Wie heiß muss Popcorn sein, bevor es knallt?

Ich bin interessiert zu wissen, ob ich Popcorn im Ofen herstellen kann, beispielsweise in einer abgedeckten Bratpfanne. Ich bin auch nur ziemlich neugierig, welche Temperatur es braucht.

Würde es in einem 250C-Ofen platzen? Wenn ja, welche Temperatur wird benötigt, damit es platzt?

Würde ich ein gutes Ergebnis erzielen, wenn ich Popcorn in meinem Ofen mache?

Einige Kernel würden platzen, aber im Allgemeinen würde es überhaupt nicht sehr gut funktionieren. Ein Popcornkern platzt aufgrund des darin eingeschlossenen Wassers - er wird auf dem Ofen schnell erhitzt und seine Expansion ist schnell genug, um explosive Kraft zu erzeugen. Der Ofen würde dazu führen, dass sich das Wasser in den Körnern langsamer erwärmt. Die Schale aus ungeplatztem Mais ist nicht perfekt umschlossen, so dass durch langsames Erhitzen der Wasserdampf harmlos entweichen kann.

Sie müssen die Popcornkerne ziemlich schnell auf eine Innentemperatur von etwa 175–180 ° C bringen (aber möglicherweise nicht zu schnell; die Stärke muss kochen). Eine sehr schwere vorgewärmte Bratpfanne könnte das wahrscheinlich tun.

Aber dann hast du noch ein anderes Problem. Normalerweise "schweben" in einem Herd-Popper die geknallten Kerne nach oben. Und danach haben sie sehr wenig Kontakt mit dem Boden der Pfanne (woher die Hitze kommt). Sie kühlen also ziemlich schnell ab (da das gesamte Wasser in ihnen abblitzt). Im Ofen kommt die Wärme von überall her und somit würden sie sich weiter auf Ihre Ofentemperatur von 250 ° C erwärmen. Mit anderen Worten, sie würden wahrscheinlich brennen.

Wenn Sie es versuchen möchten, würde ich (a) eine gute Belüftung empfehlen; (b) stellen Sie sicher, dass die Abdeckung gut angebracht ist - sie explodieren mit einiger Kraft; (c) eine sehr schwere Pfanne vollständig vorheizen; (d) Ziehen Sie es aus dem Ofen, wenn das zweite Knallen beginnt, um ein Verbrennen zu verhindern. (e) während des Knallens von einer Seite zur anderen schütteln. Ich bin an Ihren experimentellen Ergebnissen interessiert.

Öfen übertragen Wärme im Allgemeinen zu langsam, um für Popcorn ideal zu sein, um zu verstehen, warum wir uns mit der Wissenschaft befassen, wie Popcorn knallt.

Popcorn knallt den Siedepunkt von Wasser im Kernel bei knallendem Druck. Dies ist NICHT 100 Grad Celsius oder 215 Fahrenheit. Dies ist der Siedepunkt von Wasser bei Luftdruck auf Meereshöhe (dh 1 Atmosphärendruck).

Der Dampf muss einen viel höheren Druck erreichen, um den Kern zu öffnen, und benötigt daher eine höhere Temperatur, um Dampf für den Druck zu erzeugen. (Ähnlich wie bei einem Schnellkochtopf.) Der Druck muss ungefähr ~ 9 bar (135 PSI) oder das 9- bis 40-fache des Drucks eines Schnellkochtopfs für Verbraucher erreichen (je nach Modell und Ausführung).

Die Temperatur, bei der dieser Druck erreicht wird, beträgt ungefähr 180-200 ° C oder 350-390 ° F. Ja, diese Zahlen stimmen nicht überein, es sind nur die schönen runden Zahlen, auf die verwiesen wird.

