Möglichkeiten, Känguru zu rauchen

Känguru ist ein ungewöhnliches Fleisch für den größten Teil der Welt. Vom Ruf her ist es ziemlich schwer, richtig zu kochen, da es zum Austrocknen neigt :

Kängurufleisch ist sehr fettarm, normalerweise weniger als 2%. Dies ist niedriger als bei den meisten anderen roten Fleischsorten. Dies macht Kangaroo sehr gesund, bedeutet aber auch, dass es sorgfältig gekocht werden muss. Känguru ist auch sehr reich an Eiweiß und Eisen. Fett enthält viel Feuchtigkeit, daher kann Fleisch wie Rindfleisch, das sehr fettreich ist, sehr gut gekocht werden. Da Känguru jedoch praktisch kein Fett enthält, kann es beim Kochen leicht austrocknen. Aus diesem Grund ist es wichtig, einige einfache Schritte zu befolgen, um die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten.

Welche Rauch- und Grilltechniken sind vor diesem Hintergrund für Kängurus geeignet?

Ich habe weder Känguru gekocht noch gegessen, aber ich denke, die Information, dass es sehr mager ist, sollte ausreichen, um diese Frage zu beantworten. Rauchen ist eine langsame und langsame Technik, mit der zähe Fleischstücke zart gemacht werden. Dies funktioniert, indem bei niedriger Temperatur das zähe Bindegewebe abgebaut wird, wodurch das Endergebnis sowohl zart als auch feucht wird. Dies würde mit einem mageren Stück Fleisch wie einem Filet nicht funktionieren. Sie würden nur mit einem harten Stück Fleisch enden. Wenn Sie also nicht wirklich den härtesten Teilen des Roo nachgehen, würde ich vom Rauchen abraten.

Wie ESultanik in einem Kommentar sagt, behandeln Sie das magere Teil des Tieres, um die mageren Teile des Tieres anzugreifen, wie jedes andere Stück fettfreies Fleisch (z. B. Filet / Filet). Verwenden Sie einen sehr heißen Grill und schießen Sie je nach Präferenz für eine Innentemperatur von selten bis mittel-selten. Die genaue Technik zum Kochen liegt bei Ihnen. Ich neige dazu, ein zweistufiges Feuer zum Anbraten und anschließenden Fertigstellen zu machen, aber die genaue Methode hängt von der Art des Grills, der Dicke des Schnitts usw. ab. Wenn Sie etwas Rauchgeschmack wünschen, können Sie beim Kochen einige Holzspäne darauf werfen dies und sehen, was Sie bekommen. Die kurze Zeit und Häufigkeit, mit der Sie das Fleisch pflegen / den Grill öffnen, kann dies völlig unwirksam machen, aber es lohnt sich zu versuchen, zu sehen, ob Sie etwas Rauchgeschmack bekommen, wenn Sie das wirklich wollen.

Naja, es wird immer super selten gekocht. Das ist normalerweise meine Methode. Und es ist gesünder als die anderen Optionen, mögliche lebensmittelbedingte Krankheiten auszuschließen.

Die traditionelleren Antworten sind jedoch Barden und Schmalzen . Kurz gesagt, nur weil das Fleisch kein Fett enthält, heißt das nicht, dass kein Fett hinzugefügt werden kann. Beim Barden legen Sie einfach ein wenig Speck oder Fatback auf die Oberseite (denken Sie an Filet Mignon), und schon kann es losgehen. Während es kocht, verleiht es Ihrem fettfreien Fleisch ein wenig Fett.

Schmalz andererseits ... Das war früher viel beliebter und ist größtenteils in Ungnade gefallen (imho), nur weil es irgendwie eklig ist. Nehmen Sie ein großes Stück Fett und rammen Sie es mit einer riesigen Nadel in Ihr Fleisch. Mmmmmm. Ich würde dies nur empfehlen, wenn Sie versuchen, das Fleisch zu schmoren, und es nicht zum Laufen bringen könnten, ohne dass das Fleisch austrocknet.

Ich habe nur ein paar Mal Roofleisch mit unterschiedlichem Erfolg für mich selbst gekocht. Braten, in Würstchen gehackt und nach Art von heiß angebratenem Steak.

Einmal habe ich eine Reihe von Rezepten ausprobiert, die ich online für einen in einem Lagerofen gekochten Beinbraten gefunden habe (holländischer Gusseisenofen, der im Freien in einer Feuerstelle verwendet wird). Eine bekannte Grillstelle hatte auch eine langsam gekochte Version, die Sous-Vide und dann langsames Rösten beinhaltete. Das Hauptproblem schien zu sein: Überkochen Sie es nicht. Ich beschloss, meinen Kamado-Holzkohlekocher zu verwenden und auch den Knochenbraten zu salzen, um der Spielfreude des Fleisches entgegenzuwirken, und auch, weil ich das sehr muskulöse Beinfleisch kochte, nicht die zarteren Schnitte.

