Bohnenauswahl für ein Chili-Rezept

8

Ich plane, einen neuen Chili mit gegrilltem Wildbret, Great Lakes Black Out Stout und geröstetem Mais zuzubereiten (ich bin in Ohio und Zuckermais wird gerade gut). Mein am wenigsten bevorzugter Teil beim Zubereiten und Essen von Chili sind die Bohnen; Ich hasse es, sie auszuwählen und in meiner Schüssel herumzusuchen. (Ich werde wahrscheinlich auch Chiles en Adobo, Serranos und geröstete Jalapenos / Tien Tsin als meine Pfeffer-Dreifaltigkeit verwenden.)

Die einzigen, die ich wirklich mag, sind schwarze Bohnen. Was würden Sie für eine gute Bohne empfehlen, sowohl bei der Auswahl als auch bei der Zubereitung, um sie mit den oben genannten Zutaten zu kombinieren? (Bitte fügen Sie andere Zutaten oder Aromen hinzu, die in die Kommentare aufgenommen werden sollen.) Ich möchte, dass es dunkel und geheimnisvoll ist. Normalerweise benenne ich die Dinge zuerst und baue sie dann von dort aus auf. Diese hier nenne ich Bear's Den Chili (hoffentlich ist das eine Notiz, mit der ich anfangen soll).

beans chili-peppers chili venison mfg
quelle
Ich sollte von Anfang an einen Kommentar für jeden hinzufügen, der nicht mit Wildbret vertraut ist. Es ist ein härteres Fleisch, und so scheint es (ich könnte mich irren), dass die Bohne weniger imposant sein muss (dh kleiner, weniger zäh sein muss), um nicht zu überwältigen die Textur des Chilis.
Mfg

Antworten:

3

Ich dachte, ich hasse Chili als ich aufwuchs, weil meine Mutter es mit geraden Kidneybohnen geschafft hat. Ich war angenehm überrascht, in eine Familie zu heiraten, in der das Familien-Chili-Rezept Chili-Bohnen verwendet - Kidneybohnen in einer würzigen Sauce. Dieses Familien-Chili-Rezept hat ein Office-Chili-Cook-off gewonnen, und ich denke, es liegt zum großen Teil an der Dose Chili-Bohnen. Ich weiß, dass es ein Klassiker ist, aber ich denke, es würde gut mit Ihrem Chili funktionieren.

Ich würde auch Kreuzkümmel und eine großzügige Menge Chilipulver vorschlagen. Ihr Chili wird noch besser, wenn das Chilipulver hausgemacht ist.

justkt
quelle
Ja, Gewürze sind das Lenkrad. Es tut mir leid, dass ich diese nicht aufgenommen habe, aber ich habe es getan, um die Diskussion auf die Bohnen zu beschränken. Sind die Chilibohnen, auf die Sie sich beziehen, nur eine Version, die in Sauce eingelegt ist, aber immer noch die Größe, Textur und Vielfalt der normalen Kidneybohnen hat?
Mfg
@mfg - das sind die. Die Konserven in Sauce machen einen absolut großen Geschmack und sogar Texturunterschied. Nach meiner Erfahrung fallen Kidneybohnen auf (und nicht in einer Weise, die ich
mag
OK. Ich nenne es für die Antwort von @justkt, weil die Aromen so unterschiedlich sein werden, wie sie sind. Ich denke, der Ruf nach den traditionellen Chilibohnen könnte gut sein. Ich bin etwas besorgt über den Geschmack der Bohnensauce. Aber anstatt mit schwarzen Bohnen zu arbeiten (was meiner Meinung nach in Bezug auf die Größe zu grob wäre, verglichen mit der Art und Weise, wie ich das Wildbret vorbereiten möchte), denke ich, dass es ein guter Punkt ist, um den Chili für zukünftige Iterationen zu kalibrieren.
Mfg
Ein Follow-up für alle, die Chilibohnen verwenden: Seien Sie vorsichtig mit dem Geschmack der Sauce, in der die Bohnen eingelegt sind. Ich fand den Geschmack der Sauce, die ich ausgewählt hatte, zu ablenkend für die Aromen, die ich bereits zu balancieren versuchte.
MFG
@mfg - Mist! Ich denke, ein Grund, warum ich sie so sehr mag, ist, dass sie perfekt zu dem Geschmack von Kreuzkümmel / Chilipulver / Zwiebeln passen, den wir für unseren Lieblings-Chili haben. Vielleicht können Sie beim nächsten Mal Ihre eigenen Chilibohnen aus Kidneybohnen und einer guten Sauce machen?
Justkt
6

