Wir schneiden Rindfleischeintopf in 1-Zoll-Würfel und stechen sie auf einen Stock mit Kirschtomaten, Zwiebeln, grünem Paprika usw. und grillen sie schön.
Das Fleisch ist braun und außen gegrillt, in der Mitte rosa, das Gemüse wird gegrillt, aber das Fleisch ist nicht so zart.
Wie kann ich die Shish Kabobs zart machen?
Antworten:
Die Verwendung eines Fleischstücks ohne zu viel Bindegewebe hilft auf jeden Fall. Sprechen Sie mit Ihrem Metzger über gute Möglichkeiten. Eintopffleisch ist nicht die beste Wahl; Es enthält viel Bindegewebe, das während des langen, langsamen Eintopfvorgangs abgebaut wird. Das Grillen ist zu heiß und zu schnell, um das Gewebe abzubauen. Wenn Sie Eintopffleisch grillen, kann eine niedrigere Temperatur und eine längere Garzeit hilfreich sein, aber in diesem Fall möchten Sie das Gemüse wahrscheinlich separat zubereiten.
Eine gute Marinade hilft. Sie können etwas Fleischklopfer hinzufügen oder frischen Ananassaft zu einer der Marinadenzutaten machen. Ananas enthält ein Enzym, das einen Teil des Bindegewebes abbaut, aber es muss frisch sein - Saft aus der Dose wurde erhitzt und zerstört das Enzym.
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Außerdem sind sie mit dieser Strategie nicht so hübsch, aber ich habe angefangen, meine Schaschliks mehr im Einklang mit der Kochzeit als aus ästhetischen Gründen aufzuspießen. Also werde ich mein ganzes Fleisch zusammen aufspießen ...
Dies würde es Ihnen ermöglichen, Ihre Fleisch-Kabobs separat und nur so lange zu kochen, bis sie gekocht sind, anstatt zu versuchen, alles auf dem Kabob zum richtigen Zeitpunkt zum Kochen zu bringen. Zugegeben, ich weiß, wenn Sie erst einmal richtig gut darin sind, ist es völlig machbar (alles am selben Spieß zu kochen), aber ich bin nicht da und es könnte auch Ihr Leben leichter machen ...
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Eine richtige Marinade hilft, aber wenn Sie saftiges weiches Fleisch wollen, gibt es keinen Ersatz für Fett . Das Fleisch muss marmoriert sein und darf nicht von einem alten Tier stammen. Durch das Ritzen des Fleisches vor dem Marinieren kann die Flüssigkeit eindringen.
zartmachende Chemikalien wie Ananassaft oder Papaya wirken zwar, aber sie können eine matschige Textur hinterlassen - nicht sehr appetitlich. Experimentieren Sie, bevor Sie einen Spitznamen und einen Platz in der Familiengeschichte erhalten ...
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Ich habe festgestellt, dass ein Fleischklopfer im Pin-Stil (bevor Sie das Fleisch würfeln oder marinieren) sehr hilfreich ist, wenn Sie Schnitte verwenden, die sich ansonsten als "zu zäh" erweisen könnten. Dieses Modell ist bei Amazon .
Sobald diese Art von Weichmacher eingedrungen ist, wirkt eine gute Marinade (BIER) Wunder auf diese Bindegewebe.
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Eine andere Möglichkeit ist, das Fleisch niedrig und langsam zu kochen. Sobald das Fleisch zart ist, lassen Sie es im Kühlschrank abkühlen.
Sobald es abgekühlt ist, können Sie es auf den Schaschlik aufspießen (oder ist es der Kabob?). Die hohe Hitze karamellisiert nun die Außenseite und erwärmt die Innenseite.
Zumindest theoretisch.
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Versuchen Sie, geschmortes Rindfleisch in Ihrer Lieblingsmarinade zu marinieren ... und streuen Sie dann etwas Kaffeesatz hinein. gründlich mischen. Ich habe das letzte Woche gemacht ... für einen Tag im Kühlschrank mariniert. Der harte Schnitt war sooooo zart und kochte schnell mit dem Gemüse. Ich schnitt das Eintopf-Rindfleisch in mindestens die Hälfte, um viertel Zoll dicke Stücke zu erhalten. Mein Kumpel war erstaunt ... genauso wie ich.
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Ich weiß, dass ich zu spät zu dieser Diskussion komme, dachte aber, ich würde für diejenigen antworten, die das Thema referenzieren oder googeln!
Ich benutze die ganze Zeit Eintopf für Souvlaki und Shish Kabob. Die 2 besten Möglichkeiten, um es zart zu machen, sind:
1) Über Nacht in Joghurt marinieren, nur Google Joghurt-Marinaden, aber stellen Sie sicher, dass Sie einfachen Joghurt nach Balkan-Art verwenden
2) Salzlösung. Dies ist mein Favorit, weil es anpassungsfähiger ist. Brining ist nicht nur für Geflügel oder Schweinefleisch. Nur Google Sole für Rindfleisch, aber das ist das Verhältnis, mit dem ich beginne
2 3/4 Tassen Wasser 1/4 Tasse Salz 3 Esslöffel brauner Zucker 2 Tassen Eis
Bringen Sie Wassersalz und Zucker zum Kochen, um Zucker und Salz aufzulösen. Reduzieren Sie nicht die Mengen an Salz oder Zucker. Diese zersetzen die Fleischfasern und machen sie zart. Das Fleisch wird nicht salzig sein. 2 Tassen Eis hinzufügen und vollständig abkühlen lassen. Fleisch und Salzlake in einen Beutel geben und mindestens 2 Stunden, vorzugsweise jedoch über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren. Spülen Sie das Fleisch. Trocken tupfen. Ziehen Sie Spieße mit der gewünschten Ausstattung an und grillen Sie.
Das ist eine Grundsole. Ich mag es, zusätzliche Sachen hinzuzufügen, abhängig von meiner Stimmung. Während des Kochens füge ich Dinge wie Senf, Kräuter, Vanille und / oder Flüssigrauch hinzu. Viele haben Bier erwähnt. Fügen Sie anstelle von Eis während der Abkühlphase Alkohol hinzu. Ich mag es, Guinness hinzuzufügen. Andere Favoriten sind Whisky / Bourbon oder ein kräftiger Rotwein wie Shiraz. Fügen Sie während des Kochens keinen Alkohol hinzu (insbesondere Whisky), da dieser aufflammt.
Hoffe das hilft!!
Ps- Wenn ich eine BBQ-Sauce hinzufüge (was ich selten tue), füge ich sie nur in den letzten Minuten des Grillens hinzu und versuche, etwas Ähnliches wie die Salzlösung zu verwenden. Guinness-BBQ-Sauce, wenn ich zum Beispiel Guinness in der Salzlake hatte. Pps. Macht auch einen Unterschied zum ganzen Kabob, wenn Sie das Gemüse marinieren. Verwenden Sie einfach ein italienisches Salatdressing einer billigen Handelsmarke. Legen Sie vorgeschnittenes Gemüse und Dressing in einen Beutel und marinieren Sie so lange Sie möchten.
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