Ist es in Ordnung, bei der Zubereitung eines Apfelkuchens die Schale auf den Äpfeln zu belassen? Ich würde sie gerne anlassen, aber ich frage mich, ob es zähe Peelings geben wird oder ob sie zart kochen werden.
Eine eher subjektive Frage, die sich nach den Vorlieben der Menschen richtet, obwohl ich noch nie einen Apfelkuchen mit Haut gekauft habe.
dnolan
3
Gekochte Peelings neigen meiner Erfahrung nach dazu, in den Zähnen zu stecken. Ich schäle immer.
Iuls
3
@dnolan Ich habe mir auch noch nie einen guten Apfelkuchen gekauft ...
Adam Shiemke
10
Ich neige nicht dazu, Apfelkuchen für die Ernährung zu machen. ;-)
ceejayoz
Antworten:
15
Kommt auf den Apfel an. Äpfel mit weicherer Schale werden gleichmäßiger gebacken, aber Äpfel mit harter Haut (die 'glänzenden' Sorten wie McIntosh oder Red Delicious) neigen dazu, sich in Zähnen und Rachen zu verfangen, und sind im Allgemeinen ein schmerzhaftes Fressen.
Wenn Sie einen Kuchen mit der Schale zubereiten, verwenden Sie kleinere Apfelstücke oder schneiden Sie die Äpfel in Scheiben, um kürzere Schalenstücke zu erhalten. Diese sind leichter zu essen und geraten nicht so schnell in den Mund.
Sie können den Apfel schälen und dann die schalenförmigen Kräuter mit dem für Kräuter üblichen Werkzeug zu einem feinen Schnitt verarbeiten und dann wieder zu der Mischung hinzufügen. Fügt Geschmack hinzu, aber keine funky fadenförmigen Dinge
TFD
12
Bei der Herstellung von Obstkuchen ist es Ihr Ziel, im Inneren der Kruste eine lockere Marmelade zuzubereiten, die fest und kohäsiv bleibt, ohne der Gabel oder dem Zahn zu widerstehen. Apfelschalen wirken sich nachteilig auf diesen Prozess aus, da sie nicht hygroskopisch sind und verhindern, dass die Apfelstücke mit den anderen Stücken auf der gehäuteten Seite verschmelzen.
Ich sage nicht, dass es unmöglich ist, einen schönen, festen Apfelkuchen mit Schalen zuzubereiten, aber es ist weitaus wahrscheinlicher, dass dieses Stück Köstlichkeit auf Ihrem Teller zusammenbricht, als wenn Sie sie vorher schälen.
viele beliebte Pasteten mit einer Füllung, die so kohäsiv sein muss; Steak Pie, Fischpastete, frische Beerentorte. Es ist eher ein Auflauf als eine Marmelade
TFD
7
Sie sollten Ihre Äpfel schälen. Wenn nicht, wird es hart und rau und ist nicht angenehm. Der Nährwert geht so ziemlich verloren, weil es gekocht wird. Iss einfach die Schale, die du noch hast :)
Während es aufgrund der Hitzezersetzung (Umwandlung in unverdauliche Bestandteile) zu einem gewissen Vitaminverlust kommt, sind die meisten Nährstoffe nützlich, ob gekocht oder nicht. Das Vitamin C geht beim Kochen / Backen um ca. 60% zurück
TFD
3
Nach meiner Erfahrung wird in Kochbüchern immer empfohlen, die Äpfel zu schälen, und bei professionellen Apfelkuchen werden die Schalen immer entfernt. Wenn ich zu Hause koche, lasse ich sie oft an, besonders wenn ich weiß, dass die Äpfel biologisch sind. Ich denke, die Peelings verleihen Geschmack und Textur und, wie Sie bereits sagten, Ernährung.
Ich lasse die Schalen an, schneide die Äpfel in Scheiben und weiche sie für ein oder zwei Tage in Zimt, Zucker und ein wenig Salz ein. Dann lasse ich die Torte abtropfen, lege sie mehrmals mit Äpfeln, Zimt und Zucker über und backe sie. Ich hatte noch nie Beschwerden. Die Häute verwandeln sich im Grunde in Brei, aber der Kuchen ist großartig, kein schlampiges Durcheinander. Sehr schön auf einem Teller, hält gut beim Schneiden und Servieren und spart viel Zeit, Äpfel nicht zu schälen. Das ist meine .02.
Ich lasse immer auf der Schale Ich liebe, wie es schmeckt Ich entferne auch nicht die Haut, wenn ich einen frischen Apfel esse. Ich mag wirklich keine Apfelkuchen vom Markt, deshalb backe ich sie meistens selbst, weil sie so einfach zuzubereiten sind und einen völlig anderen Geschmack haben als die hergestellten Kuchen.
Ja, lassen Sie das Peeling an, es fügt Tannin, Textur & amp; Geschmack (d. h. mehr Geschmack). Das OP kann experimentieren, seine eigenen Vorlieben entwickeln. Bitte versuchen Sie es mit einem Peeling, Sie werden angenehm überrascht sein über den Unterschied.
michael
0
Better Homes and Gardens bietet ein ungeschältes Apfelkuchenrezept, das genau wie ein normales Apfelkuchenrezept aussieht, außer dass Sie die Äpfel nicht schälen. Schätze, ihre Testküche fand es essbar! Ich versuche gerade, ungeschälte Apfeltaschen nach meinem normalen Rezept selbst zuzubereiten. Hier ist der BH & amp; G-Link: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
Ich habe gerade den schlechtesten Apfelkuchen aller Zeiten gegessen!
