Können wir rohe Stärke verdauen? [geschlossen]

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Eine der Weisheiten, die früh in meiner Familie weitergegeben wurden, ist, bestimmte Arten von Rohkost nicht zu essen, weil sie Bauchweh verursachen. Es wird als normal angesehen, einen heißen Ofen nicht zu berühren, da dies zu Verbrennungen führen kann. Soweit ich das beurteilen kann, wurden meine Freunde auf die gleiche Weise erzogen.

Die Lebensmittel werden in der Regel individuell auf das Kind hingewiesen, aber jetzt denke ich darüber nach, sie sind alle reich an Stärke. Einige Beispiele sind Teig, Teig, Mais, Stärkeaufschlämmung und Kartoffeln. Ich glaube nicht, dass es sich um eine bakterielle Kontamination handelt - es geht nicht nur um Keksteig, sondern auch um frisch zubereiteten Brotteig ohne Eier. Es ist nur so, dass rohe Stärke als unverdaulich gilt.

Jetzt habe ich zufällig die Frage gelesen. Ist es ungefährlich, rohen Mais zu essen? . Angesichts der Antwort, dass es ungefährlich ist, Mais zu essen, fragte ich mich, ob Stärke wirklich so schlimm ist, dass sie Bauchschmerzen verursacht, oder ob es nur ein Mythos ist, an den jeder glaubt, weil er davon gehört hat, bevor er kritisches Denken entwickelt hat. Wenn andererseits eine erhebliche Menge Stärke ihren Gelierungsprozess im Magen beginnt, kann dies zu unangenehmen Symptomen durch Dehydrierung oder Ähnlichem führen (obwohl ich nicht sehe, wie es bei Körpertemperatur geliert).

Gibt es also Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit beim Verzehr von Rohstärke oder handelt es sich um eine weit verbreitete Fehlinformation? Und wenn es keine negativen Auswirkungen hat, wird es dann verdaut oder durchläuft es das Verdauungssystem unverändert?

rumtscho
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Ich bin der Ansicht, dass es weniger um die Stärke selbst als um bestimmte pflanzliche Verbindungen geht, insbesondere um Lectin und insektenfeindliche Alkaloide.
BobMcGee
Ich neige dazu zu glauben, dass das, was viele Leute zu Beginn dieses Mythos erlebt haben, wahrscheinlich Darmprobleme im Zusammenhang mit Gluten waren, die damals noch nicht allgemein bekannt waren, heute aber viel besser verstanden werden.
Brendan
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Ich bezweifle es. Erstens sind die AFAIK-Symptome bei Gluten-Unverträglichkeiten zwischen gekochtem und rohem Gluten gleich stark - aber niemand hat mich davor gewarnt, gebackenes Brot oder Kekse zu essen. Zweitens enthalten viele der Lebensmittel, vor denen ich gewarnt wurde (Mais, Kartoffeln, Erbsen), kein Gluten.
rumtscho
Ich habe eher kommentiert, wie diese Art von Mythos zustande gekommen sein könnte, als zu suggerieren, was eigentlich die Wahrheit ist.
Brendan

Antworten:

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Wir essen fast täglich rohe Stärke in kleinen bis mäßigen Mengen, ohne offensichtliche Nebenwirkungen.

Es ist schwierig, gute Zahlen zu finden, aber Bananen enthalten mindestens 1% Stärke (wenn sie reif sind) und schätze ich auf 5%, vorausgesetzt, dass nur vollständig gelbe Bananen roh verzehrt werden .

Frische Gartenerbsen enthalten etwa 2% Stärke, da 40% des Zuckers in Stärke umgewandelt werden (geschätzt anhand des Zuckergehalts von Schneeerbsen ).

Essen Sie rohe Stärke (in moderaten Mengen) ist gut für Sie

Wie der Wikipedia-Artikel über Stärke besagt,

Verdauungsenzyme haben Probleme, kristalline Strukturen zu verdauen. Rohe Stärke wird im Zwölffingerdarm und Dünndarm schlecht verdauen, während der bakterielle Abbau hauptsächlich im Dickdarm stattfindet.

Dies ist nicht unbedingt eine schlechte Sache, da unverdaute Stärke oder resistente Stärke, wie sie genannt wird, eine Quelle für unlösliche Ballaststoffe ist. Ab 80% der verbrauchten Rohstärke bleibt unverdaut . In dieser Übersicht wird festgestellt, dass es "nur begrenzte Hinweise auf eine präbiotische Wirkung einiger Stärken gibt, die der Verdauung widerstehen" .

Gegenanzeigen

Der gleiche Artikel, auf den oben Bezug genommen wurde, besagt, dass "[...] [...] man glaubt, dass [...] die meisten resistenten Stärken fermentierbar sind" . Und Lebensmittel, die im Darm fermentieren, produzieren Gas, sodass Sie möglicherweise vermeiden möchten, übermäßige Mengen roher Stärke zu sich zu nehmen, um unangenehme Verdauungsprobleme zu vermeiden.

