Ich habe gehört, dass man keine Mahlzeit mit Spinat darin aufwärmen sollte. Gibt es etwas Wahres daran und was ist der Grund?
Durch das Aufwärmen des Spinats kann Nitrit produziert werden. Zitat aus eufic.org
Spinat und anderes Blattgemüse enthalten hohe Konzentrationen an Nitrat. Die Menge hängt von der Sorte, der Jahreszeit und den Boden- und Wasserbedingungen ab, in denen das Gemüse angebaut wurde. Nitrat selbst ist völlig harmlos, kann jedoch zu Nitriten und dann zu Nitrosaminen umgewandelt werden, von denen einige als krebserregend bekannt sind. In Bakterien enthaltene Enzyme wandeln Nitrat in Nitrit um. Dies geschieht insbesondere dann, wenn Spinat erhitzt, gelagert und später wieder erwärmt wird. Nitrit selbst ist eine harmlose Verbindung, sollte jedoch von Säuglingen bis zu 6 Monaten vermieden werden. Es kann die Fähigkeit des Blutes beeinflussen, Sauerstoff zu transportieren, indem Hämoglobin, das Protein, das Sauerstoff im Blut transportiert, in Methämoglobin umgewandelt wird, einer Form des Proteins, die keinen Sauerstoff transportieren kann. Dies kann für Babys gefährlich sein und wird allgemein als „Blue-Baby-Syndrom“ bezeichnet. In Anbetracht der Tatsache, dass saure Bedingungen die Bildung von Nitrosaminen aus Nitrit begünstigen, kann in Verbindung mit der Tatsache, dass fast alle Lebensmittel etwas Protein enthalten und in der Magen-Nitrosamin-Produktion Säure ausgesetzt sind, nicht vollständig verhindert werden. Daher die Empfehlung, das Wiederaufwärmen von Spinat zu vermeiden.
Wie andere bereits gesagt haben, kann wiedererhitzter Spinat geringe Mengen an Nitriten enthalten. Diese sind für Erwachsene und Kinder über 6 Monate harmlos, für Kleinkinder jedoch gefährlich. Das Ergebnis ist: Wenn Sie es nicht für junge Kinder servieren, sollte dies in Ordnung sein.
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Ich kann mir keinen anderen Grund als den Geschmack vorstellen.
Ich habe in der Vergangenheit zahlreiche Spinatgerichte aufgewärmt, ohne dass meine Gesundheit dadurch beeinträchtigt wurde.
Spinat hat keine besonderen Eigenschaften, die andere Grüns wie Rote Beete, Kohl, Senfgrün usw. nicht haben, daher sehe ich keinen Grund, weshalb Spinat in dieser Hinsicht besonders ist.
Wie die meisten Grüns reagiert es nicht besonders gut auf Überkochen. Wenn Sie sich wieder erwärmen, sollten Sie sich oft umrühren, und es sollte Ihnen gut gehen.
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