Der Geschmack war gut, nicht zu süß, nur genug Zimt und Muskatnuss, aber ein Happen und ich fing an zu würgen ... WAS? Ein Apfelkuchen mit den Schalen auf? Sorry Leute, aber es ist mir egal, ob die Äpfel biologisch sind oder nicht - Äpfel sollten geschält werden. Wenn Sie so besorgt sind, was Sie mit den Schalen tun sollen, kochen Sie sie, Kerne und alles, um Apfelsauce zu machen - wenn sie weich sind, geben Sie die gekochten Äpfel durch eine Lebensmittelmühle und genießen Sie frische Apfelsauce!
Ich denke, dies ist eine ebenso relevante Antwort wie die der Person, die Peeling mag, da sie uns die Information gibt, dass es Leute gibt, die es nicht mögen. Aber -1 für den Entzündungston.
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Kommt auf den Apfel an. Äpfel mit weicherer Schale werden gleichmäßiger gebacken, aber Äpfel mit harter Haut (die 'glänzenden' Sorten wie McIntosh oder Red Delicious) neigen dazu, sich in Zähnen und Rachen zu verfangen, und sind im Allgemeinen ein schmerzhaftes Fressen.
Wenn Sie einen Kuchen mit der Schale zubereiten, verwenden Sie kleinere Apfelstücke oder schneiden Sie die Äpfel in Scheiben, um kürzere Schalenstücke zu erhalten. Diese sind leichter zu essen und geraten nicht so schnell in den Mund.
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Bei der Herstellung von Obstkuchen ist es Ihr Ziel, im Inneren der Kruste eine lockere Marmelade zuzubereiten, die fest und kohäsiv bleibt, ohne der Gabel oder dem Zahn zu widerstehen. Apfelschalen wirken sich nachteilig auf diesen Prozess aus, da sie nicht hygroskopisch sind und verhindern, dass die Apfelstücke mit den anderen Stücken auf der gehäuteten Seite verschmelzen.
Ich sage nicht, dass es unmöglich ist, einen schönen, festen Apfelkuchen mit Schalen zuzubereiten, aber es ist weitaus wahrscheinlicher, dass dieses Stück Köstlichkeit auf Ihrem Teller zusammenbricht, als wenn Sie sie vorher schälen.
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Sie sollten Ihre Äpfel schälen. Wenn nicht, wird es hart und rau und ist nicht angenehm. Der Nährwert geht so ziemlich verloren, weil es gekocht wird. Iss einfach die Schale, die du noch hast :)
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Nach meiner Erfahrung wird in Kochbüchern immer empfohlen, die Äpfel zu schälen, und bei professionellen Apfelkuchen werden die Schalen immer entfernt. Wenn ich zu Hause koche, lasse ich sie oft an, besonders wenn ich weiß, dass die Äpfel biologisch sind. Ich denke, die Peelings verleihen Geschmack und Textur und, wie Sie bereits sagten, Ernährung.
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Probieren Sie es mit der pürierten Schale.
Ich habe ein paar Torten auf diese Weise gemacht und es funktioniert gut - fügt auch ein bisschen Farbe hinzu!
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Ich lasse die Schalen an, schneide die Äpfel in Scheiben und weiche sie für ein oder zwei Tage in Zimt, Zucker und ein wenig Salz ein. Dann lasse ich die Torte abtropfen, lege sie mehrmals mit Äpfeln, Zimt und Zucker über und backe sie. Ich hatte noch nie Beschwerden. Die Häute verwandeln sich im Grunde in Brei, aber der Kuchen ist großartig, kein schlampiges Durcheinander. Sehr schön auf einem Teller, hält gut beim Schneiden und Servieren und spart viel Zeit, Äpfel nicht zu schälen. Das ist meine .02.
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Ich lasse immer auf der Schale Ich liebe, wie es schmeckt Ich entferne auch nicht die Haut, wenn ich einen frischen Apfel esse. Ich mag wirklich keine Apfelkuchen vom Markt, deshalb backe ich sie meistens selbst, weil sie so einfach zuzubereiten sind und einen völlig anderen Geschmack haben als die hergestellten Kuchen.
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Better Homes and Gardens bietet ein ungeschältes Apfelkuchenrezept, das genau wie ein normales Apfelkuchenrezept aussieht, außer dass Sie die Äpfel nicht schälen. Schätze, ihre Testküche fand es essbar! Ich versuche gerade, ungeschälte Apfeltaschen nach meinem normalen Rezept selbst zuzubereiten. Hier ist der BH & amp; G-Link: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
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Ich habe gerade den schlechtesten Apfelkuchen aller Zeiten gegessen!
Der Geschmack war gut, nicht zu süß, nur genug Zimt und Muskatnuss, aber ein Happen und ich fing an zu würgen ... WAS? Ein Apfelkuchen mit den Schalen auf? Sorry Leute, aber es ist mir egal, ob die Äpfel biologisch sind oder nicht - Äpfel sollten geschält werden. Wenn Sie so besorgt sind, was Sie mit den Schalen tun sollen, kochen Sie sie, Kerne und alles, um Apfelsauce zu machen - wenn sie weich sind, geben Sie die gekochten Äpfel durch eine Lebensmittelmühle und genießen Sie frische Apfelsauce!
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