Was verursacht ungewöhnliche Gerüche im Tofu?

Ich habe dies nur sehr selten in Tofu gefunden. (Vielleicht 3 oder 4 mal, je: das wäre etwas zwischen 5 und 10% ?, stelle ich mir vor) Ich glaube nicht, dass der Tofu verdorben ist, da das Datum in Ordnung ist und es nicht nach faulenden Bohnen stinkt (Wie ich ein- oder zweimal mit Tofu erlebt habe, als ich es etwas zu lange aufbewahrte oder versuchte, eine bereits geöffnete Packung im Kühlschrank aufzubewahren).

Schon beim Öffnen der Plastikverpackung können Sie den witzigen (etwas "chemischen") Geruch wie Clorox wahrnehmen. Nach dem Kochen schmeckte der Tofu kräftiger als sonst: salziger und ein bisschen säuerlich. Meine Tochter hat es ausgespuckt, weil es so anders war, aber ich habe es trotzdem gegessen (es war nicht gerade ekelhaft - nur seltsam). Der Ehemann äußerte sich nur zu der Frage, warum die Tochter ihr Essen ausspuckte. Ich denke, er hat dieses Tofu "Problem" nicht bemerkt.

Dies ist Trader Joes "Bio-Sprossen-Extra-Firma", die ich immer kaufe. Ich frage meistens aus Neugier, da ich denke, dass ich in Zukunft versuchen werde, eine andere Marke zu kaufen. Aber weiß jemand da draußen, wovon ich spreche und hat eine Idee, woran das liegt? ... Oh, ein weiterer Hinweis, den ich vergessen habe: Niemand wurde krank.

Es wird schlecht.

Es ist noch nicht unbedingt unsicher zu essen, aber Tofu kann einen leicht verdorbenen Geschmack annehmen, noch bevor er schlecht wird.

Vor allem, weil Tofu so wenig Eigengeschmack hat, ist es leicht zu schmecken, wenn es leicht abfällt.

Sie können dies abschwächen, indem Sie es in klarem Wasser lagern und das Wasser häufig wechseln.

Es war wahrscheinlich eine Reaktion des Calciumchlorids, die eine riechbare Verbindung ergab. Tofu wird mit Calciumchlorid (manchmal auch Magnesiumchlorid) koaguliert, das seinen eigenen Geschmack hat, aber im Allgemeinen keinen erkennbaren Geruch hat (siehe zum Beispiel http://chemse.oxfordjournals.org/content/21/4/417.full) .pdf ).

Grundsätzlich könnte ein "chemischer" Geruch alles sein, aber mit Ihrer Assoziation mit Clorox ist eine Chloridverbindung eine sehr wahrscheinliche Erklärung. Ich kann nicht genau sagen, welche, und eine flüchtige Suche ergab keinen bestimmten Kandidaten, obwohl ich denke, dass es ein Problem ist, das den Lebensmitteltechnologen bekannt ist.

Ich habe das GENAUE Gleiche mit genau der Marke von Tofu erlebt, die Sie verwendet haben - Trader Joes Organic Sprouted Extra Firm (und manchmal auch mit anderen Marken).

Der Tofu war nicht alt oder abgelaufen; Das Verfallsdatum auf den Verpackungen war noch in Ordnung, aber es gab diesen seltsamen Geruch und Geschmack. Es war subtil, aber da. Ein anderes Mal war der Geruch so intensiv, dass er Knebel auslöste, und ich musste das Ganze sofort wegwerfen.

Wie Sie sagten, hat es einen "chemisch", Clorox-ähnlichen Geruch, vielleicht auch ein bisschen fischig. Tatsächlich riecht es nach etwas, das mir zu grob ist, um es in diesem Forum zu erwähnen. Meines Wissens wurde auch niemand krank.

Mehrmals habe ich immer noch versucht, den milder riechenden Tofu zu kochen, da das Verfallsdatum noch in Ordnung war, aber die gleiche Reaktion hatte wie Ihre Tochter - ich habe es ausgespuckt. Meinem Mann war es jedoch egal, aber er konnte einen subtilen Unterschied feststellen.

All dies deutet darauf hin, dass es sich um dasselbe Problem handelt, das Sie identifiziert haben.

Meine Gedanken dazu:

• Ich esse seit mindestens einem Jahr regelmäßig Supermarkt-Tofu in NYC und möglicherweise zwei, bevor mir so etwas auffällt. Als es passierte, war alles in der gleichen Zeit. Ich ging davon aus, dass es zu einer plötzlichen Änderung des Herstellungsprozesses kam und nicht unbedingt zu einem typischen Problem. Davon abgesehen hätte ich in den ersten zwei Jahren einfach Glück haben können, und vielleicht ist dies tatsächlich ein häufiges Problem.
• Was sich änderte: Zuerst vermutete ich eine Kontamination, aber das Fehlen einer Lebensmittelvergiftung und der „chemische“ Geruch ließen mich glauben, dass dies möglicherweise mit den Gerinnungsmitteln zu tun haben könnte. Vielleicht haben sie ihr Verhältnis des in ihrer Formel verwendeten Gerinnungsmittels geändert oder verschiedene Arten von Gerinnungsmitteln verwendet (Kalziumsulfat, Kalziumchlorid, Magnesiumsulfat oder Magnesiumchlorid).
• Dies kann auch ein sekundäres Detail erklären, das mir aufgefallen ist, nämlich die Textur. Früher mochte ich den superfesten Tofu, aber mittlerweile mag ich ihn nicht mehr und ich vermute, dass der Täter auch eine Änderung des Gerinnungsprozesses ist. Wenn ich mich recht entsinne, hatte der Tofu, der diesen seltsamen Geruch hatte, auch eine etwas andere Textur - immer noch superfest, aber anstelle einer glatteren Textur (nach einer längeren Presszeit) schien das "Korn" des Tofus "bröckeliger" zu sein, wie der Quark könnte überkoaguliert haben.

Entschuldigen Sie diese sehr lange Antwort. Ich bin auch nur sehr neugierig, was das Problem sein könnte, und muss noch eine Ressource im Web finden, die dies erklärt. Ich denke, ich muss noch weiter recherchieren!

Klingt nach einer Packung, die länger als einige Stunden nicht gekühlt wurde. Dies ist am anfälligsten, wenn ein Kunde schlechte Versandpraktiken anwendet oder Verpackungen aus dem Kühlschrank entnimmt. Der Kunde entschied dann, dass er sie nicht mehr haben wollte, und ließ sie in einem zufälligen Regal oder an der Kasse liegen. Keiner der klügeren Mitarbeiter würde diese Artikel in einen Warenkorb legen, um sie später zu sortieren usw.

Schwacher saurer Geruch kann gewaschen und trotzdem konsumiert werden.

Milder bis stark verfaulter Atem oder verfaulender Zahngeruch müssen zurückgegeben und dem Lebensmittelhändler erklärt oder weggeworfen werden.