Dieser Artikel von einer Rohkost-Website warnt vor möglichen Toxizitätsproblemen.

Weder Speichelamylase (Ptyalin) noch Pankreasamylase können mit der Verdauung der Stärke beginnen, bis sie aus ihrem Globulus freigesetzt wird. Diese stärkehaltigen Kügelchen werden daher überhaupt nicht verdaut und müssen als so viel Abfall aus dem Körper entfernt werden. Unverdaute Materialien wie diese sind körpertoxisch und stellen eine eliminierende Belastung dar, ohne Energie oder einen anderen Wert bereitzustellen.

Ich habe noch keine wissenschaftliche Literatur gefunden, die dies bestätigt, und die Tatsache, dass in diesem Artikel die wohlbekannte Rolle resistenter Stärke als Ballaststoff nicht erwähnt wird, lässt mich vermuten, dass sie korrekt ist.

Die Antwort von TFD über Staaten,

Der Energieverlust durch östliche Rohstärke ist enorm, es macht wenig Sinn. Iss es gekocht.

Obwohl ich nicht versucht habe, dies zu überprüfen, kann ich nicht sehen, wie der Energieverlust beim Verzehr von roher Stärke zählt, wenn Sie genug Kalorien aus dem Rest Ihrer Ernährung zu sich nehmen. Es scheint nicht gegen den Verzehr von Sellerie zu zählen . Der Rohkostartikel hat eine weitere Erklärung dafür, warum wir keine sehr stärkehaltigen Rohkostprodukte zu uns nehmen.

Die meisten Stärken schmecken in ihrem rohen Zustand einfach nicht so gut.

Karotten, Süßkartoffeln und Yamswurzeln sind jedoch bemerkenswerte Ausnahmen, da diese Knollen neben Stärken auch genügend Zucker enthalten, um ihnen einen süßen Geschmack zu verleihen.

Aus diesem Artikel geht hervor, dass zumindest einige Leute Kartoffeln roh mögen. Es deutet auch darauf hin, dass es größtenteils ungefährlich ist, sie zu essen, obwohl die resistenten Stärken, wie ich auch anmerke, zu Magen-Darm-Beschwerden führen können.

Eine andere Antwort scheint darauf hinzudeuten, dass rohe Kartoffeln mehr Giftstoffe enthalten als gekocht. Dies ist falsch, es sei denn, die Kartoffeln wurden bei Temperaturen über 170 ° C (340 ° F) gekocht . Die Toxine in Kartoffeln sind anfangs gering, es sei denn, sie entwickeln grüne Flecken. In diesem Fall hilft das Kochen bei normalen Temperaturen nicht.

Es ist erwähnenswert, dass der Verzehr von roher Stärke Ihnen wahrscheinlich keine großen Probleme bereiten wird. Sie sollten jedoch prüfen, ob es keine weiteren Probleme mit dem Verzehr von rohen Lebensmitteln gibt, an die Sie nicht gewöhnt sind.

Chris Steinbach
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Vielen Dank für die gut recherchierte Antwort. Ich bezweifle auch den Rohkostartikel - sowohl, weil er darauf hindeutet, dass unverdaute Materialien an sich toxisch sind (viele nicht nahrhafte Materialien sind neutral im Gegensatz zu toxisch), als auch, weil ich mich an Biologieexperimente in der Schule erinnere, in denen von Schülern gespendetes Ptyalin rohe Stärke in kleinen Mengen verdaut hat Beträge. Aber die anderen Quellen scheinen gesund zu sein.
rumtscho
Wie sind Sie zu dem Schluss gekommen, dass es gut für Sie ist, rohe Stärke (in moderaten Mengen) zu essen?
HelloGoodbye
@HelloGoodbye Der Text unter dieser Überschrift würde eine solche Schlussfolgerung stützen. Ich nehme auch einige Gegenanzeigen zur Kenntnis.
Chris Steinbach
Entschuldigung, ich bin ein bisschen langsam. Was bedeutete in diesem Text, dass rohe Stärke gut ist? (Ich habe es gelesen, aber nicht verstanden, wie es mit der Überschrift zusammenhängt)
HelloGoodbye
@HelloGoodbye Kein Problem. Suchen Sie in Wikipedia nach "Ballaststoffe". Hilft das?
Chris Steinbach
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Es gibt keine wirklichen negativen Auswirkungen beim Verzehr von roher Stärke. Einige Menschen leiden unter übermäßiger Rohstärke ein wenig unter "Gas", da unser Verdauungssystem für die Verarbeitung von gekochter Stärke (Reis, Weizen, Kartoffeln usw.) ausgelegt ist und keine effiziente Arbeit leistet, sodass viel Stärke an die Bakterien gelangt Zerfallsstadium nach dem Durchgang durch den Magen, dies macht normalerweise "Gas"

