Geht Pesto schlecht?

Ich habe Basilikum-Pesto, bin mir aber nicht sicher, wie lange es im Kühlschrank hält. Es ist in einem verschlossenen Behälter. Wie lange dauert es, bis es nicht mehr sicher zu essen ist?

Ich glaube, dass der beste Indikator für Frische die Farbe der Blätter ist. Sobald sie von grün nach braun wechseln, ist alles für das Pesto vorbei.

Um die Haltbarkeit des Pestos im Kühlschrank zu verlängern, stellen Sie sicher, dass es vollständig mit Olivenöl bedeckt ist, bevor Sie den Behälter verschließen.

In Bezug auf den Teil der Frage zur Lagerlebensdauer und in Bezug auf die anderen Antworten auf diese Frage: Pesto ist ein säurearmes Lebensmittel mit einem Risiko für Botulismus:

• Es enthält Knoblauch, der aus dem Boden geerntet wird und daher möglicherweise Sporen aufweist (wie die Basilikumblätter, aber weniger wahrscheinlich).
• Unter der Ölschicht ist anoxisch (kein Zugang zu Luftsauerstoff), was für das Wachstum von Botulismus notwendig ist.

Daher sollte Pesto nicht sehr lange gelagert werden (ob hausgemacht oder nach dem Öffnen eines handelsüblichen Dosenprodukts), es sei denn, es ist gefroren.

Laut dem Nationalen Zentrum für Lebensmittelkonservierung der Universität von Georgia, das sich zwar auf Konserven konzentriert, aber auch die Anweisungen zur Verwendung von Frischprodukten beachten (Hervorhebung hinzugefügt):

Wie kann ich mit Kräutern ölen? Kann ich Pesto?

Kräuter und Öle sind beide säurearm und könnten zusammen das Wachstum der krankheitsverursachenden Clostridium botulinum-Bakterien unterstützen. Öle können mit Kräutern aromatisiert werden, wenn sie für den frischen Gebrauch hergestellt, im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbraucht werden. Es gibt keine Dosenempfehlungen. Frische Kräuter müssen vor der Lagerung im Öl gut gewaschen und vollständig getrocknet werden. Es müssen die besten Hygiene- und Hygienepraktiken angewendet werden. Pesto ist eine ungekochte Gewürzmischung aus Kräutern, normalerweise mit frischem Basilikum und etwas Öl. Es kann zur Langzeitlagerung eingefroren werden ; Es gibt keine Empfehlungen für die Konservenherstellung zu Hause.

Kommerzielles Pesto (zumindest einige Marken) soll etwa ein Jahr ungeöffnet und 5-7 Tage nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie in den meisten Fällen lautet die Antwort "es kommt darauf an". Wenn es sich um ein kommerzielles Produkt handelt, wurde es wahrscheinlich pasteurisiert. Es wird auch ein Mindesthaltbarkeitsdatum geben. Es hängt auch davon ab, ob dies für die Lagerung bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ausgelegt ist. Was kann schon schief gehen? Das Olivenöl kann ranzig werden, das Basilikum kann verderben (insbesondere wenn Teile davon der Luft ausgesetzt sind).

Wenn es sich jedoch um ein zufälliges Pesto handelt, das von einem Freund von Ihnen hergestellt wurde, lassen Sie es fallen. Die Tatsache, dass Sie die Frage stellen, zeigt an, dass sie bereits zu lange dort war. In der italienischen Tradition ist Pesto keine "haltbare" Sauce. Es wird direkt vor dem Gebrauch hergestellt - und wenn es gut ist, gibt es natürlich keine Reste ...

Kommerzielles Pesto bleibt nach dem Öffnen sicherlich nicht so lange im Kühlschrank. Meine aktuelle Flasche sagt 2 Wochen. Meine letzte Flasche begann nach ungefähr 6 Wochen Schimmel zu bilden!

Es sollte wesentlich länger haltbar sein, bevor es geöffnet wird, aber die meisten handelsüblichen Flaschen sollten Hinweise zur Lagerdauer auf dem Etikett haben.

Ich habe Pesto einen Monat oder länger verwendet, nachdem ich ohne Probleme gemacht habe. Einfach kühlen und ich würde sagen, es ist okay. Dieses Pesto enthielt nur Basilikum, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Pinienkerne und Knoblauch.

Ich koche seit 10 Jahren kommerziell

Basilikum ist eines der am schnellsten zerfallenden Kräuter. Ich empfehle, übrig gebliebenes Pesto in einer luftdichten Verpackung einzufrieren. Es ist leicht aufzutauen und wenn der Behälter luftdicht ist, wird der Geschmack nicht beeinträchtigt.