Wir machen alle paar Monate vegetarisches Chili und verwenden eine Kombination aus vielen Bohnensorten. Sie können Nieren, Cannelini (weiße Kidneybohnen), Pinto, kleine rote, kleine weiße, römische usw. verwenden. Wir mögen Goyas Bohnen . Wenn das Fleisch zäh ist, möchten Sie vielleicht, dass Mushier-Bohnen einen strukturellen Unterschied hinzufügen. Vermeiden Sie daher möglicherweise schwarze Bohnen oder schwarzäugige Erbsen. (Es sei denn, sie sind natürlich dein Favorit!)

Martha F.
quelle
Cannelini klingt großartig und macht einen lustigen Farbkontrast!
Justkt
Sind die Cannelini zarter als die Niere? Ich habe sie schon einmal gesehen, nur nie benutzt. und würden sie gut zu geröstetem Mais und dickem Bier passen? ... danke für die Erinnerung an die Römer, sie haben einen ziemlich herzhaften Geschmack, so dass sie sehr gut in einer Drei-
Dosen-
Dieses vor vielen Jahren entdeckte vegetarische Rezept für weiße Bohnen-Chili ist großartig. Ziemlich schnell und einfach, was Chili angeht - mit einem sehr einzigartigen Geschmack.
Zanlok
3

Eine meiner neuen Lieblingsbohnen für Chili ist eine Verwandte der Cranberry-Bohne namens Tongues of Fire. Eine leicht fleischige Bohne, sie sind großartig, aber ich habe sie nur in Lebensmittelgeschäften getrocknet gesehen. In acht nehmen! Es scheint lange zu dauern, bis sie eingeweicht sind, bevor sie verwendet werden.

Ich habe Pinto, Nieren, Schwarz und großartige Bohnen aus dem Norden und der Marine in meinem Chili verwendet und liebe sie, nicht unbedingt alle auf einmal.

Avery Wittkamp
quelle
Sie haben meinen Follow-up-Beitrag, in dem es darum geht, die Hitze der Paprikaschoten mit der Süße einer Frucht zu zähmen, völlig vorweggenommen ... Vielleicht muss ich meinen gesamten Ansatz überdenken. diesmal nicht unbedingt, muss aber experimentieren
mfg
3

Die Bohnen sind immer mein Lieblingsteil von Chili und ich verwende normalerweise mehrere Sorten. Meine Favoriten sind schwarz, da sie länger zäh bleiben, klein rot wegen der glatten Textur, ohne so groß wie die Niere zu sein, und schwarzäugige Erbsen, weil sie interessant aussehen. Ich bin kein großer Fan von Pinto.

Probieren Sie die schwarzäugigen Erbsen oder die halbschwarzen und schwarzen Bohnen. Die Farbe kann zu Ihrem Thema passen. Es hört sich so an, als würden Sie sie nicht so oft in meinem Chili verwenden, so dass der Geschmack der Bohne irrelevant ist und nicht wahrgenommen werden kann. Es ist die Textur und Farbe, die Sie wollen.

Sobachatina
quelle
Wie schmoren schwarzäugige Sorten? Ich habe sie gerade gegessen und sie sind keine schlechte Bohne. Ich bin allerdings neugierig, da die Textur des Wildbrets sehr zäh ist und der Mais ein sehr gebendes Element sein wird. Daher denke ich, dass eine weniger zähe Bohne ideal wäre, um sie dort hinein zu legen.
Mfg
definitiv +1 für schwarzäugige Erbsen. ist nicht nur für den Süden. Sie sind nicht zu zäh, obwohl ich keine Erfahrung damit habe, sie für eine sehr lange Zeit zu
schmoren
Nthing blackeye Erbsen für diesen Chili, aber schlagen Sie vor, sie später im siedenden Prozess hinzuzufügen, damit sie nicht zu Brei werden. Könnte auch Mayocobabohnen verwenden; Sie sind auch zart und müssten später als eine herzhaftere Bohne hinzugefügt werden.
Goblinbox