Nonstick Kochgeschirr oder nicht?

Ich möchte mein> 10 Jahre altes Calphalon Antihaft-Kochgeschirr ersetzen. Ich sehe, wie die Antihaftbeschichtung von den Pfannen kommt, und mache mir langsam Sorgen, wie viel davon in unser Essen gelangt.

Ich mag die einfache Reinigung von Antihaft-Kochgeschirr, bin aber vorsichtig, wenn ich es wieder kaufe. Soll ich mich für Antihaft entscheiden oder nicht?

Ich bin bei @Ward - ich mag es, meine Pfannen nach solchen Zeiten absuchen zu können, in denen selbst das Entglasen nicht funktioniert. (obwohl, ich habe festgestellt , dass , wenn Sie jemals über das Lager vergessen , dass Sie versuchen , Hühnerknochen zu reduzieren ... Brennen ein lästiger Geruch und wird beflecken auch Edelstahl).

Ich habe einen Antihaft-Wok und sogar einen Antihaft-Wok mit flachem Boden (von Circulon), aber dann benutze ich auch Elektrizität, so dass es möglich ist, dass ich nicht genug Wärme bekomme, um ihn zu ruinieren -heizen Sie es ohne Öl, da Sie niemals ein trockenes antihaftbeschichtetes Gefäß erhitzen sollten).

Ich würde sagen, Sie sollten Ihr Set Stück für Stück austauschen. In welcher Pfanne kochen Sie es? Vielleicht sollten Sie Ihre aufgemotzten Sachen durch etwas ersetzen, das nicht klebrig ist, und versuchen, damit zu kochen, und sehen, wie gut Sie damit kochen - es ist möglich, dass es Ihnen nicht gefällt, und es wäre besser, draußen zu sein die Kosten für nur ein oder zwei Stück als ein ganzes Set. Sie können sogar verschiedene Materialien ausprobieren - Gusseisen, Edelstahl, eloxiertes Aluminium usw.

Es kann auch etwas dauern, bis Sie sich an das Kochen ohne Antihaftbeschichtung gewöhnt haben. Ein Fehler, den die Leute gemacht haben, ist, dass sie ihren Pfannen nicht genügend Zeit zum Vorheizen geben. (Ich denke, es war der Frugal Gourmet, der sagte: "Heiße Pfanne, kaltes Essen, Essen klebt nicht" ... was nicht ganz stimmt, aber mit einer heißen Pfanne haben Sie viel weniger Probleme.)

Ich werde nicht auf die Auseinandersetzungen über Teflon und die damit verbundenen Chemikalien eingehen und ob man sie durch Kochgeschirr in den Körper bekommt oder nicht. Ich denke, es besteht ein gewisses Risiko. Genau wie ich keine Aluminiumtöpfe benutze (wie es meine Familie als Kind getan hat), benutze ich kein Teflon-Kochgeschirr.

Ich benutze rostfreies Kochgeschirr, weil ich es gerne sauber scheuern kann, weil es Tonnen von erschwinglichem rostfreiem Kochgeschirr mit guten dicken Böden gibt, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen, und weil Sie es genug erhitzen können, wenn Sie Öl wie Traubenkernöl verwenden ist im Wesentlichen antihaft. Sie können auch jedes Utensil verwenden, es muss weder Silikon noch Holz oder ein Plastikspatel sein, der schmelzen oder nicht schmelzen kann.

Wenn ich ein Omelett mache, wünschte ich mir manchmal, ich hätte eine schöne Teflonpfanne, aber das ist ungefähr das einzige Mal, dass ich es vermisse. Ich glaube, das einzige Teflon, das ich noch habe, ist ein George-Forman-Grill, den ich für Speck verwende.

Ich sehe kein Problem mit Antihaft, solange Sie es bei Bedarf ersetzen. Die einzige Ausnahme bilden Woks, die (glaube ich) leicht zerstört werden, wenn sie nicht kleben.

Das richtige Werkzeug für den richtigen Job. Non-Stick eignet sich hervorragend für Pfannkuchen, Eier oder gegrillte Käsesandwiches, Stahl eignet sich hervorragend zum Anbraten von Fleisch und zum Mischen von Zutaten in der Pfanne, Gusseisen eignet sich hervorragend zum langsamen Garen und Braten.

Ich denke, ein sehr minimales Lösungsset ist eine Gusseisenpfanne und eine große Edelstahlbratpfanne und eine Stahlsoßenpfanne. Das Hinzufügen einer Antihaft-Bratpfanne / quadratischen Pfanne und einer mittelgroßen Bratpfanne rundet das Set ab.

Kaufen Sie kein großes Set an Kochgeschirr, sondern kaufen Sie Kochgeschirr, das zu den Aufgaben passt, für die Sie es benötigen! Bei den meisten dieser Aufgaben können Antihaft-Oberflächen die von Ihnen gewünschte hohe Hitze nicht bewältigen und nutzen sich ab und werden superhaft. Da Sie sie nicht richtig reinigen können, sind Antihaftpfannen nach dem Abbau der Beschichtung schwerer zu reinigen.

