Ich habe vor kurzem angefangen, ab und zu Filet Mignon für meine Frau zu kochen (ich hasse selbst Steaks / Rindfleisch), indem ich (1) das Steak mit einer geschmolzenen Butter einreibe (die ein bisschen Salz und Pfeffer enthält) und dann (2) anbrate Jede Seite 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten und zum Schluss (3) etwa 8 Minuten im Ofen braten. Die Ergebnisse waren fantastisch (so erzählt sie mir), obwohl ich nur einige Anweisungen nachgeahmt habe, die ich online gefunden habe.
Nach einer Weile entschied ich mich für einen weiteren Schnitt und wiederholte den gleichen Vorgang mit einigen 1 Zoll dicken Chuck Tenderloin-Steaks. Diese rollten sich beim Anbrennen etwas zusammen, aber das Endergebnis war anscheinend wieder ziemlich lecker (und meine Frau mochte ihre zusammengerollte Form, um zu booten :-). So weit, ist es gut.
Nun, ich habe die gleiche Methode mit einem 1 Zoll dicken Auge aus runden Steaks versucht und die Ergebnisse waren ziemlich enttäuschend. Als ich sie anbrannte, bräunten sie nicht schnell, und vielleicht, weil ich das Anbraten dann übertrieben hatte, kamen die Steaks ziemlich zäh heraus (und auch optisch unattraktiv, IMO). Hätte ich nicht versuchen sollen, diesen Schnitt so zuzubereiten, oder ist dieser Aspekt nur ein roter Hering? Es gab noch einen anderen Unterschied: Bei meinen bisherigen Bemühungen habe ich die Idee, die Steaks vor dem Kochen für eine Weile auf Raumtemperatur kommen zu lassen, völlig vernachlässigt, während ich die Steaks diesmal etwas länger als 30 Minuten ausharren ließ, bevor ich fortfuhr. Aber da dies anscheinend das ist, was man "tun soll", würde ich nicht denken, dass dies zu meinem einzigen schlechten Ergebnis führen würde, aber ich weiß es wirklich nicht.
Wenn es überhaupt möglich ist, anhand der Informationen, die ich hier gegeben habe, festzustellen, wo habe ich etwas falsch gemacht?
Antworten:
Das runde Auge ist sehr mager. Sehr, sehr mager. Als Steak würde es keiner Kochmethode standhalten, die es weit über die Grenzen der Seltenheit hinaus bringt. Und selbst dann wird es ein hartes Stück Fleisch. Mein Vorschlag wäre, diesen Schnitt anders zuzubereiten (z. B. Mazerieren und Country Fried Steak oder Swiss Steak zubereiten) oder ihn aus Ihrer Fruchtfolge zu streichen. Ihre Methode ist gut für die Zubereitung eines Steaks, aber ich würde es auf Folgendes beschränken:
Wenn Sie billigeres Rindfleisch möchten, ist der letzte in der Liste Ihre beste Wette.
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