Verwirrt über Cayennepfeffer, Chilipulver und Paprika

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Was ist der Unterschied zwischen Cayennepfeffer, Chilipulver und Paprikapulver? Sie scheinen ziemlich ähnlich zu sein. Sind sie in Rezepten austauschbar? Wird es ein großer Unterschied sein, wenn ich einen durch einen anderen ersetze?

Laila
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Ich mache regelmäßig Chili (Eintopf) mit Paprika, Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch zum Würzen. Es schmeckt anders als die Dosenware, aber dies ist in erster Linie auf unterschiedliche Salz- und Hitzewerte zurückzuführen, nicht auf die spezifische Sorte von Capsicum Annuum . Ich könnte etwas erreichen, das einem Restaurant-Chili sehr ähnlich ist, wenn ich mehr Salz und einen heißen Paprika anstelle von süßem verwendete.
JPmiaou

Antworten:

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  • Cayennepfeffer-Pulver stammt aus dem Cayennepfeffer. Es ist scharf und registriert 30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten.

  • Chilipulver kann, je nachdem, wo Sie leben, eine beliebige Bedeutung zwischen reinem Chilipulver (der Standort bestimmt die spezifische Pfeffersorte) und einer Gewürzmischung aus Chilischoten mit Kreuzkümmel, Oregano und / oder anderen Gewürzen haben. Je nach Marke (oder wenn Sie es selbst machen) können Hitze und Geschmack variieren.

  • Paprika ist der getrocknete und gemahlene Paprika Capsicum Annuum, die Pfeffersorte, zu der eine Vielzahl von Formen und Größen gehören, wie süßer grüner Pfeffer, Jalapeno, New Mexico Chili und Cayennepfeffer. Es scheint, dass der Tomatenpfeffer die am häufigsten verwendete Sorte für die Herstellung von Paprika ist. Natürlich gibt es auch geräucherte Sorten (süß, bittersüß und scharf).

Ich würde sagen, dass sie im Allgemeinen nicht austauschbar sind. Nur ein bisschen Cayennepfeffer beispielsweise bringt einiges an Wärme in Ihr endgültiges Gericht. Chilipulver bringt mehr Geschmack / Gewürze als Paprika.

Es kommt wirklich auf das gesuchte Endergebnis an, aber einfache Substitutionen führen zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

moscafj
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Kommentare sind nicht für längere Diskussionen gedacht. Diese heiße Debatte wurde in den Chat verlegt .
Stephie
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Die bewegten Kommentare waren hauptsächlich eine Diskussion darüber, ob Chilipulver in Großbritannien nur Chilipulver oder eine Gewürzmischung mit anderen Dingen ist / war / ist. Ich habe eine Frage gepostet, um dies zu klären: Chilipulver in Großbritannien .
David Richerby
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Geräucherter Paprika ist auch in den USA weit verbreitet.
Todd Wilcox
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Die meisten Paprikapfeffer, die ich für Hausgärtner sehe, sind keine Paprikaschoten, aber sie sind immer noch süß (oder fast süß).
Shule
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Äh, ja, absolut niemand macht Paprika aus Paprika.
Marti
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Sie ergeben eine ähnliche Geschmacksvielfalt, jedoch in ganz unterschiedlichen Anteilen. Sie werden alle aus gerösteten oder getrockneten roten Paprikaschoten hergestellt, daher beinhalten sie alle eine gewisse Menge an Schärfe (Chili-Hitze), Fruchtigkeit, Erdigkeit und andere Aspekte des Geschmacks von gerösteten Paprikaschoten. Cayenne hat in der Regel viel mehr von den heißeren und schärferen Aromen unter diesen. Paprika ist in der Regel viel weniger scharf, fruchtiger und erdiger (obwohl es eine große Auswahl an Paprikasorten gibt). Je nachdem, wo Sie sich gerade befinden, wird eine große Auswahl an verschiedenen Sorten als „Chilipulver“ angeboten. In der Regel sind sie jedoch ziemlich scharf und ein bisschen erdig, weniger süß als Paprika und weniger scharf als Cayennepfeffer.

("Chilipulver" kann auch eine Gewürzmischung aus der mexikanischen / amerikanischen Küche sein, die neben reinem Chilipulver typischerweise Kreuzkümmel, getrocknete Zwiebeln / Knoblauch, Oregano, Salz und andere Kräuter / Gewürze enthält. Ich gehe davon aus, dass Sie es sind.) Apropos reines Chilipulver, nicht die Mischung.)

Da sie so eng verwandte Geschmacksprofile haben, Sie können nutzbringend sie für sich in vielen Rezepte auszutauschen - es wird das Ergebnis ein wenig ändern, werden aber in der Regel noch gut funktionieren. Zum Beispiel, wenn ein Rezept Cayennepfeffer verlangt, Sie oder Ihre Gäste aber nicht zu viel Chili-Hitze mögen, können Sie Paprika ersetzen, um die Hitze zu reduzieren, ohne die anderen Aspekte des Pfeffergeschmacks zu verlieren.

PLL
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Upvoted, tolle Antwort. Ich denke, es lohnt sich, näher darauf einzugehen, was man mit der großen Vielfalt an Marken / Arten / Regionen von Chilipulver und geräucherten Sorten anfangen kann. Daher kann es nützlich sein, eine Vielzahl von Produkten zu schnuppern und zu probieren und sie für die Verwendung in Ihren Rezepten entsprechend zu kennzeichnen.
Douglas Held
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Sie rösten keine Paprika für die Herstellung von Paprika. Du trocknet sie, kocht sie nicht.
Marti
Ich stelle fest, dass es im amerikanischen Englisch eine andere Schreibweise für dieses Chili gibt (ein L), die nach meiner Erfahrung der Name eines Eintopfs auf Bohnenbasis und der Name einer Gewürzmischung in Pulverform ist, die normalerweise Folgendes enthält: Es besteht jedoch nicht vollständig aus pulverisiertem Paprika, der im britischen Englisch als "Chili" bezeichnet wird.
Jennifer S
@JenniferS: Der Unterschied in der Schreibweise ist gut zu bemerken, aber meiner Erfahrung nach handelt es sich nur um einen Unterschied zwischen USA und Großbritannien, nicht speziell um den Unterschied zwischen Eintopf und Gewürzen. Das heißt, in den USA ist Chili (1 l) die am häufigsten verwendete Schreibweise für alles - das Eintopfgericht, die Gewürzmischung, das reine gemahlene Gewürz, die ursprüngliche Frucht -, während in Großbritannien Chili die Hauptschreibweise für alle ist von ihnen.
PLL