Wie kann ich feststellen, ob ein Fisch sicher „Crudo“ zubereitet werden kann?

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Gibt es etwas, nach dem Sie suchen können? Bin ich dem Wort des Verkäufers und meiner eigenen Unterscheidung überlassen?

food-safety fish sushi crudo Ryan Elkins
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"Crudo"? Du meinst rohen Fisch wie Sashimi?
Wizard79
Art - Crudo ist ungekocht, aber oft mit Öl und Gewürzen gewürzt und normalerweise mit Essig und / oder Zitronensaft (Zitrone / Limette) "gekocht".
Ryan Elkins
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en.wikipedia.org/wiki/Ceviche
Vinko Vrsalovic

Antworten:

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Allgemeine Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit geben Ihnen vier Stunden Zeit zwischen 40F und 140F; mehr als das, und unappetitliche Bakterien überschreiten nominell sichere Grenzen.

Es gibt also Ihre Sicherheitsgrenze. Die Gesamtzeit zählt, dh in einem Beutel, der 2 Stunden lang vom Lebensmittelhändler zurückgebracht wurde, dann im Kühlschrank und wieder auf 34 ° F und dann 1 Stunde lang auf dem Tresen = 1 Stunde, bis er zehn Minuten lang über 140 ° C gehen muss (oder 165 für 1 Minute) oder in den Mund.

Und natürlich bleibt noch so viel Zeit auf dem Dock usw. usw.

Das heißt, wenn Sie den Fisch eine Woche lang im Kühlschrank lassen, ist er matschig und schmeckt roh schlecht. Sie müssen also auch Ihre Geschmacksknospen und Ihre Nase verwenden, um zu sehen, ob Sie ihn roh essen möchten. Lebensmittelsicherheit ist nicht das einzige Problem.

Peter V.
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Update: In den USA muss die FDA für kurze Zeit (je nach Temperatur) einfrieren, um Parasiten abzutöten und die Auszeichnung „Sushi-Qualität“ zu erhalten. Dies wäre wahrscheinlich eine gute Idee, wenn Sie sich besonders um die Sicherheit sorgen.
Peter V
Es tut nie weh, einen Kühler mit ein paar Eisbeutel zum Lebensmittelgeschäft / Fischhändler zu bringen. Vor allem, wenn Sie in einiger Entfernung wohnen.
Draksia
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Nun, Ihr Urteilsvermögen ist in der Tat das, wonach Sie suchen. Du willst wirklich frischen Fisch. Es gelten die üblichen Hinweise zum Nachweis von wirklich frischem Fisch. Es kann nicht schaden, eine Fischquelle zu haben, der Sie guten Grund haben, zu vertrauen.

bmargulies
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