Sie können feststellen, dass die Temperatur weit über dem Rauchpunkt von Butter liegt. Ja, verwenden Sie keine Butter. Wenn Sie Butter mögen, müssen Sie geklärte Butter verwenden, und das Zeug, das Sie selbst klären, wird wahrscheinlich nicht gut genug sein, es sei denn, Sie sind ein 5-Sterne-Koch, also müssen Sie das schicke Zeug kaufen. Butter kann danach als Aroma weitergehen.

Zurück zum Punkt, warum das Pop-up im Ofen nicht gut funktioniert, können Sie Popcorn in einen Ofen geben, aber das bedeutet nicht, dass es empfohlen wird. Ein Ofen erwärmt das Öl zu langsam und damit das Popcorn zu langsam. Das Ergebnis ist, dass der Dampf entweicht, bevor er einen kritischen Druck erreicht, und viele alte Dienstmädchen bekommt, während das Popcorn zu viel Zeit bei Kochtemperatur verbringt und im Öl brät oder auf andere Weise kocht und verbrennt. Daher erhalten Sie viel verbranntes Popcorn. Es macht einfach kein gutes Popcorn.

Die Methode, die ich bevorzuge, ist die Verwendung eines Induktionsbrenners oder eines anderen thermostatgesteuerten Brenners. Sie können jedoch einen Ofenbrenner (elektrisch oder gasförmig) verwenden, wenn Sie dies nicht tun, und bei mittlerer Hitze darauf achten, dass das Öl nicht verbrannt wird und somit das gesamte Popcorn ruiniert wird.

Für einen Kochbehälter mag ich eine Edelstahlschale, andere bevorzugen einen Emaille-Stahltopf oder Gusseisen. Sie brauchen einen Deckel, aber wenn Sie keinen haben, ist Aluminiumfolie immer ein guter Ersatz. Halten Sie einen zweiten Behälter mit ungefähr gleichem oder etwas größerem Volumen bereit, in den Sie das Popcorn einfüllen können.

Hier gibt es zwei verschiedene bevorzugte Methoden. Verwenden Sie einfach die für Sie geeignete.

Wenn Sie das Öl vorheizen möchten, das am besten mit größeren und schwereren Kochgefäßen funktioniert, erhitzen Sie das Fett auf die Kochtemperatur (maximale Temperatur unter ungefähr 215 ° C, bei der die Stärke viel zu leicht zu brennen beginnt, und den Rauchpunkt Ihres Öls) Öl, je nachdem, welcher Wert niedriger ist. Ich verwende selbst 190C / 375F, was ziemlich gut funktioniert. Wenn das Öl die Temperatur erreicht (wie durch ein Thermometer oder Ihre bevorzugte Methode bestimmt. Sie können jederzeit einen Kernel einwerfen, um dies zu überprüfen ein paar Sekunden.)

Sobald das Öl fertig ist, sollten Sie die Körner einwerfen, genug, um 3-4 Schichten über das Öl zu schichten, oder genug, um den Behälter mit Popcorn zu füllen, je nachdem, welcher Wert (offensichtlich) geringer ist.

Setzen Sie den Deckel auf und schütteln Sie den Behälter regelmäßig auf dem Brenner, damit das Popcorn nicht hängen bleibt. Sobald sich das Popcorn verlangsamt oder der Behälterdeckel abgenommen wird, ziehen Sie es von der Hitze und werfen Sie die Popcorngüte heraus.

Für die Methode ohne Vorheizen benötigen Sie einen leistungsstarken Brenner, einen kleineren Behälter und / oder einen thermostatgesteuerten Brenner. Am liebsten alle drei. Sie werfen das Popcorn zu Beginn hinein und erhitzen wie zuvor. Schütteln Sie es etwa alle 30 Sekunden, bis es zu platzen beginnt, und fahren Sie dann wie zuvor fort.

