Warum hat Butternusskürbis meine Finger trocken und gelb gemacht?

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Letztes Wochenende habe ich Butternusskürbissuppe gemacht. In einem Experiment, um mehr von dem gebräunten Kürbis zu bekommen, habe ich zwei mittelgroße Kürbisse geschält und sie in 2-Zoll-Stücke geschnitten, anstatt sie nur zu halbieren, bevor ich sie im Ofen röstete. (Das Ergebnis des Experiments war in Ordnung, aber der zusätzliche exponierte Bereich lässt auch mehr Feuchtigkeit entweichen, sodass ich diese Methode nicht empfehlen würde.)

In der Mitte des Schälens des zweiten Kürbisses bemerkte ich, dass die Finger an meiner linken Hand (ich bin rechtshändig) gelb wurden und dass die Haut austrocknete, rissig wurde und sich straffte. Das Gelb kann ich als Transfer verstehen, da ich mit dieser Hand den Kürbis beim Schälen gehalten habe. Aber ich habe schon oft Butternut für verschiedene Rezepte geschält, und das ist noch nie passiert. Waschen meiner Hände hat nicht geholfen. Das Problem verschwand nach ein paar Tagen.

Möchte jemand eine Erklärung wagen? Haben meine Finger auf Carotin oder Kalium OD?

Galapagos Jim
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Antworten:

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Es ist definitiv eine sehr reale Reaktion. Ich bin mir nicht sicher, was genau im Squash die Ursache ist, aber da verschiedene Leute unterschiedlich reagieren - manche Leute haben starke Reaktionen wie Sie, manche Leute haben milde und manche haben überhaupt kein Problem -, scheint es einige zu sein Art milde allergische Reaktion. Es wird oft Kontaktdermatitis genannt, aber das ist ein sehr allgemeiner Begriff und bedeutet eigentlich nichts, was Sie noch nicht wissen. Ich weiß nicht genau, welche Komponente des Kürbisses ihn verursacht, aber ich glaube nicht, dass es sich um Carotin oder Kalium handelt. Es ist wahrscheinlich ein komplexeres Molekül, das in verschiedenen Winterkürbissen vorkommt.

Orangenhautreaktion auf Kürbis Orangenhautreaktion auf Kürbis

Bilder von http://foodworld-eva.blogspot.com/2010/01/squash-reaction-on-skin.html .

Sie können dies vermeiden, indem Sie beim Arbeiten mit dem Kürbis Handschuhe tragen. Wenn Sie Glück haben, haben Sie einen anderen Mitarbeiter bei sich, der problemlos mit dem Kürbis umgehen kann. Für viele Zwecke, wie zum Beispiel für Suppen, können Sie den Kürbis auch einfach halbieren, braten und dann das gute Zeug herausschöpfen. Aber wenn Sie es wirklich schälen und in Stücke schneiden müssen, besteht Ihre beste Hoffnung darin, zu vermeiden, dass Sie es zu sehr berühren. Sie sollten sich auch sofort nach dem Schneiden die Hände waschen oder sogar einige Male, wenn es eine Weile dauert.

Wenn Sie dies trotz aller Bemühungen tun, kann Cortisoncreme helfen, die Reaktion danach zu lindern.

(Und was Ihre Suppe anbelangt, so ist nichts dagegen einzuwenden, dass im Austausch für Bräunung mehr Feuchtigkeit entweicht. Sie können immer nur mehr Wasser oder Brühe in die Suppe zurückgeben schmackhaftere Flüssigkeit.)

