Was ist Seidentofu im Vergleich zu normalem Tofu und wie wird es verwendet?

Wegen des Wettbewerbs habe ich mich über Tofu informiert. Es ist etwas, mit dem ich überhaupt nicht vertraut bin, ich habe es nur zweimal gegessen. Ich bin auf den Begriff "seidiger Tofu" gestoßen. Ich kenne das nur mit Namen.

Ich habe festgestellt, dass seidiger Tofu ein kurzer Tofu ist, der nicht gut gepresst ist. Die Konsistenz ist puddingartig. Meine Frage ist, ob das richtig ist. Gibt es neben dem Feuchtigkeitsgehalt noch andere Unterschiede?

Eine andere Frage ist, wie man damit umgeht. Du kannst AFAIK nicht braten (obwohl ich bereit bin es zu versuchen ;-)). Benutzt du es also immer roh? Oder backen Sie es im Ofen? Verwenden Sie es als Sauce zu gebratenem Gemüse? Oder soll / kann man es selbst ablassen / pressen? Wenn Sie es selbst abtropfen lassen / pressen würden, hätten Sie das gleiche Ergebnis wie im Laden gekaufter normaler Tofu?

Ja, seidiger Tofu ist undrainierter Tofu. In Japan wird es oft roh gegessen, in Gerichten wie Miso-Suppe oder einfach in Sojasauce getaucht. Sie können es aber auch kochen - es ist besonders nützlich als Eiersatz in der veganen Küche (beliebig viele Rezepte online).

Fester Tofu ist wahrscheinlich besser zum Braten geeignet, da er seine Form beibehält. Wenn Sie die Zeit, die Geduld und die Ausrüstung haben (irgendeine Form von Gewicht und etwas Musselin), könnten Sie Silken Tofu drücken, um fest zu werden, aber fest ist genauso leicht verfügbar.

Nicht texturierter oder "seidiger" Tofu (der in extra weichen, weichen, festen und extra festen Varianten erhältlich ist, nur um zu verwirren) wird normalerweise in Saucen verwendet, die sonst Sahne erfordern würden (ich habe ihn morgens vegan verwendet). und Saucen nach Art von Bechamelsauce) oder bei der Herstellung von Käse (dh Ricotta) und Dingen, die weicheren Käse (dh Käsekuchen) als Bestandteil erfordern. Es wird auch in Dips und Smoothies verwendet.

Ich verwende es zum Kochen für meine vegane Hälfte und Hälfte (1 Teil Sojamilch auf 1 Teil Seide), da vegane Hälfte und Hälfte teurer sind. Meine Freundin verwendet es häufig in veganem Eiersalat (das Geheimnis ist die Verwendung von Kurkuma für Farbe und schwarzem Salz für den schwefelhaltigen Eigeschmack). Ich habe es als Dressing für Gurkensalat anstelle von Mayonnaise verwendet.

Es ist eine vielseitige Komponente sowohl in veganen Desserts als auch in Saucen, aber texturierter Tofu ist in Bezug auf Vorspeisen aufgrund seiner Flexibilität (und Fleischverträglichkeit in den meisten Zubereitungen) beim Braten und Backen in der Regel der Vorreiter.

Typische Rezepte beinhalten die Zubereitung als Rohzutat oder Bestandteil eines anderen Elements (dh Saucen) und nicht als fertiges Produkt wie texturierter oder gekeimter oder fermentierter Tofus.

Bei der Beurteilung, ob oder wie Sie es verwenden möchten, würde ich empfehlen, dass Sie es roh schmecken. Es hat einen nussigen Geschmack, den viele Menschen entweder für langweilig oder zu sehr nach Tofu halten. Obwohl ich die Reaktion, die Ihr Gaumen auf Ihr Gehirn auslöst, nicht erklären kann, kann ich sagen, dass es leicht aromatisiert und der Sojabohnengeschmack überwältigt ist. Bei der Zubereitung einiger Desserts spielt es eine größere Rolle, wenn es keine anderen Geschmacksrichtungen gibt, die das Ganze verdrängen könnten.

Suppen und stark saucenhaltige Gerichte sind typisch für Seidentofu-Gerichte. Der weiche Quark wird gerade vorsichtig so lange hineingeschoben, dass er sich erwärmt.

Kalt in Scheiben geschnitten und mit einem öligen, sauren oder würzigen Dressing serviert, wird wegen seines Kontrasts zu anderen warmen Gerichten geschätzt.

Ich würde nicht empfehlen, zu versuchen, Seide zu drücken, aber das Kochen wird es ein bisschen fester machen.

Beim veganen Rührei bildet ein geringeres Verhältnis von Seide zu festem Tofu die flüssige Portion weiches gekochtes Ei nach.

Silken Tofu ist in Korea als Sundubu bekannt. Es wird direkt in einer Suppe namens Sundubu Jjigae verwendet .

Silken Tofu ist die nicht ganz so geheime Zutat, die vegane Schokoladencremetorte möglich macht - schmelzen Sie einfach die Schokoladenstückchen (lassen Sie sie nicht einschmelzen) und mischen Sie Silken Tofu (ein Schneebesen in einem Mixer ist am effektivsten, um sie perfekt glatt zu machen) für ein Schokoladencremefüllung, die niemand wissen muss, ist vegan ...

Ich bin kein Veganer und ich mache diesen Kuchen. Es ist so gut Eine ähnliche Custardy-Anwendung sollte sie auch effektiv nutzen können.