Ich hatte das Fleisch 19 Stunden lang in Salzlake im Kühlschrank. Nach dem Braten trocknete ich das Fleisch und legte dann ein paar Knoblauchsplitter und Rosmarinzweige in die Fleischstücke. Ich rieb es dann mit EVOO, das mit Chili versetzt war, und würzte es dann mit gerissenem Steinsalz und Pfeffer. Es wurde dann in Frischhaltefolie eingewickelt und über Nacht für den Koch als erstes am nächsten Morgen für 10 + Stunden niedrig und langsam in den Kühlschrank gestellt.

Der Kamado-Keramikkocher wurde mit Gidgee-Holzkohle und Rauchchips beladen, um etwa 10 Stunden lang bei etwa 235 ° F zu kochen. Mein Kamado wurde jedoch etwas zu warm und die Innentemperatur des Fleisches stieg zu schnell an. Ich musste das Fleisch ein paar Stunden früher als beabsichtigt aus dem Herd nehmen, also wickelte ich es in Folie und dann in ein paar alte Handtücher und versiegelte es dann in einem Esky (Kühlbox), um die Wärme bis zum Abendessen am Abend zu speichern. Kurz vor dem Servieren glasierte ich den Braten mit einer leicht süßen Soße und kehrte dann für ein paar Minuten bei einer höheren Temperatur in den Kamado zurück, bevor ich schnitzte.

Angesichts der Tatsache, dass ich die Innentemperatur überschritten hatte und sie einige Stunden zu schnell gekocht hatte, befürchtete ich, dass ich ein zähes, trockenes, ungenießbares Stück Stiefelleder bekommen würde. Zu meinem Erstaunen stellte sich jedoch aus Versehen heraus, dass dies einer der besten Bratenköche war, die ich seit langem gemacht habe! Das Fleisch war etwas salzig, weil meine Sole zu stark war, aber nicht so sehr, dass es ruiniert wurde. Das Fleisch hatte einen schönen dunkelrosa Rauchring, der etwa 1/4-Zoll tief unter der äußeren Rinde war, und war innen sehr feucht. Es war durchgebacken, aber zart und saftig und voller Geschmack. Ich denke, die beiden einflussreichsten Faktoren für meinen zufälligen Erfolg waren: Braten des Fleisches und Kochen in einem Kamado-Keramikkocher, der die Feuchtigkeit besser speichert als die meisten Methoden. Nach den meisten Berichten, die ich untersucht habe, sollte mein Roo-Fleisch "verkocht" sein.

Ich bin kein Experte, nur ein begeisterter Grill-Experimentator. Ich hoffe, meine Erfahrung kommt jemand anderem zugute.

Für ein Bein? Mageres, hartes Stück Fleisch. In eine versiegelte Plastikschüssel geben. Mischen Sie 500 mm rotes Pferdebier mit 2 Packungen koreanischer Pulver-BBQ-Sauce. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Oft schütteln. Dies wird es zart machen. Fügen Sie dem Fleisch BBQ-Geschmack hinzu. Legen Sie auf ein Stück rohe Schweinehaut mit 1/4 Zoll Fett darauf. Auf den oberen Rost des Grills legen. Legen Sie 1 eingewickeltes Alufolienpaket aus gemahlenem, trockenem Holz, das Sie für Rauchgeschmack wünschen, auf das untere Gestell in der Nähe der Kokosnussschalen-Holzkohle. Die Alufolienpackung benötigt 3 kleine Löcher, um Rauch aus Holz herauszulassen, aber nicht groß genug, um zu brennen. Backen Sie 1 Stunde in einem geschlossenen Grilldeckel, um bei 250 ° F zu rauchen. oben auf dem Grill. Dies sollte es rauchen. Öffnen Sie den Deckel nicht zum Grillen. Fügen Sie mehr Holzkohle hinzu. Das Fleisch mit der BBQ-Sauce bestreichen und wieder auf die Schweinehaut legen. Fügen Sie dem Knochen im Fleisch einen Thermomitor hinzu. Bringen Sie Wärme auf 350f. im Grill. Backen Sie bis 180 f am Knochen. Dies sollte die Sauce auf dem Fleisch zum Versiegeln glasieren. Verwenden Sie eine dicke Sauce. Dies funktioniert auch bei Wasserbüffeln, einem sehr mageren, zähen Fleisch.

Das einzige Mal, als ich Roo gegrillt habe, waren einfache Stücke (a la Kebab), keine Zubereitung, Reibung oder Marinade. War mit ähnlichen Brocken Rind- und Lammfleisch. War der beste der drei. Kochte sie einfach, bis sie in Ordnung aussahen, und nahm sie dann ab. Versuchte Roo Prosciutto letztes Wochenende, nichts Besonderes, würde es nicht kaufen, obwohl das Stück, das ich versuchte, zu klein für eine richtige Bewertung war. Ich habe letzten Winter einen heißen / kalten Raucher gebaut. Wenn ich frei von der Arbeit bin, habe ich vor, Roo zu rauchen, wahrscheinlich um dann kalt zu rauchen. Ich werde einfach alle Steaks verwenden, die ich aus dem Supermarkt bekommen kann, anstatt Roadkill zu kaufen.