Cascabel
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Der Link in Ihrem Kommentar oben ist genau so, wie meine Hand aussah! Vielen Dank!
Galapagos Jim
Da ich beim Kochen keine Handschuhe trage, werde ich wahrscheinlich das nächste Mal, wenn ich mit Kürbis arbeite, mit bloßen Händen vorgehen, aber wenn das Problem erneut auftritt, muss ich es möglicherweise noch einmal überdenken. In Bezug auf die Konsistenz der Suppe haben Sie in Bezug auf Flüssigkeiten recht. Meine Unzufriedenheit liegt darin, dass der Kürbis, nachdem er mit der vorgeschriebenen Menge an Brühe püriert worden war, immer noch ziemlich dick war und das Problem des "explodierenden Geysirs" hatte. Nichts wie ein heißer Kürbissplitter auf Ihrer Hand, der Sie wach hält. Ich glaube auch nicht, dass ich durch das Experiment viel zusätzlichen Röstgeschmack bekommen habe.
Galapagos Jim
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Ich würde vermuten, dass das Austrocknen und die Reizung durch die Pektine im Butternusskürbis verursacht werden. Wenn Sie einen Butternusskürbis schneiden und einige Minuten ruhen lassen, bilden sich auf der Schnittfläche Flüssigkeitsperlen, die sich aufgrund ihrer hohen Pektinkonzentration in ein festes Gel verwandeln. Die Orangenfärbung besteht wahrscheinlich nur aus den Carotinoiden aus dem Kürbis, die sie zwischen der Haut und der Schicht aus Pektin-haltigem Kürbissaft eingeklemmt haben.
Didgeridrew
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Okay, ist mir auch passiert. Ich bemerkte eine klare gelartige Substanz, die aus dem Kürbis kam, als ich ihn hackte und schälte. Ich las, dass es sich um eine natürliche Substanz handelt, die sich vor Beschädigungen wie dem Verschließen eines Schnitts oder einer Wunde "schützt". Ich habe 4 davon zerschnitten, nur der erste hatte das. So kann der Reifegrad variieren. Ich wusch mir die Hände, nachdem ich sie alle aufgeschnitten hatte (da sie so orange waren), sobald meine Hände zu trocknen begannen, reagierten sie ... glatter Film, fester, ein wenig taub. Ich begann sie wieder zu waschen und schrubbte sie wirklich. Ich kann nicht sagen, ob sich der Film oder die Hautschicht ablöst. Ich denke, es ist der getrocknete Film vom Kürbis. Es braucht ein hartes Schrubben, aber es löst sich, die Hände sind danach sehr trocken.

user21595
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Diese Antwort kommt der korrekten Analyse der Situation am nächsten. Weitere Informationen finden Sie hier: gardeningblog.net/2011/10/12/…
patrickvacek
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Ich habe das schon einmal gemacht, nachdem ich Butternusskürbis zubereitet hatte. Einmal stellte ich auch fest, dass meine Finger glänzten. Ich bemerkte, dass das Wachs, das sich auf dem Butternusskürbis befand, in meine Hände gelangt war, seit ich den Kürbis vor dem Schälen unter heißem Wasser abgespült hatte.

Es war unmöglich, diese Wachsschicht von meinen Fingern abzuwaschen, also habe ich sie einfach an meinen Händen gelassen, obwohl sie nervte. Nach einem Tag war das Wachs weg, aber meine Finger fühlten sich immer noch angespannt und sahen für einen weiteren Tag gelb aus, höchstwahrscheinlich aufgrund einer Dermatitis.

Seitdem achte ich darauf, meinen Butternusskürbis (oder etwas anderes, das mit Wachs bedeckt ist) nicht unter heißem Wasser abzuspülen. Stattdessen spüle ich es einfach mit kaltem Wasser aus. Ich bekomme immer noch die Dermatitis, aber zumindest gibt es kein Wachs!

