Sie müssen es länger bei diesen Temperaturen halten, um die bösen Fehler zu töten. Dieses Dokument enthält die gesamte Zeittabelle.)
Sie sollten ein Thermometer verwenden, um festzustellen, wann das Innere Ihres Huhns fertig ist, und dann aufhören, es zu kochen. Wie lange es dauern wird, bis Ihr Huhn diese Temperaturen erreicht hat, hängt von Ihrem Rezept ab, wie viel Fleisch es gibt, welche Form es hat und welche Eigenschaften Ihr Topftopf hat.
Denken Sie daran, dass ein Crockpot noch nass kocht (Schmoren), wo ein Ofen normalerweise trocken ist. Die Außenseite des Huhns wird aus einem Topf niemals so gebräunt oder knusprig sein wie aus einem Ofen.
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Crock Pot Cooking ist normalerweise im Wesentlichen Schmoren - es klingt so, als würden Sie ein gutes Ergebnis für ein geschmortes Huhn erzielen. Das Problem ist, dass Sie mit einer Zeit- / Temperaturkurve konfrontiert sind. Wenn Sie also das Huhn nicht überwachen und es aus dem Topf nehmen, wenn es gerade nach Ihren Wünschen fertig ist, wird es schließlich die eingestellte Temperatur des Geräts erreichen. Im Laufe der Zeit wird in einer feuchten Umgebung das Kollagen im Huhn abgebaut und das Huhn wird leicht zerkleinert
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Abgesehen von den bereits gegebenen Antworten - wenn Sie langsam gekochtes Fleisch abkühlen, wird es wieder fest (obwohl ohne Kollagen) und kann später wieder erwärmt werden.
Das Problem ist, das Huhn aus dem Topf zu holen, damit es rechtzeitig abkühlen kann. Ich benutze etwas, das eine Kreuzung zwischen einem geschlitzten Löffel und einer Spinne ist. Es ist relativ flach, aber mit Löchern zum Ablassen. Stellen Sie es auf einen Teller, um es etwas abzukühlen, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Am nächsten Tag können Sie es in Scheiben schneiden, ohne dass es Sie völlig zerfetzt. (obwohl es immer noch sehr zart sein wird).
Wie bereits erwähnt, hilft es, es herauszuziehen, bevor es zu weit gekocht wird ... aber dies kann Ihnen ein größeres Zeitfenster geben, um damit umzugehen oder etwas wiederherzustellen, das vorbei gekocht wurde, wo Sie möchten.
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