Wenn ich zum Beispiel einen Truthahn für Thanksgiving herstelle, lege ich ihn normalerweise in den Ofen (mit Folie oder einem Truthahnbeutel bedeckt) und koche ihn viele Stunden lang mit der empfohlenen Hitzeeinstellung.
Ich kann ein "gebratenes" Stück Fleisch für viele Stunden in einen Topf geben oder es für mehrere Stunden bei niedriger Temperatur in den Ofen (wieder abgedeckt) stellen.
Inwiefern unterscheidet sich das vom "Backen", wenn das Backen der Oberseite im Allgemeinen nicht abgedeckt ist?
Antworten:
Traditionell Rösten verwendeten Strahlungswärme Fleisch zu kochen. Dies hätte über einer offenen Flamme stattgefunden, typischerweise auf einem rotierenden Spieß . In der heutigen Zeit heißt diese Methode Rotisserie . Moderne Röstung bezieht sich auf die trockene Hitze, die in einem Ofen stattfindet, das Essen wird durch Konvektion gekocht . Bis zum späten 19. Jahrhundert wurde diese Methode als Backen bezeichnet .
Backen ist im Wesentlichen dasselbe wie Rösten in der Neuzeit. Backen bezieht sich am häufigsten speziell auf das Kochen von "Backwaren" (Brot, Gebäck usw.). Die Begriffe Backen und Braten werden jedoch häufig synonym verwendet (gebackenes Huhn, Brathähnchen). Es scheint hier keine feste Regel zu geben, welcher Begriff verwendet wird. Zum Beispiel braten Sie Spargel, Pute, Hühnchen, backen aber Lasagne, Aufläufe und auch Hühnchen.
Beim Schmoren wird eine Kombination aus feuchter und trockener Hitze zum Garen der Speisen verwendet. Dies ist, was in einem Topftopf oder im holländischen Ofen / Suppentopf im Ofen vorkommt. Ihr Fleisch wird in reichlich gewürzter Flüssigkeit wie Wein und / oder Brühe gegart.
Braten, von dem ich noch nie gehört hatte. Laut Wikipedia handelt es sich um eine geschützte Methode zum Frittieren unter Druck. Ich bezweifle, dass dies das ist, worauf Sie sich bezogen haben.
quelle
Nach ochef sind backen und rösten heutzutage synonym geworden, obwohl dies nicht immer der fall war . Wie Sie der Definition entnehmen können, handelt es sich bei der Röstung nicht um eine Trockenwärmeanwendung und ist daher anders.
Für alle, die sagen, dass Braten Fleisch und Backen alles andere ist, können Sie auf alle Bratengemüserezepte verweisen (obwohl ich noch nichts über einen Bratenkuchen, eine Torte oder ein Keksrezept gehört habe). Für alle, die sagen, dass Braten eine höhere Temperatur als Backen ist, können Sie auf langsame Bratenrezepte verweisen, die lange Zeit bei niedriger Temperatur kochen. Der beste Weg, um den Unterschied zu bestimmen, ist die Konvention - wenn ein Artikel normalerweise geröstet wird, nennen Sie ihn Röstung. Wenn es normalerweise gebacken ist, nennen Sie es Backen.
quelle
Röstung bedeutet für mich, dass man auf irgendeine Weise Öl hinzufügt, auch wenn dies nur aus dem im Fleischstück enthaltenen Öl und nicht aus emulgiertem Öl wie der Butter eines Kuchens herrührt.
Backen bedeutet trockene Hitze und kein "loses" Öl.
gebratenes Gemüse hätte Öl drauf, gebackene Kartoffeln nicht. Ein Kuchen oder Hühnchen-Kiew würde gebacken, da kein Öl hinzugefügt wird, ein ganzes Huhn würde gebraten, da es beim Erhitzen Fette freisetzen würde, selbst wenn kein zusätzliches Öl oder Butter eingerieben würde.
Update - Nach Rücksprache mit einem Freund kann die tatsächliche Temperatur angezeigt werden. Dinge scheinen bei einer niedrigeren Temperatur gebacken zu werden, sagen wir bis zu 180 ° C, und über 200 ° C zu braten, aber es ist keine harte und schnelle Regel.
quelle
Das Braten wird im Allgemeinen zum Frittieren mit Öl im Schnellkochtopf anstelle von Wasser verwendet. Das Wort ist wahrscheinlich ein Wort für "Kochen" und "Braten".
Während es früher ein Trick war, mit alten Schnellkochtopf-Handbüchern zu spielen, warnen alle modernen Haushaltsgeräte vor der Praxis. Bitte versuchen Sie es nicht zu Hause, es sei denn, Sie haben ein Gerät, das speziell zum Braten geeignet ist.
KFC kocht auf diese Weise das Originalrezept Huhn (nicht das würzige knusprige Rezept). Sie verwenden einen Industriekocher und erhitzen das Öl zum Starten sehr heiß. Dann fügen sie eine abgewogene Menge Hühnchen hinzu und verschließen den Deckel. Das heiße Öl knuspert schnell die äußere Beschichtung, während das gekühlte Huhn die Temperatur des Öls nach unten senkt, während es kocht.
quelle
Einfach braten ist flach braten und braten ist frittieren
quelle