Daher möchten Sie Antihaftmittel nur dort verwenden, wo Sie es unbedingt benötigen, z. B. für Eier, Crêpes, zarten Fisch und stärkehaltiges Material, das auf Metalloberflächen auftrocknet und sich mühsam abreibt. Sie benötigen höchstens eine beschichtete Bratpfanne und einen beschichteten Topf.

Ich denke, das ideale Kochgeschirr für eine Küche ist:

• Eine antihaftbeschichtete TEFLON-Bratpfanne mit Gefälle zum Kochen von Eiern, Crêpes und zartem Fisch, da hier die glatteste Oberfläche wirklich am besten ist. Es sollte dickes Aluminium für gleichmäßiges Erhitzen sein, aber ziemlich billig, da es abgenutzt ist und regelmäßig ausgetauscht werden muss.
• Haupttöpfe sollten aus rostfreiem, rostfreiem Aluminium sein. Dies sorgt für gleichmäßige Erwärmung, Benutzerfreundlichkeit mit Metallbesen und die Möglichkeit, alles, was sich verbrannt hat, zu entfernen.
• Eine Ganzmetall-Bratpfanne für Arbeitstiere: aus Gusseisen, rostfreiem Aluminium oder dickem Aluminiumguss aus einem Geschäft für Gastronomiebedarf. Diese Pfanne wird zum Anbraten und Braten verwendet und kann vom Herd in den Ofen gehen, wo der Griff hohe Temperaturen haben muss. Wenn Sie rostfrei sind, kaufen Sie ein schönes, schweres, das Sie gerne ein Leben lang aufbewahren werden.
• Optional: ein emaillierter Gusseisenofen. Obwohl ich kein großer Fan von diesen bin, schwören einige Leute auf sie.
• Optional: Ein dicker, harteloxierter Aluminium-Antihaft-Kochtopf für stärkehaltige Produkte, die auf rostfreien Oberflächen trocknen. Hartanodisiertes Aluminium gilt als Antihaftmaterial der nächsten Generation. Die Oberfläche ist ein gutes Zwischenprodukt zwischen Teflon und Edelstahl, wo sie hart und haltbar ist und Wärme gut überträgt, aber das Kleben verringert.
• Optional: ein Suppentopf, NIEMALS Antihaftbeschichtung. Dies ist Ihr teuerster Einzelartikel, und Ihre Brieftasche wird weinen, wenn Sie einen verschlissenen Antihaft-Suppentopf ersetzen müssen. Wenn Sie Antihaftmittel kaufen, wird es beschädigt, da die Vorräte beim Reduzieren einen bösen, gummiartigen Rückstand hinterlassen, der ein intensives Schrubben erfordert.

Ich würde definitiv eine gusseiserne Pfanne nehmen. Nach dem Lesen dieses Blog-Beitrags über Salz und Fett - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet entschloss ich mich, es zu versuchen. Ich holte einen von meinem örtlichen Campingladen für ungefähr (AU) $ 20 ab. Einmal richtig gewürzt ist es überraschend antihaft.

Ich benutze es jetzt seit ein paar Monaten und habe alles von Pfannkuchen, Chili, Curry, Würstchen und Hühnchen ohne Probleme gekocht.

Der einzige Nachteil ist, dass es eine Weile dauern kann, bis es warm wird. Wenn es zu heiß wird, kann das ganze Haus geraucht werden.

Vor einiger Zeit standen wir vor ähnlichen Problemen und gaben alten Gusseisenpfannen eine Chance. Ich muss sagen, dass jede [künstliche] Antihaft-Oberfläche nur versucht, die natürlichen Eigenschaften von Gusseisen (mit Salz getempert) + dünner Ölfilmoberfläche zu konkurrieren. Es ist schon drei Jahre her, dass wir Gusseisenpfannen ohne Probleme verwenden. Sie sind jedoch eher sanft (nicht rostfrei) - Sie müssen trocken und ohne darin befindliche Lebensmittel aufbewahrt werden, wenn Sie nicht kochen.

In den letzten 3 bis 5 Jahren sind einige Antihaft-Oberflächen der neuen Generation auf dem Markt erschienen. Hersteller behaupten, diese Beschichtungen seien PTFE-freie, hochtemperaturbeständige (bis zu 450 ° C) Hartkeramik.

Vor einigen Monaten musste ich meine alte teflonbeschichtete Pfanne ersetzen und entschied mich für eine Green-Pan mit Thermolon-Beschichtung. Erste Eindrücke nach mehrmonatigem Gebrauch: Die Beschichtung ist fein und nicht klebrig genug, um Eier auch ohne Öl zu kochen (einige Artikel geben an, dass diese Keramikbeschichtungen klebriger sind als herkömmliche PTFE-basierte Beschichtungen). Wenn Sie auf jeden Fall eine Antihaft-Pfanne wünschen, würde ich eine davon mit Beschichtungen der nächsten Generation ausprobieren.