Nachdem Sie das Popcorn gekocht haben, fügen Sie Ihre Lieblingsaromen hinzu, sei es falsches Butteraroma, echte Butter, Salz, Karamell oder eines der exotischeren Aromen da draußen. Es gibt Coco, Peperoni, Balsamico-Essig, Malzessig, Fischöl, Erdnussbutter, Knoblauch, Pesto-Gewürze oder was auch immer Ihrem Geschmack entspricht, es gibt viele verrückte Beläge da draußen, und wenn Ihnen jemals die Ideen ausgehen, haben Sie eine ganze Welt von Informationen online, um weitere Ideen zu finden. Man muss das Informationszeitalter lieben.

Als zusätzlichen Tipp Meine beiden Lieblingsfette sind Erdnussöl und hochwertige raffinierte geklärte Butter. Da geklärte Butter in den USA teurer ist, ist es ein Spezialprodukt, das hauptsächlich von Hipstern gekauft wird, die ihr Date beeindrucken möchten, und Erdnussöl ist spottbilliges Öl, das wir Arbeiter-Drohnen kaufen, die gerne unsere eigenen Pommes auf unseren BBQs braten Erdnussöl, es sei denn, es ist ein besonderer Anlass. Ich höre, dass es in Europa und Asien einfacher ist, geklärte Butter zu einem angemessenen Preis zu bekommen. Ich weiß nicht, ob das stimmt, aber es könnte gut sein.

Popcornkerne platzen, weil sich das darin eingeschlossene Wasser ausdehnt und zu Dampf überhitzt. Während es technisch möglich ist, dass Popcornkerne bei 100 ° C (212 ° F) platzen, ist es viel wahrscheinlicher, dass sie bei höheren Temperaturen, normalerweise um 150 ° C, platzen, da sich das Wasser schnell erwärmt und Dampf nicht viel hat Zeit zu entkommen, stattdessen den Kernel aufzubrechen und "zu knallen".

Die von Ihnen angegebenen 250 ° C sind mehr als genug, um Popcornkerne zu platzen. Wenn ein Ofen funktionieren würde, könnte es funktionieren. Konvektionsöfen eignen sich am besten zum Knallen von Popcorn, für ihre gleichmäßige Wärmeverteilung und trockene Luft sowie für ihre Fähigkeit, Feuchtigkeit aus dem freigesetzten Dampf des knallenden Kerns abzuleiten.

Das hat bei uns funktioniert: Öffnen Sie den Ofen bei 210 ° C. Schließen Sie die Tür und warten Sie auf das erste Knallen (ca. 5 Minuten), öffnen Sie dann die Tür und rühren Sie sich, schließen Sie die Tür wieder und beobachten Sie, wie sie knallt, bis sie fertig ist. Oder Mikrowelle für ca. 10 min. oder bis das Knallen beendet ist.

Diese Arbeit für mich: Ofen bei 230 ° C öffnen. Kein Öl, keine Butter und keine dicke Pfanne erforderlich, nur mit einem normalen dünnen Tablett, den oberen und unteren Ofenbrennmodus öffnen, ca. 3 Minuten erhitzen und dann die Samen einfüllen. Die Tür schließen und auf den ersten Pop warten (ca. 5 Minuten) Minuten), dann die Tür öffnen und umrühren, die Tür wieder schließen und beobachten, wie sie bis zum Ende platzt. Die Temperatur am Tablett betrug beim Platzen etwa 195 ° C (ich habe gemessen). 250 ° C können etwas zu hoch sein. Ich denke 240 ° C ist das Beste.

AKTUALISIEREN:

• Ich benutze einen elektrischen Ofen.

• Das Tablett, das ich benutzte, passte in den Ofen, um alle geknallten Samen zu handhaben. Sie können einen Metallbehälter mit einer Kappe wie einer abgedeckten Bratpfanne verwenden. Es wird jedoch mehr Zeit zum Vorheizen benötigt, um eine hohe Temperatur ausreichend vorzubereiten. Wenn die Pfanne zu klein oder zu dünn war, reicht die Wärme, die sie auf die Samen überträgt, nicht aus, wodurch sowohl das prozentuale Knallen als auch das Qualitätspopcorn verringert werden.