Kann ich mit Blauschimmelkäse "infizierten" Käse essen?

Vor kurzem habe ich zwei Stücke Käse gekauft - St. Agur und Pyrenäen. Sie wurden von Rädern geschnitten und nicht vorverpackt. Zu Hause entfernte ich die Folie und legte sie in den gleichen Plastikbehälter im Kühlschrank.

Zwei Tage später hatte der Pyrenäenkäse etwas Schimmel mit bläulichen Reflexen auf der Oberfläche. Ich gehe davon aus, dass der Verkäufer den Käse ordnungsgemäß gelagert hat, sodass er sich in der kurzen Zeit in meinem Kühlschrank nicht von selbst verschimmeln sollte. Ich denke, dass der gutartige Schimmel aus dem Blauschimmelkäse den Pyrenäenkäse besiedelte. Trotzdem entschied ich mich, es nicht zu riskieren (ich aß immer noch den Blauschimmelkäse).

Ist das wirklich passiert? Wenn es wieder passiert, kann ich davon ausgehen, dass es sich um essbaren Schimmel handelt? Ist es sicher, essbaren Schimmelpilz zu essen, nachdem er eine andere Käsesorte besiedelt hat, oder veranlassen die geänderten Lebensmittel gefährliche Nebenprodukte?

Hätte ich es auch verhindern können, indem die Käse einzeln in Folie innerhalb eines Behälters verpackt wurden, oder würde sich die Schimmelbeförderung nur in verschiedenen Behältern befinden?

Nun, zuallererst wächst Schimmel aus Sporen, und Ihr Pyrenäen-Käse war wahrscheinlich bereits "verseucht" Penicillium roqueforti . Penicillium glaucum , und Penicillium Candidum Sporen im Käsegeschäft (es wäre überraschend, wenn das Käsegeschäft nicht damit bedeckt ist!). Wenn Sie es also in einer für sie bewohnbaren Umgebung halten, werden sie wachsen. Ich vermute, dass Sie die gleichen Ergebnisse erzielen würden, selbst wenn Sie sie in zwei verschiedene Plastikbehälter füllen.

In Bezug auf die Sicherheit, wenn es sich tatsächlich um eines der verwendeten Lebensmittel handelte Penicillium Schimmelpilze, sollte es sicher sein zu essen - Sie können doch Schafsmilchkäse (z. B. Roquefort) herstellen. Aber das Problem ist, dass die gleiche feuchte Umgebung das fördert Penicillium Die Besiedlung fördert auch andere Schimmelpilze, von denen viele Sie nicht essen möchten. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es blaugrüne Schimmelpilze gibt, die Sie nicht essen möchten.

Selbst wenn Ihr Pyrenäenkäse im Laden nicht kontaminiert war, legen Sie ihn in einem geschlossenen Gefäß (also bei hoher Luftfeuchtigkeit) mit Blauschimmelkäse ab, die beide unverpackt sind. Das wäre mehr als genug, um den Pyrenäenkäse mit dem blauen Schimmel vom St.Agur zu säen, und er wird gerne wachsen ...

Und obwohl dieser Schimmel sicher zu essen ist (ich hätte damit kein Problem), möchten Sie vielleicht nicht den Geschmack von Blauschimmelkäse in Ihrem Pyrenäenfleisch.

(Übrigens, während Penicillium roqueforti und ähnliche Formen sind sicher, wenn sie auf Käse wachsen, sie sind nicht sicher, wenn sie z. Brot!)