Ist es normal, dass ich meine Gewürze immer wieder von meinem Gusseisen verbrenne?

Ich benutze viel Gusseisen . Aber ich habe ein Problem, wenn ich etwas mache, das hohe Hitze oder wirklich etwas über mittlerer Temperatur erfordert (was laut meinem IR-Thermometer irgendwo auf meinem Herd zwischen 450 und 500 ° F liegt), brennt das Gewürz von meiner Pfanne ab! Es gibt Rauch und all das und am Ende des Kochens haben große Teile (meistens in der Mitte nach außen, wo es am heißesten ist) der Pfanne keine Gewürze mehr und ich kann das bloße Gusseisen sehen. Über 600-700F erwarte ich es definitiv, aber es passiert für mich knapp über / um 500F.

Mache ich etwas falsch? Ist das normal? Gibt es eine Möglichkeit, die Pfanne zu würzen, die dies verhindert? Ich habe gerade Rapsöl verwendet.

Nein, das ist nicht normal. Ein wenig abblättern, vielleicht, wenn Sie über 600 ° F gehen, aber 500 ° F sollten nichts tun. Es sollte nicht einmal rauchen.

Mit dem Gewürz auf Ihrer Pfanne stimmt etwas nicht. Aufgrund der Tatsache, dass es raucht, würde ich vermuten, dass es nicht ausreichend eingebrannt ist. Alternativ war die Pfanne beim Auftragen möglicherweise nicht sauber.

Wenn es einfach nicht eingebrannt ist, entferne ich alle abblätternden Teile (mit etwas hartem Schrubben, sogar Sandpapier), reinige es gründlich und bringe es dann auf etwa 300 ° F (Herd oder Ofen). Dadurch wird sichergestellt, dass es vollständig trocken ist. Verteilen Sie eine dünne Schicht Öl mit hohem Jodwert (Leinsamen sind großartig, Soja ist ziemlich gut und billig und leicht zu finden: Suchen Sie nach der Flasche mit der Aufschrift Pflanzenöl und überprüfen Sie die Zutaten, wahrscheinlich ist es Soja). Mit einem Papiertuch ist das Verteilen einfach.

Als nächstes werfen Sie in einen sehr heißen Ofen, 400–500, Rauchen wird erwartet. 90 Minuten backen, dann den Backofen ausschalten. Lassen Sie die Pfanne mit dem Ofen abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, berühren Sie es. Wenn es überhaupt klebrig ist, legen Sie es wieder in den Ofen und backen Sie es noch eine Stunde (noch einmal, lassen Sie es mit dem Ofen abkühlen). Zu diesem Zeitpunkt sollte es schwarz glänzend und überhaupt nicht klebrig sein.

Sie können den Vorgang wiederholen, um weitere Ebenen hinzuzufügen. Zwei sollten einigermaßen antihaft sein, um mit dem Kochen zu beginnen.

Wenn es sich danach immer noch ablöst, müssen Sie wahrscheinlich das Gewürz abstreifen und die Pfanne erneut würzen, nachdem Sie sie auf blankes Metall abgezogen haben. Siehe Wie lässt sich eine gusseiserne Pfanne am besten würzen? um es aus blankem Metall zu würzen.

Sie verwenden die falsche Ölsorte

Verwenden Sie ein Öl mit starkem und trockenem Polymerisationseffekt, z. B. Flachsöl (Leinsamenöl), Tungöl oder sogar Sojaöl

Raps, Oliven usw. bilden keine sehr harten Polymere und bleiben oft klebrig

Wenn Sie eine Pfanne mit Schichten von schuppigem, weichem Öl haben, lassen Sie sie einfach auf hoher Hitze, bis ein Metallschaber die alten Schichten leicht entfernen kann. Lassen Sie es abkühlen und würzen Sie dann so

Schrubben Sie Ihre Pfanne sauber, wischen Sie mit einem Papiertuch eine ordentliche Schicht Öl über die Kochflächen, stellen Sie die Pfanne auf das heißeste Element und erhitzen Sie sie, bis das Öl gerade aufhört zu rauchen. Nehmen Sie sie vom Herd

Wenn Sie es auf der Hitze halten, werden Sie die Ölpolymerschicht abbauen und müssen erneut beginnen

Dies sollte nur wenige Minuten und nicht Stunden dauern

Das Gewürz besteht zum Teil aus polymerisierten Ölen und zum Teil aus karbonisierten Ölen. Dies sind Ölmoleküle, die tatsächlich verbrannt und geschwärzt haben. Es ist die Matrix aus Polymer (Kunststoff) und Holzkohle, die Ihnen die geschwärzten, klebresistenten Eigenschaften verleiht. Es ist auch der Grund, warum das Gewürz weit über den Rauchpunkt des Öls hinaus stabil sein sollte - man musste es über den Rauchpunkt hinaus bringen, um das Gewürz zu erstellen.

Flachsöl ist in der Tat gut, aber jedes Öl mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren polymerisiert leicht und leistet gute Arbeit. Suchen Sie nach raffinierten Ölen mit hoher Hitze. Wenn sie den Rauchpunkt auflisten, umso besser. Um ein schnelles Würzen zu erzielen, stelle ich den Ofen 25 bis 50 Grad höher als den Rauchpunkt ein und trage mit einer Zange und einem Papiertuch dünne Ölschichten (normalerweise das Distelöl, das ich zum Braten zur Hand habe) auf. Ja, es gibt viel Rauch.

