Wie beschichte ich Popcorn mit Geschmack?

Es gibt kommerzielles Popcorn mit Geschmack (dh BetterMade), das nicht mit Geschmack gekrönt, sondern wie ein Kartoffelchip überzogen ist. Wie erstelle ich diese Beschichtung zu Hause neu? Insbesondere bin ich ein Fan oder die "heiße" Beschichtung (Grill, Büffelhähnchen, Jalapeno, Flamme). Ich habe versucht, Öl, in eine Schüssel zu werfen, aus einer Flasche zu sprühen, aber kein Glück - es ist nur normales Popcorn mit ein wenig Chilipulver, das an jedem Kern klebt.

Wie Sie Ihren Mais knallen lassen, macht einen Unterschied.

Luftgetrockneter Mais mit anschließendem Aroma kann gesünder sein, aber es ist schwierig, Aromastoffe anhaften zu lassen.

Die Verwendung eines gerührten Ölpoppers und das Einbringen des in das Öl eingebrachten Aromas machen den Unterschied. Die Aromen werden Teil des Kerns sein und nicht nur nach außen haften.

In letzter Zeit habe ich an Orten wie costco mehrere Tisch-Ölpopper zu vernünftigen Preisen gesehen.

Jeder, der jemals versucht hat, einfach mit seinem normalen Öl zu poppen, aber 50/50 mit India Mustard Oil gemischt, und bevor er das Popcorn in das Öl schüttet, 1 TL Kurkumapulver und 1 TL Reshampatti Chilly Powder (heißes gemahlenes India Chili) hinzufügen. mit dem knallenden Mais?

Wenn es knallt, bekommt man einen heißen Curry-Geschmack und einen atomar gelb gefärbten Mais. Salz mit nicht aromatisiertem normalem Popcornsalz oder pulverisiertes indisches "Schwarzes Salz" für ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis.

Dave

Eine Methode, die ich gerne verwende, besteht darin, den Mais in eine große Stahlpfanne zu geben und die Gewürze in das Öl zu geben, bevor die Körner zu platzen beginnen. Mein Pfannenverhältnis beträgt 1 TB Olivenöl pro 1/4 Tasse Popcorn und auch bis zu 1 TL Gewürze, manchmal etwas mehr auf das Popcorn, nachdem es geknallt wurde. Verwenden Sie ein leichteres Olivenöl, wenn Sie weniger von diesem kräftigen Geschmack wollen, aber Olivenöl ist auf jeden Fall gut, weil a) der Geschmack und b) es der Hitze gut standhalten und dadurch den Mais schnell platzen lassen.

Der grundlegende Prozess beginnt hier damit, die Pfanne heiß zu machen, dann Öl, dann Körner und zuletzt das Gewürz hinzuzufügen. Das Aroma ist schwieriger, weil Sie es nicht zu lange im Öl haben möchten, weil es einen zu dunklen verkohlten Geschmack annehmen kann, wenn Sie es zu früh hinzufügen. Einige Gewürze leiden mehr darunter, dass sie zu lange im Öl sind (wie Knoblauch), und andere funktionieren mit dieser Methode überhaupt nicht gut (wie der Nacho-Käse). Wenn Sie Ihr Aroma fertig haben können, warten Sie, bis der allererste Kern platzt, und werfen Sie dann die Gewürze auf und rühren Sie es kräftig in das Öl. Setzen Sie den Deckel sofort wieder auf, damit Sie das Popcorn nicht verlieren, wenn der Kern platzt .

Aufgrund der von Ihnen erwähnten Aromen empfehle ich Ihnen dringend, den Kernel Seasons Cajun zu probieren . Das Schöne an all ihren Aromen ist, dass die Feinmahlung dazu beiträgt, die Beschichtung zu maximieren, Ihr Hauptanliegen, obwohl immer noch nicht alles haftet. Mein Favorit ist es, mit Cajun zu knallen und danach etwas Nacho-Käse darüber zu streuen - lecker. Ein weiterer Favorit in unserem Haus ist ein hausgemachtes Rosmarinsalzpulver.

Ich hatte großen Erfolg damit, Butter mit Geschmack zu übergießen, sie und das Popcorn in eine Plastikwanne zu geben und sie einige Minuten lang zu schütteln.

Zu Beginn den Boden eines mittelgroßen Topfes mit Rapsöl bestreichen.

- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Mais bei mittlerer Hitze platzen

- ~ 4 Esslöffel Sojasauce hinzufügen (Ich träufle es in einer großen Schüssel über das Popcorn und versuche, so viele Stücke wie möglich zu bekommen, aber du willst es nicht durchnässen!)

- Nehmen Sie eine Handvoll Bäckerhefe und streuen Sie sie über das Popcorn mit Sojasauce

et voila!

Ich benutze Spray auf Pflanzenöl, das ein guter und leichter Klebstoff ist, und füge dem Aroma zusätzlichen Geschmack hinzu.

Eine Suche nach "Popcorn-Beschichtung" beim Patentamt ergab mehrere Möglichkeiten. Dieser (Nr. 4,767,635 - 1988) scheint an den Heimgebrauch anpassbar zu sein:

Ein frei fließender, gleichmäßig mit Aromastoff beschichteter, nicht gepoppter Mais und ein Verfahren zu seiner Herstellung, wobei der nicht gepoppte Mais im Wesentlichen öl- und fettfrei ist und eine erhebliche Menge an zugesetztem Salz und Aromastoff zurückhält, wenn er in einen Heißluftpopper getaucht wird, der nicht gepoppten Mais umfasst, der mit einem anhaftenden Aroma beschichtet ist Bestehend im Wesentlichen aus einem essbaren Klebstoff, z. B. Gelatine, einem essbaren Salz und optionalen Farbstoffen und Aromen.