Muss das Fleisch vor der Zubereitung gewaschen werden?

Ich erinnere mich nicht einmal, wo ich das gelernt habe, aber ich habe es immer für allgemein bekannt gehalten: Bevor ein Stück Fleisch gewürzt oder zum Zartmachen geschlagen wird (Entschuldigung, kenne das englische Wort dafür nicht) oder mariniert oder in die Pfanne oder den Boden geworfen, sollte es zuerst unter dem Wasserhahn gewaschen und dann trocken getupft werden. Wenn ich daran denke, macht es für mich auch Sinn, weil sich die Bakterien immer auf der Fleischoberfläche befinden, niemals im Inneren. Ich denke also nicht, dass es ein Überbleibsel der Zeit ist, als man blutige Schnitte vom Dorfschlachter bekam, sondern dass dies auch für die modernen Fleischstücke gilt, die auf saugfähigen Binden verkauft werden.

Und dann habe ich diese Frage gelesen , die das Klopfen voraussetzt (aber das Waschen nicht erwähnt). Die meisten Antworten und Kommentare scheinen darauf hinzudeuten, dass das Klopfen nicht immer als notwendig erachtet wird, und es wird nicht erwähnt, dass das Fleisch oder das Tropfwasser von der Wäsche gewaschen wird. In der Tat würden die Antworten und Kommentare nicht viel Sinn machen, wenn man annimmt, dass das Fleisch gerade gewaschen wurde.

Ist das Waschen obligatorisch, ist es optional, aber eine gute Idee, ist es nutzlos oder hat es sogar Nachteile für das Fleisch?

Es ist weder notwendig noch eine besonders gute Idee. Es hilft wenig, Bakterien von der Oberfläche des Fleisches zu entfernen (die Sie kochen möchten, denken Sie daran), und es besteht die Gefahr, dass Bakterien in die gesamte Küche gesprüht / getropft werden.

Der FSIS hat einen Artikel über sie hier :

Das Waschen von rohem Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch oder Kalbfleisch vor dem Kochen wird nicht empfohlen. Bakterien in rohem Fleisch und Geflügelsäften können auf andere Lebensmittel, Utensilien und Oberflächen übertragen werden.

Die einzige Ausnahme wäre so etwas wie vakuumverpacktes, feucht gealtertes Fleisch, bei dem Sie das Salz entfernen müssen, aber das ist eine Frage der Präferenz.

Ich habe noch nie in meinem Leben ein Stück Fleisch gewaschen und bin immer noch hier!

Ich tupfe mein Fleisch immer trocken, wasche es aber nie mit Wasser. Ich glaube, dass das Spülen dazu führen würde, dass viel Blut und Fleischsäfte weggespült werden und weniger aromatisches und weniger saftiges Fleisch zurückbleibt. Ich hatte eine Freundin, die kein "blutiges" Fleisch mochte, und sie wusch es so sehr, dass es blassrosa aussah. Unnötig zu sagen, dass es nicht sehr gut schmeckte und eine seltsame Textur hatte.

Ich wasche das Blut von den cryo-gefüllten Scotchies und dem Porterhouse ab, wenn ich massenhaft Fleisch portioniere. Ich spüle auch die Brusthöhle ganzer Hühner- und Fischgerüste gründlich aus, um Organe und Blutgerinnsel zu entfernen.

Fleisch und Meeresfrüchte, die Sie im Supermarkt oder in der Metzgerei gekauft haben, müssen nicht gewaschen werden (mit Ausnahme von lebenden Muscheln).

Hühner waschen wir immer in Ägypten, indem wir sie zuerst mit Mehl und Salz abreiben, dann mit Wasser abspülen und / oder mit etwas Essig in Wasser einweichen. Rindfleisch wenn abgepackt, koche ich direkt, keine Wäsche. Hühnerleber usw ... mit etwas Essig in Wasser einweichen, vor dem Garen gründlich abtropfen lassen.

Jegliches schleimige oder stinkende Fleisch / Fisch jeglicher Art, auch geringfügig, werfe ich sofort weg / kompostiere. Vorsicht beim Einfrieren, nicht zu empfehlen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Aber ich habe Freunde, die darauf bestehen, dass alles Fleisch vor dem Kochen gewaschen werden muss.

Entschuldigung, es gibt keine Möglichkeit, Hühnchen vorher zu waschen. Seit jeher waschen wir Hühnchen und plötzlich breitet sich überall Hühnersaft aus. Wenn Sie vorsichtig sind, ist es in Ordnung. Ich habe dies mein ganzes verheiratetes Leben lang getan und keiner von uns war jemals an einer Kreuzkontamination erkrankt.