Es gibt natürlich einen Punkt, an dem das Gewürz abbrennt. Der Selbstreinigungszyklus eines Ofens beträgt in der Regel etwa 900 ° F und verwandelt Ihre Gewürze in Asche, wobei glänzendes jungfräuliches Gusseisen zurückbleibt. Ich habe eine Grillpfanne gesehen, die auf einem kommerziellen Brenner in einem Restaurant verwendet wurde, auf dem es keinen Hauch von Gewürzen gab. Sie saß fast jeden Abend über einem Brenner mit 20.000 BTU / h.

Mein Heimofen verbraucht kaum mehr als die Hälfte dieser Leistung und ist nicht in der Lage, eine Pfanne genug zu erhitzen, um ein richtiges Gewürz abzubrennen. Ich kann Pfannen bekommen, die vielleicht etwas heißer als 500F sind. Heiß genug, um Gewürze zu bilden, aber nicht genug, um es zu beschädigen.

Hmm..Normal? Nun, es passiert mir auch regelmäßig, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich ein guter Standard für "normal" bin. Was ich immer mache, ist nach dem Reinigen meines Gusseisens (durch Entglasieren wie hier beschrieben: Kann das Entglasen einer Gusseisenpfanne das Gewürz entfernen? ), Die Pfanne mit einer leichten Schicht Olivenöl abzureiben und diese Pfanne dann wieder in die Pfanne zu stellen jetzt Kühlelement am Herd. Ich bezweifle, dass dies dasselbe ist wie die Kohlenwasserstoffschichten, die normalerweise als "Gewürz" angesehen werden, aber ich habe nie ein Problem damit, dass Lebensmittel an meinem Gusseisen haften bleiben.

Für den Anfang finde ich das ganz normal. Meine Pfannen sehen auch in der Mitte wie "nacktes Gusseisen" aus, wenn ich sie richtig heiß erhitze. Sie rauchen auch, wenn ich Öl vom vorherigen Gebrauch hatte.

Es war jedoch nie ein Problem. Ich würze nur schnell Öl auf dieser heißen Pfanne, gib ihr eine Minute Zeit zum Räuchern und Einsetzen und schon kann es losgehen. Kein Problem mit klebenden Lebensmitteln oder so ... Nicht einmal Eier oder Fisch.

Ich habe (wiederholt) Sheryl Cantors Leinsamenöl-Gewürzmethode ausprobiert - Fail. Das Öl ist in Ordnung ein "trockenes Öl". So trocken, dass es fast sofort abblättert. Und ich habe so viele Methoden und verschiedene Arten von Fetten / Ölen ohne wundersamen Erfolg ausprobiert. Ich hörte auf, mir darüber Sorgen zu machen und heizte es einfach auf meinem Herd auf, würzte es für eine Minute ab und kochte damit. Das war bisher die beste Methode.

Ich fange an zu denken, dass es wirklich die Hitze im Laufe der Zeit ist, die die Pfanne und nicht so sehr das Öl würzt.

Als Zwangsstörung und Lernen und Ausprobieren jeder Öl-Fett-Kombination können Sie sich noch mehr vorstellen. Speckfett, Crisco, Butter, Olivenöl, Leinsamenöl, Kokosöl, ich bevorzuge entweder Speckfett, Butter oder Crisco mit Bienenwachs oder Marken-Crisbee. Ich kann an die letzten zwei Monate denken. Ich zog meine Lodge in meinem Pizzaofen um 800 Uhr nach unten aus, schleifte die Innenseite mit 80er Körnung und arbeitete mich bis zu 600er Körnung vor. Jeden Morgen nach dem Gebrauch wische ich aus, wenn nichts klebt, um die Pfanne auf dem Herd umzudrehen, und backe nach jedem Gebrauch Fett in dünnen Schichten. Frau will mich jeden Morgen töten, weil ich das Haus geraucht habe. Im Pizzaofen oder im Feuer backe ich bei 650 und wische alle 5 Minuten in einer neuen, sehr dünnen Schicht ab. Die Pfanne ist so glatt mit so guter Jahreszeit, dass ich Eier ohne Spatel und mit einem kleinen Stück Butter umdrehen kann. Was Neulinge nicht tun Ich weiß nicht, dass es mehr um Wärmekontrolle geht. Kurz nach dem Rauchpunkt kohlensäurehaltige Polymerisation der Saison und es wird ein mattschwarzes Finish erhalten. Gehen Sie länger als 5 Minuten oder höher Hitze über 600 Sie kochen die Saison aus. Wenn Sie auslöschen und schwarz sehen. Das ist dein Gewürz. Es wird geglättet, aber Sie müssen jedes Mal dünne Schichten hinzufügen. Derzeit wird eine neue Lodge-Pfanne gebacken, um sie bei 850 zu würzen. Gehen Sie zum Winkelschleifen von 40 auf 600 und würzen Sie erneut. 20 Dollar etwas Geduld und Fleiß wird es jeden Griswold oder Volrath oder Wagner übertreffen. Es wird geglättet, aber Sie müssen jedes Mal dünne Schichten hinzufügen. Derzeit wird eine neue Lodge-Pfanne gebacken, um sie bei 850 zu würzen. Gehen Sie zum Winkelschleifen von 40 auf 600 und würzen Sie erneut. 20 Dollar etwas Geduld und Fleiß wird es jeden Griswold oder Volrath oder Wagner übertreffen. Es wird geglättet, aber Sie müssen jedes Mal dünne Schichten hinzufügen. Derzeit wird eine neue Lodge-Pfanne gebacken, um sie bei 850 zu würzen. Gehen Sie zum Winkelschleifen von 40 auf 600 und würzen Sie erneut. 20 Dollar etwas Geduld und Fleiß wird es jeden Griswold oder Volrath oder Wagner übertreffen.