Eine der Weisheiten, die früh in meiner Familie weitergegeben wurden, ist, bestimmte Arten von Rohkost nicht zu essen, weil sie Bauchweh verursachen. Es wird als normal angesehen, einen heißen Ofen nicht zu berühren, da dies zu Verbrennungen führen kann. Soweit ich das beurteilen kann, wurden meine Freunde auf die gleiche Weise erzogen.
Die Lebensmittel werden in der Regel individuell auf das Kind hingewiesen, aber jetzt denke ich darüber nach, sie sind alle reich an Stärke. Einige Beispiele sind Teig, Teig, Mais, Stärkeaufschlämmung und Kartoffeln. Ich glaube nicht, dass es sich um eine bakterielle Kontamination handelt - es geht nicht nur um Keksteig, sondern auch um frisch zubereiteten Brotteig ohne Eier. Es ist nur so, dass rohe Stärke als unverdaulich gilt.
Jetzt habe ich zufällig die Frage gelesen. Ist es ungefährlich, rohen Mais zu essen? . Angesichts der Antwort, dass es ungefährlich ist, Mais zu essen, fragte ich mich, ob Stärke wirklich so schlimm ist, dass sie Bauchschmerzen verursacht, oder ob es nur ein Mythos ist, an den jeder glaubt, weil er davon gehört hat, bevor er kritisches Denken entwickelt hat. Wenn andererseits eine erhebliche Menge Stärke ihren Gelierungsprozess im Magen beginnt, kann dies zu unangenehmen Symptomen durch Dehydrierung oder Ähnlichem führen (obwohl ich nicht sehe, wie es bei Körpertemperatur geliert).
Gibt es also Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit beim Verzehr von Rohstärke oder handelt es sich um eine weit verbreitete Fehlinformation? Und wenn es keine negativen Auswirkungen hat, wird es dann verdaut oder durchläuft es das Verdauungssystem unverändert?
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Antworten:
Wir essen fast täglich rohe Stärke in kleinen bis mäßigen Mengen, ohne offensichtliche Nebenwirkungen.
Es ist schwierig, gute Zahlen zu finden, aber Bananen enthalten mindestens 1% Stärke (wenn sie reif sind) und schätze ich auf 5%, vorausgesetzt, dass nur vollständig gelbe Bananen roh verzehrt werden .
Frische Gartenerbsen enthalten etwa 2% Stärke, da 40% des Zuckers in Stärke umgewandelt werden (geschätzt anhand des Zuckergehalts von Schneeerbsen ).
Essen Sie rohe Stärke (in moderaten Mengen) ist gut für Sie
Wie der Wikipedia-Artikel über Stärke besagt,
Dies ist nicht unbedingt eine schlechte Sache, da unverdaute Stärke oder resistente Stärke, wie sie genannt wird, eine Quelle für unlösliche Ballaststoffe ist. Ab 80% der verbrauchten Rohstärke bleibt unverdaut . In dieser Übersicht wird festgestellt, dass es "nur begrenzte Hinweise auf eine präbiotische Wirkung einiger Stärken gibt, die der Verdauung widerstehen" .
Gegenanzeigen
Der gleiche Artikel, auf den oben Bezug genommen wurde, besagt, dass "[...] [...] man glaubt, dass [...] die meisten resistenten Stärken fermentierbar sind" . Und Lebensmittel, die im Darm fermentieren, produzieren Gas, sodass Sie möglicherweise vermeiden möchten, übermäßige Mengen roher Stärke zu sich zu nehmen, um unangenehme Verdauungsprobleme zu vermeiden.
Dieser Artikel von einer Rohkost-Website warnt vor möglichen Toxizitätsproblemen.
Ich habe noch keine wissenschaftliche Literatur gefunden, die dies bestätigt, und die Tatsache, dass in diesem Artikel die wohlbekannte Rolle resistenter Stärke als Ballaststoff nicht erwähnt wird, lässt mich vermuten, dass sie korrekt ist.
Die Antwort von TFD über Staaten,
Obwohl ich nicht versucht habe, dies zu überprüfen, kann ich nicht sehen, wie der Energieverlust beim Verzehr von roher Stärke zählt, wenn Sie genug Kalorien aus dem Rest Ihrer Ernährung zu sich nehmen. Es scheint nicht gegen den Verzehr von Sellerie zu zählen . Der Rohkostartikel hat eine weitere Erklärung dafür, warum wir keine sehr stärkehaltigen Rohkostprodukte zu uns nehmen.