Karmenismus
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Interessante Information. Meinen Sie damit, dass Butternusskürbis eine natürliche Beschichtung hat, die eine Allergie in Ihnen hervorruft, oder dass einige Hersteller darauf ein Wachs auftragen, das die Allergie hervorruft?
rumtscho
@rumtscho: Die Dermatitis liegt nur am Kürbis selbst (wie im letzten Absatz angedeutet). Das Wachs hat so ziemlich nichts zu tun.
Cascabel
@rumtscho, wie Jefromi sagte, waren das Wachs und die Dermatitis nicht miteinander verbunden. Das Wachs ist meines Wissens keine natürliche Beschichtung, sondern wird von einigen Herstellern angewendet. Ich glaube nicht, dass ich gegen das Wachs allergisch war. Ich wollte es nur erwähnen, weil beide meine Haut ziemlich straff fühlten. Das Wachs hat die Dermatitis definitiv übertrieben!
Karmenismus
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Ich hatte die gleichen glänzenden Finger und mein Kürbis war aus biologischem Anbau, so dass ich die Möglichkeit einer Wachsreaktion überdenken würde.
@ EllieDiMarino, das ist sehr interessant. Danke für das Teilen! Ich werde das nächste Mal genau beobachten, wenn ich einen Butternusskürbis zubereite.
Karmenismus
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Ich bin Geigerin und wenn ich einen Butternusskürbis abschneide, schält sich meine Haut und ist so fest, dass ich nicht spielen kann. Ich wusste nicht, wie ich es ausziehen sollte, aber dann kam meine Tochter und sagte mir, ich solle Klebeband verwenden. Überraschenderweise hat es funktioniert! Ein paar Stücke Klebeband später waren 90% von mir entfernt.

user21054
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Das ist also, um die Kürbisstücke von den Fingern zu bekommen, oder um die schälende Haut loszuwerden?
Joe
omg dieser Rat hat mich gerettet. Vielen Dank, dass Sie die Lösung veröffentlicht haben. Das enge, wachsartige, schmerzhafte Gefühl und die Unfähigkeit, meine Hände zu bewegen, waren schrecklich und das Klebeband reparierte sie vollständig. Du bist ein Lebensretter.
14.
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Das passiert mir jedes Mal, wenn ich Butternusskürbis mache. Ich bin nicht sicher, was es ist, aber es kommt heraus, wenn Sie es stark genug schrubben. Normalerweise nehme ich nur einen Schwamm oder etwas Raues und schrubbe mich 5 Minuten lang, bis alles weg ist. Danach trage ich normalerweise eine Lotion auf. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es sich nicht um eine Hautreaktion handelt, sondern um eine Art Beschichtung. Wenn ich die anderen Antworten lese, kann ich nicht glauben, dass ihr die Hände tagelang so liegen lasst! Ich kann es nicht ertragen!

Jillian
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Es ist offensichtlich keine Beschichtung, wenn Sie das hatten, wovon wir sprechen - es macht Ihre Haut tatsächlich straffer. Das Netzwerk aus weißen Linien, das Sie auf den Fotos oben sehen können, ist ein weiterer Beweis dafür. Das Schrubben mag helfen, aber ich glaube nicht, dass Sie eine Beschichtung entfernen, sondern alles, was Ihre Haut irritiert.
Cascabel
Ja! Ich bin so froh, dass ich weiter unten gelesen habe! Ich fing an auszuflippen, ich hatte Enge, Taubheit, Gelbfärbung und über alles schreckliche Gefühl von meinem Kürbis. Aber es schrubbte nach ungefähr 4 Minuten ab. Gott sei Dank!
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Das Wachs entsteht auf natürliche Weise aus der Sonne. Stellen Sie sicher, dass der Kürbis voll ausgereift ist, bevor Sie ihn anfassen und schneiden / vorbereiten. Ungereifter Kürbis hat eine Chemikalie, die die Haut angreifen kann und normalerweise auch angreift. Aus diesem Grund wird nicht gereifter Kürbis normalerweise an Hühner verfüttert oder ausrangiert.

Agent
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Woher weißt du, ob eine Butternuss reif ist?
TheLegendaryCopyCoder
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Ich denke, es ist das Wachs. Ich nahm einen Kartonschneider und kratzte das meiste davon ab. Es fühlte sich schrecklich an

Silvia A. Rucker
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