Chili-Kochzeit

Ich habe oft gehört, dass der Schlüssel zu einem großartigen Chili darin besteht, die Zutaten sehr lange einweichen und / oder köcheln zu lassen. Alle Rezepte, die ich finde, schlagen jedoch eine 30-minütige Kochzeit vor, sobald der Chili zum Kochen gebracht wird.

Kann ich einen besseren Geschmack bekommen, wenn ich ihn länger köcheln lasse? Kann ich es den ganzen Tag in den Topf stecken? Wie passe ich das Rezept an (wenn Sie es beispielsweise den ganzen Tag köcheln lassen, wird wahrscheinlich mehr Wasser benötigt - sollte ich anfänglich oder zeitweise im Laufe des Tages zusätzliches Wasser hinzufügen)? Oder sollte ich es einfach vergessen und dem Rezept folgen?

Sie finden ungefähr so ​​viele Rezepte für Chili wie Chili-Köche.

Ich finde, dass ich einen großartigen Chili machen kann, indem ich ihn für eine minimale Zeitspanne, nicht länger als ein paar Stunden, koche und die Peperoni den größten Teil der Arbeit daran mache, ihn zu würzen. (Hier ist mein aktuelles Chili-Rezept . Früher habe ich drei Tage gebraucht, um Chili zuzubereiten.) Lange Zeit einweichen und köcheln ist einfach nicht der Geschmack, den ich anstrebe. Möglicherweise bevorzugen Sie einen Chili mit einer längeren Kochzeit. (Viele Leute scheinen es zu tun.) Experimentieren Sie und finden Sie heraus, was für Sie funktioniert.

Chili benötigt eine gute Menge Flüssigkeit, um die Wärme frei zirkulieren zu lassen und um zu verhindern, dass sie am Boden des Topfes haftet. Das Kleben ist in einem Topf weniger problematisch als auf einem Herd, aber Sie müssen immer noch regelmäßig den Boden eines Topfes abkratzen. Wasser verdunstet, wenn Chili kocht. Wenn Sie das Wasser auf einmal hinzufügen, fängt der Chili wässrig an und endet trocken. Ich füge das Wasser nach Bedarf hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

Am Ende experimentieren, basteln und machen Sie diesen Chili zu Ihrem eigenen! Es gibt Hunderte, wenn nicht Tausende von Chili-Rezepten, und es gibt keinen einzigen richtigen Weg, um es zu machen.

Wie Neil denke ich, dass ich ein ziemlich anständiges Chili mache und es von einem stehenden Start in ungefähr einer Stunde oder einer Stunde und fünfzehn Minuten machen kann, wenn ich ein paar Chilis braten muss.

* Aber ...

... manchmal sind die eintägigen Reste wirklich besser als der frische Topf. Die beste Beschreibung, die ich habe, ist "die Aromen sind besser verschmolzen" , und es scheint am meisten zu passieren, wenn ich den Topf ein wenig würzig habe. (Meine bessere Hälfte und ich sind in Südtexas aufgewachsen und haben einige Zeit in New Mexico verbracht, damit wir eine angemessene Menge Hitze tolerieren können, aber keiner von uns ist ein Unhold dafür.)

Ich habe kein Chili-Rezept, sondern eine Methode .

Ich finde mit Chili, dass der Topf am besten verwendet wird, um die Aromen bei höheren Temperaturen zunächst zu öffnen. Der Großteil der Arbeit sollte in einem Topf oder einem holländischen Ofen erledigt werden, der alle 20 bis 30 Minuten gerührt wird (aber wie @Martha kommentierte, halten Sie den Deckel so weit wie möglich auf, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten).

Um die Aromen zu öffnen, benötigen Sie einen Topf zum Karmelieren von Zwiebeln, zum Bräunen von Fleisch und zum Blühen von Gewürzen. Der Zweck des Kochens des Chili insgesamt besteht darin, zu bewirken, dass sich die Fette und das Osmazom (die Verbindung, die " der Brühe Geschmack und Parfüm verleiht ") im gesamten Chili zerstreuen.

Der Zweck des Kochens / Erhitzens im Topf besteht darin, die Fette und Aromastoffe am Laufen zu halten. Die geringe Hitze und Bewegung ermöglicht eine stärkere Geschmackspenetration, ohne die Zutaten zu verkochen. Obwohl die genauen Zeiten je nach Experiment mit verschiedenen Fleischsorten, Paprika und anderen Zutaten variieren, ist die Sicherstellung der chemischen Reaktionen der Schlüssel. Ein Ratschlag, dem ich begegnete, war (für Suppen): " Für jedes Pfund Fleisch soll es ein halbes Liter Wasser geben ."

Und ja, Chili ist am nächsten Tag immer besser.

Ich lasse meinen Chili lange im Crockpot kochen. Zuerst bräune ich Rinderhackfleisch in einer Pfanne zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen (Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer). Dann füge ich die Fleischmischung zusammen mit den restlichen Zutaten (pürierte Tomaten, Pintobohnen, schwarze Bohnen) hinzu , Jalapeños und die Flüssigkeit aus dem Jalapeño-Glas) in einen Topf geben und 2 Stunden auf „hoch“ kochen. Ich reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse es über Nacht köcheln.

Es beginnt mit ziemlich viel Flüssigkeit, die am Morgen verdunstet und das Endergebnis ist eine dicke, aromatische Chili. Die Jalapeños geben ihm definitiv einen würzigen Kick. Sie können sie für einen milderen Chili weglassen

IMO: Der Grund, warum die meisten Rezepte "30 Minuten" erfordern, liegt in unserer Kultur "Ich will es JETZT". Die Menschen sind nicht bereit, vier bis fünf Stunden auf das Essen zu warten. Italienische Großmütter im ganzen Land legen ihre Gräber ab und wissen, dass das Familienrezept zu einem McDonald's-Rezept geworden ist.

Ich empfehle Ihnen dringend, Ihre Chili und Ihre Spaghetti-Saucen langsam zu kochen. Wenn Sie langsam und über einen längeren Zeitraum kochen, werden Sie Aromen erleben, die Sie nicht für möglich gehalten haben.

Aus diesem Grund schmeckt Wendy's Chili ziemlich gut für Fast Food ... sie haben es morgens frisch gemacht und es hat stundenlang im Topf gesessen, bevor Sie es gekauft haben, um Pommes einzutauchen.

Ein alter Mitbewohner machte früher Chili. Wir würden am ersten Tag eine Schüssel mit viel "Wasser" bekommen. Wir machten Erdnussbuttersandwiches und saugten den "Saft" des Chilis auf, dann genossen wir das Fleisch und dergleichen in der Schüssel. Dann fügten wir so viel Wasser hinzu, wie wir zum Essen herausgenommen hatten, und stellten das Ganze in den Kühlschrank. Wir würden dieses Ritual jeden Abend wiederholen, bis das Ganze verschwunden war. Jede Nacht, im Kühlschrank sitzend, wurde die ganze Kreation dicker, bis es am fünften Tag ein köstlicher würziger Brei war.