Ein kompletter Satz Antihaft-Kochgeschirr ist wahrscheinlich zu viel des Guten. Für den Großteil unserer Rezepte verwenden wir entweder eine große, halbhohe Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder eine tiefere Pfanne aus stahlbeschichtetem Aluminium. Der Hauptgrund, sich für ein bestimmtes Rezept gegen ein anderes zu entscheiden, ist die Form. Bestimmte Rezepte profitieren jedoch von den höheren Temperaturen und der zusätzlichen Bräunungskraft der stahlverkleideten Pfanne, während andere klebrig genug sind, um besser mit der nicht klebenden Oberfläche zu arbeiten.

Das einzige andere nicht klebende Kochgeschirr, das wir verwenden, ist eine sehr flache quadratische Pfanne, fast eine Bratpfanne, für Pfannkuchen. Es zeigt jedoch sein Alter und sollte vielleicht ersetzt werden. Die Antihaftbeschichtung auf diesem Produkt war ein kleiner Bonus, der es uns ermöglichte, weniger Öl zu verwenden, aber ich würde es nicht als wesentlich erachten.

Zum Garen von Gegenständen mit viel Flüssigkeit ist die Antihaftbeschichtung völlig unbrauchbar, daher sollte bei Gegenständen mit wirklich hohen Seiten unbeschichtetes Metall verwendet werden. Ein kleiner Vorteil von Kochgeschirr aus reinem Metall ohne Plastik an den Griffen ist die Möglichkeit, es im Ofen zu verwenden, falls dies bei Ihrer Entscheidung eine Rolle spielt.

Beim Braten von sehr delikaten Lebensmitteln - vor allem Fisch - ist eine Antihaft-Pfanne nicht zu schlagen. Für alles andere ist Edelstahl jedoch am besten geeignet, da Sie es so viel höher erhitzen können und sich nicht darum kümmern müssen, es abzukratzen.

Ich habe in der Vergangenheit Antihaft-Töpfe und Aufläufe besessen, aber da sie sich verschlechtert haben, habe ich sie durch Edelstahl ersetzt, da ich mich nicht erinnern konnte, wann ich froh war, dass sie Antihaft waren.

Gusseisen ist das beste Kochgeschirr, das Sie bekommen können. Gehen Sie in jede ernsthafte französische Küche und es ist Gusseisen den ganzen Weg. Eines der besten Dinge, die ich je getan habe, war der Kauf einer Auflaufform von Le Creuset. Das Essen schmeckt fantastisch und ist so leicht zu reinigen.

Es ist teuer, aber gusseisernes Kochgeschirr hält ein Leben lang und Sie werden es lieben, es zu benutzen.

Ich persönlich würde mich für schwere Töpfe und Pfannen aus rostfreiem Stahl entscheiden, wie man sie in Profiküchen findet, da sie eine lange Lebensdauer haben. Sie können sie mit einem Topfreiniger schrubben, um sie zu reinigen, wenn Sie etwas verbrannt haben, und sie lassen sich relativ leicht reinigen selbst wenn Sie Toffee oder anderen Zucker gemacht haben.

Abgesehen davon ist das Le Crueset-Zeug großartig.

Die Cuisinart Green Gourmet Keramiklinie ist zweifellos die beste Antihaft-Kochfläche, die ich je verwendet habe. Es funktioniert gut bei hoher oder niedriger Hitze, es ist sehr antihaftend, es hat kein Teflon, die Formen sind extrem gut gestaltet und sie sind recht günstig. Besonders gut gefällt mir die Zwei-Flammen-Grillplatte, die einen Aluminiumboden hat, um die Wärme gleichmäßig abzuleiten, und die perfekte Größe und Form für die Zubereitung vieler Frühstücksnahrungsmittel hat. Es hat auch eine gekerbte Ecke, um das überschüssige Fett abzulassen.

Einige von mir haben nach etwa einem Jahr Rückstände (ich denke, das hängt davon ab, welche Arten von Fetten Sie zum Kochen verwenden - ich vermeide um jeden Preis das Kochen von Spray, aber selbst andere Fette werden sich irgendwann ansammeln), aber die Oberfläche der Pfanne ist extrem hart und ich konnte sie mit einem kleinen Barkeeperfreund und einem Nylon-SOS-Pad in wenigen Minuten wieder in Topform bringen. Anders als bei Teflonpfannen können Sie diese wirklich schrubben, ohne die Pfanne zu beschädigen.

Manche Menschen reagieren auf Antihaft-Kochgeschirr, besonders wenn nichts in die Pfanne gelegt und erwärmt wird. Auch Papageien und Vögel können an den Dämpfen einer leeren Antihaftpfanne sterben. Es gibt jetzt Optionen, die unterschiedliche Beschichtungen verwenden und normalerweise unter "grüne Kochtöpfe" kategorisiert werden.