Aus diesem Artikel geht hervor, dass zumindest einige Leute Kartoffeln roh mögen. Es deutet auch darauf hin, dass es größtenteils ungefährlich ist, sie zu essen, obwohl die resistenten Stärken, wie ich auch anmerke, zu Magen-Darm-Beschwerden führen können.
Eine andere Antwort scheint darauf hinzudeuten, dass rohe Kartoffeln mehr Giftstoffe enthalten als gekocht. Dies ist falsch, es sei denn, die Kartoffeln wurden bei Temperaturen über 170 ° C (340 ° F) gekocht . Die Toxine in Kartoffeln sind anfangs gering, es sei denn, sie entwickeln grüne Flecken. In diesem Fall hilft das Kochen bei normalen Temperaturen nicht.
Es ist erwähnenswert, dass der Verzehr von roher Stärke Ihnen wahrscheinlich keine großen Probleme bereiten wird. Sie sollten jedoch prüfen, ob es keine weiteren Probleme mit dem Verzehr von rohen Lebensmitteln gibt, an die Sie nicht gewöhnt sind.
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Es gibt keine wirklichen negativen Auswirkungen beim Verzehr von roher Stärke. Einige Menschen leiden unter übermäßiger Rohstärke ein wenig unter "Gas", da unser Verdauungssystem für die Verarbeitung von gekochter Stärke (Reis, Weizen, Kartoffeln usw.) ausgelegt ist und keine effiziente Arbeit leistet, sodass viel Stärke an die Bakterien gelangt Zerfallsstadium nach dem Durchgang durch den Magen, dies macht normalerweise "Gas"
Der Energieverlust durch östliche Rohstärke ist enorm, es macht wenig Sinn. Iss es gekocht
Einige Stärken können durch chemische oder Katalysatorprozesse essbar gemacht werden
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Ich weiß, dass rohe Kartoffeln ein Gift enthalten und dass die grünen es eher haben: http://en.wikipedia.org/wiki/Potato#Toxicity
"Glycoalkaloide können Kopfschmerzen, Durchfall, Krämpfe und in schweren Fällen Koma und Tod verursachen." Obwohl sie darauf hindeuten, dass eine Vergiftung selten ist und die grünen Kartoffeln eine höhere Konzentration als die weißen enthalten. Rohe Kartoffeln sind nicht besonders lecker, deshalb bin ich dafür, das Problem einfach alle zusammen zu vermeiden.
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Es gibt viele Anekdoten über den Verzehr von rohem Reis im Internet. Die beste Antwort fand ich jedoch hier; http://www.livestrong.com/article/415189-what-are-the-effects-of-eating-raw-rice/
In Summe; "... wenn Reis ungekocht oder unzureichend gekocht ist, produziert dieser Stamm von Bacillus cereus ein Toxin namens Cereulid, das innerhalb von 24 Stunden nach Einnahme zu Erbrechen und Übelkeit führen kann."
"Lectin ist ein Protein, das als natürliches Insektizid mit einer starken Affinität zu Kohlenhydraten dient. Es ist eine der zehn häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen und kann bei häufigem Verzehr zu Übelkeit, Durchfall und Erbrechen führen . "
"Pica ist eine Störung, die durch den unstillbaren Wunsch definiert wird, Nichtlebensmittel wie Haare, Farbe und Sand oder Lebensmittelzutaten wie Mehl, Salz und rohen Reis zu essen."
Anekdotisch scheinen die meisten Kommentatoren zu glauben, dass roher Reis im Magen anschwillt, so dass der Verzehr großer Mengen zu Beschwerden oder in extremen Fällen zu einem Magenbruch führen kann.
Persönlich habe ich noch nie von Brot oder Keksen gehört, da Teig ein Problem ist. Während rohes, gemahlenes Mehl einige der hygroskopischen Eigenschaften von Reis enthält, enthält Teig bereits Wasser. Das aus dem Teig aufsteigende Gas ist eben nur Gas.
Natürlich ist es gefährlich, wenn Sie genug von irgendetwas essen (sogar Wasser), aber es scheint nicht viele wissenschaftliche Beweise zu geben, dass rohe Stärke im Allgemeinen schlecht für Sie ist.
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