Der Energieverlust durch östliche Rohstärke ist enorm, es macht wenig Sinn. Iss es gekocht

Einige Stärken können durch chemische oder Katalysatorprozesse essbar gemacht werden

TFD
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"Unser Verdauungssystem ist für die Verarbeitung von gekochter Stärke ausgelegt." "Der Energieverlust durch östliche Rohstärke ist enorm, es macht wenig Sinn." "Ja wirklich?" Dies scheint seltsam, da der größte Teil unserer Entwicklung stattfand, bevor wir in der Lage waren, Essen zu kochen. Hat sich unser Verdauungssystem seitdem so sehr verändert?
Cascabel
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@Jefromi: Ich bin kein Fan von der „Evolution“ Argument selbst, aber man könnte technisch argumentieren , dass unser Körper nicht entwickelten zu verarbeiten jede Stärke, da die Landwirtschaft selbst war lange erfunden , nachdem die meisten unserer Evolution. Gekochtes Essen ist immer noch leichter zu verdauen als Rohkost, da es im Wesentlichen bereits halbverdaut ist.
Aaronut
@Aaronut: Ich verstehe, warum Kochen eine große Sache ist, aber gab es keine, ich weiß nicht, Knollen und dergleichen, bevor wir anfingen, sie anzubauen? In jedem Fall meinte ich meinen Kommentar meistens als "Zitat benötigt" -Tag.
Cascabel
@ Jefromi - grundlegende Biologie, einige Tiere behandeln rohe Stärke gut, wir nicht. Es ist einfach so. Wir können Lebensmittel lagern und kochen, um sie für unser Verdauungssystem essbar zu machen. Andernfalls wären wir nur auf verdauliche Ressourcen beschränkt. Ein Humanbiologiebuch sollte das Problem mit Rohstärke und anderen nicht / teilweise verdaulichen Nahrungsmitteln im Magen behandeln
TFD
Schauen Sie sich das Buch "Catching fire" von Richard Wrangham über ungekochtes Essen an. bookdepository.co.uk/Catching-Fire-Richard-Wrangham/…
No'am Newman
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Ich weiß, dass rohe Kartoffeln ein Gift enthalten und dass die grünen es eher haben: http://en.wikipedia.org/wiki/Potato#Toxicity

"Glycoalkaloide können Kopfschmerzen, Durchfall, Krämpfe und in schweren Fällen Koma und Tod verursachen." Obwohl sie darauf hindeuten, dass eine Vergiftung selten ist und die grünen Kartoffeln eine höhere Konzentration als die weißen enthalten. Rohe Kartoffeln sind nicht besonders lecker, deshalb bin ich dafür, das Problem einfach alle zusammen zu vermeiden.

Manako
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Viele weitere Knollen müssen gekocht werden, um die Toxine zu reduzieren. Cassava ist vor dem Kochen aufgrund einer giftigen Cyanidverbindung zu 100% ungenießbar. Die Stärke selbst ist jedoch zu 100% in Ordnung :-)
TFD
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Es gibt viele Anekdoten über den Verzehr von rohem Reis im Internet. Die beste Antwort fand ich jedoch hier; http://www.livestrong.com/article/415189-what-are-the-effects-of-eating-raw-rice/

In Summe; "... wenn Reis ungekocht oder unzureichend gekocht ist, produziert dieser Stamm von Bacillus cereus ein Toxin namens Cereulid, das innerhalb von 24 Stunden nach Einnahme zu Erbrechen und Übelkeit führen kann."

"Lectin ist ein Protein, das als natürliches Insektizid mit einer starken Affinität zu Kohlenhydraten dient. Es ist eine der zehn häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen und kann bei häufigem Verzehr zu Übelkeit, Durchfall und Erbrechen führen . "

"Pica ist eine Störung, die durch den unstillbaren Wunsch definiert wird, Nichtlebensmittel wie Haare, Farbe und Sand oder Lebensmittelzutaten wie Mehl, Salz und rohen Reis zu essen."

Anekdotisch scheinen die meisten Kommentatoren zu glauben, dass roher Reis im Magen anschwillt, so dass der Verzehr großer Mengen zu Beschwerden oder in extremen Fällen zu einem Magenbruch führen kann.

Persönlich habe ich noch nie von Brot oder Keksen gehört, da Teig ein Problem ist. Während rohes, gemahlenes Mehl einige der hygroskopischen Eigenschaften von Reis enthält, enthält Teig bereits Wasser. Das aus dem Teig aufsteigende Gas ist eben nur Gas.

Natürlich ist es gefährlich, wenn Sie genug von irgendetwas essen (sogar Wasser), aber es scheint nicht viele wissenschaftliche Beweise zu geben, dass rohe Stärke im Allgemeinen schlecht für Sie ist.

Bruce
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Huh, deshalb musste ich mich übergeben, nachdem ich Reis gegessen hatte, den ich zu keimen versucht hatte.
HelloGoodbye