Tricks, um Chips (Pommes Frites) zu konservieren?

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Seit ich mich erinnern kann, war ich immer verrückt nach Pommes (Pommes für die Amerikaner). Infolgedessen mache ich immer zu viel, wenn ich sie für mich mache. Das Problem, das ich hatte und immer hatte, ist, dass sie sich nie sehr gut zu halten scheinen. Sobald sie sich abkühlen, werden sie mehlig und abgestanden. Ich finde, dass dies sogar bei Ofenchips passiert.

Als ich ein Kind war, hat meine Mutter morgens Pommes für mich aufgewärmt und etwas Butter darüber geschmolzen, um sie etwas zu rehydrieren und ihnen ein bisschen Geschmack zu verleihen, aber das hat nie wirklich gut funktioniert.

Was ich gerne wissen würde, ist, ob jemand von euch einige Tricks kennt, um die Chips zu erhalten? Und auch aus Interesse, warum das passiert? Dies scheint bei Ofenkartoffeln oder Brei nie zu passieren. Sie verlieren manchmal etwas von ihrem Geschmack, aber nicht auf die gleiche Weise wie Chips.

Teufel
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Sie sagen, Pommes und Pommes, aber die britischen Pommes sind, wenn sie richtig gemacht werden, wie Sie es von einem Chippie bekommen könnten, ganz anders als Pommes.
Orbling

Antworten:

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Hier ist ein exzellentes Rezept der Jungs von Cooking Issues (und auch ein Follow-up-Bericht ) mit fast allem, was Sie jemals über Chips wissen wollen. Das erste Rezept ist angeblich auch nach dem Abkühlen gut:

Unsere Standard-Pommes sind auch im kalten Zustand gut.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, viele Pommes zu kochen, aber nach dem ersten Braten anzuhalten und sie einzufrieren. Wenn Sie sie essen möchten, legen Sie einfach die gefrorenen Pommes zum zweiten Braten in die Friteuse. Dies hat auch zusätzliche Vorteile:

Einfrieren wirkt wie teilweise Dehydration. Wenn die gefrorenen Pommes fertig sind, setzen sie Wasser frei frei, was zu einer schnellen Dehydration und einer guten Krustenbildung mit einem porösen Innenraum führt. Vorgefrorene Pommes sind knuspriger als frisch und bleiben nach dem Braten länger knusprig, neigen aber zu hohlen Pommes.

ESultanik
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Ich persönlich bin der Meinung, dass es keinen Sinn macht, Chips, egal was auf dem Rezept steht, etwa fünf Minuten nach dem Herauskommen aus der Friteuse länger zu halten. Der Punkt ist das heiße, knusprige Äußere und das flauschige Innere, und das Wiedererhitzen wird Sie nie wieder dorthin zurückbringen.
+1, aber diese Technik funktioniert nicht unbedingt für alle lokalen Kartoffelsorten auf der ganzen Welt. Oft ist nur ein Par-Boil in Öl erforderlich
TFD
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Ich habe festgestellt, dass das Aufwärmen von Pommes / Pommes im Toaster der beste Weg ist, um sie aufzuwärmen. Sie sind knusprig und nicht getrocknet. Sie enden genauso gut wie zuvor. Wenn Sie keinen Toaster haben, funktioniert vielleicht ein Standardofen für Sie?

Macromika
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Ich habe Pommes vor ein paar Jahren aufgegeben (Neujahrsvorsatz), aber ich erinnere mich an diese Methode, die ziemlich gut funktioniert ... vielleicht nicht so gut wie zuvor, aber besser als jedes andere Aufwärmverfahren. (und ich war auch dafür bekannt, sie so aufzuheizen, sie in kleinere Stücke zu hacken und sie dann in eine Tortilla de Patatas zu verwandeln.)
Joe
+1, ich denke, der Schlüssel könnte sein, dass sie sich auf einem Drahtgitter befinden, so dass sie rundum neu knusprig werden. Ich denke, Sie könnten ähnliche Ergebnisse in einem Standardofen erzielen, wenn Sie einen Rost anstelle eines herkömmlichen Backblechs verwenden.
Yossarian
Sehr interessante Idee, ich werde es auf jeden Fall versuchen müssen. Ein Problem ist jedoch, dass ich keinen Toaster habe ... :( Wird den normalen
Ofentrick
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Wenn Sie viele Chips zubereiten und diese 5-7 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren, lassen Sie sie dann gut abtropfen. Sie können sie einfrieren und dann einfach nach Bedarf verwenden. So bereiten sie in der Fabrik gefrorene Chips zu. Aber sie halten nicht länger als zwei Stunden, wenn sie zuerst vorgebraten wurden - sie verlieren die Textur und braten nicht knusprig.

Ich habe gewusst, dass viele Chipläden Chips zubereiten, indem sie zuerst bei niedriger Temperatur braten, sie dann beiseite legen und Portionen braten, wenn die Kunden danach fragen, aber mit den wachsartigen Kartoffelsorten, die in Großbritannien für Chips verwendet werden, tun sie dies nicht Halten Sie mehr als zwei Stunden, wenn sie zuerst vorgebraten wurden - sie verlieren an Textur und braten nicht knusprig.

Sie können nicht viel tun, um sie wiederzubeleben, wenn sie gebraten wurden.

Meine Mutter schälte die Kartoffeln und schnitt sie in dünne Scheiben, die sie in der Pfanne kochte - "Bratpfannenchips", wie sie in unserer Familie genannt wurden.

Sehr oft schälte sie die Kartoffeln am Tag zuvor und ließ sie dann in einer mit Wasser bedeckten Schüssel beiseite. Sie schmeckten immer besser, wenn sie das tat ...

James Barrie
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Hobodave
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Aaronut
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Ich denke, wir sollten sie nur essen, wenn sie herauskommen, oder sie wieder in Wasser erhitzen. Sie können sie einfach wieder in die Chip-Pfanne legen oder bei einer Flamme unter ihnen kochen.

jakeeden
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Ich verspreche, dass dies funktioniert
Jakeeden