Was ist die „Idee“ hinter dem Auftauen von Fleisch?

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Ist es besser, Fleisch im Kühlschrank aufzutauen als auf der Theke, anstatt heißes Wasser darüber zu laufen, als in der Mikrowelle? Je länger das Fleisch auftauen muss, desto mehr Geschmack bleibt erhalten? Wenn ich unter Zeitdruck stehe, könnten Kombinationen verwendet werden: Zum Beispiel Fleisch 1 Stunde auf der Theke belassen und dann bis zum vollständigen Auftauen in der Mikrowelle schwenken?

meat freezing defrosting Celeritas
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Fragen Sie allein im Zusammenhang mit Geschmack / Geschwindigkeit / Zweckmäßigkeit oder wägen Sie die Faktoren Geschwindigkeit / Zweckmäßigkeit mit Geschmack und Lebensmittelsicherheit ab?
MargeGunderson
Alles, ich habe keine Ahnung warum oder ob es vorzuziehen ist, Fleisch im Kühlschrank gegen eine Mikrowelle aufzutauen (offensichtlich ist die Mikrowelle schneller, aber ist sie heilsam oder schmackhafter oder irgendetwas anderes, wenn man den Kühlschrank benutzt).
Celeritas
Wir alle hassen Treffen, aber ich gehe davon aus, dass Sie im ersten Satz eher "Fleisch auftauen" als "Treffen auftauen" meinten. :)
JYelton

Antworten:

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Ich würde denken, dass USDA in Bezug auf Sicherheit auf der Seite der Konservativen irren würde, insbesondere ohne finanzielle Interessen in der Gleichung

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

Verderbliche Lebensmittel sollten niemals auf der Theke oder in heißem Wasser aufgetaut werden und dürfen nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Auch wenn die Mitte der Verpackung beim Auftauen auf der Theke möglicherweise noch gefroren ist, befindet sich die äußere Schicht des Lebensmittels möglicherweise in der "Gefahrenzone" zwischen 40 und 140 ° F - Temperaturen, bei denen sich Bakterien schnell vermehren.

Wenn Sie gefrorene Lebensmittel auftauen, planen Sie am besten im Voraus und tauen Sie sie im Kühlschrank auf, wo sie eine sichere, konstante Temperatur haben - bei 40 ° F oder darunter.

Es gibt drei sichere Möglichkeiten, Lebensmittel aufzutauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser und in der Mikrowelle.

Sie werden alle im obigen Link behandelt, aber hier ist der schnellste, da er Ihre Anforderungen an relativ schnelle Ergebnisse am besten erfüllt:

Auftauen
in der Mikrowelle Wenn Sie Lebensmittel in einer Mikrowelle auftauen, planen Sie, sie unmittelbar nach dem Auftauen zu kochen, da einige Bereiche des Lebensmittels warm werden und während des Auftauvorgangs zu kochen beginnen können (indem Sie die Lebensmittel auf die Gefahrenzonen bringen). Das Halten von teilweise gekochtem Essen wird nicht empfohlen, da vorhandene Bakterien nicht zerstört worden wären und das Essen möglicherweise optimale Temperaturen für das Wachstum von Bakterien erreicht hat.

Nach dem Auftauen in der Mikrowelle immer unmittelbar danach kochen, egal ob in der Mikrowelle, im herkömmlichen Ofen oder beim Grillen .

In der Mikrowelle aufgetaute Lebensmittel sollten vor dem erneuten Einfrieren gekocht werden.

Und wenn alles andere fehlschlägt:

Kochen ohne Auftauen
Wenn nicht genügend Zeit zum Auftauen von Tiefkühlkost vorhanden ist oder Sie es einfach eilig haben, denken Sie daran: Es ist sicher, Lebensmittel aus dem Tiefkühlzustand zu kochen. Das Kochen dauert ungefähr 50% länger als die empfohlene Zeit für vollständig aufgetautes oder frisches Fleisch und Geflügel.

Aus persönlicher Erfahrung ziehe ich die Kaltwassermethode der Mikrowelle zum schnellen Auftauen vor, aber ich benutze sowieso selten oder nie eine Mikrowelle, so dass andere hier möglicherweise Techniken haben, die den Nachteil von Geschmack und Qualität minimieren.

Die Faktoren, die die Mikrowellenmethode weniger sicher machen, verringern auch die Qualität, den Geschmack und die Textur des Lebensmittels - die ungleichmäßig aufgetauten Teile, das Überkochen eines Teils davon beim Unterkochen anderer Bereiche usw.

MargeGunderson
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Ich stimme vollkommen zu, aber ich möchte zwei andere Dinge beachten: Das Auftauen in Wasser hat gelegentlich den Nachteil, dass es an Geschmack verliert, wenn das Lebensmittel nicht in einem wasserdichten Behälter verpackt oder beschädigt wurde, weshalb ich das Auftauen im Kühlschrank bevorzuge Wenn es die Zeit erlaubt und das Kochen aus dem Gefrierfach normalerweise bei einer wesentlich niedrigeren Temperatur erfolgen sollte, da sonst das Innere nach dem Kochen von außen zu wenig gekocht wird (oder in einigen Fällen sogar gefroren bleiben kann).
Theodore Murdock
@ TheodoreMurdock: Ausgezeichnete Punkte, danke für das Hinzufügen! Ich bevorzuge auch den langen Weg, nur das Schnellste für das OP herauszugeben und alle anderen, die gelegentlich gezwungen sind, den Geschmack mit einem schnellen Auftauen zu beeinträchtigen. In den äußerst seltenen Fällen, in denen ich sogar Fleisch einfriere, ist es bereits fast genug eingewickelt, um einen Atomangriff zu überstehen, aber ich hätte klarstellen müssen, wie wichtig eine gründliche Verpackung ist, wenn ich übermäßig viel Wasser ausgesetzt bin.
MargeGunderson
Das Gute am Auftauen im Kühlschrank ist auch, dass Sie das Produkt wieder einfrieren können, wenn Sie es sich anders überlegen, während Sie die Mikrowelle benutzen.
Stefano
@Stefano: Das scheint den Geschmack / das Mundgefühl negativ zu beeinflussen, wenn nicht die Sicherheit. Vielleicht wird jemand abwägen, wer das mit verschiedenen Fleischsorten versucht hat?
MargeGunderson
Das Einfrieren im Allgemeinen wirkt sich negativ auf die Qualität des Fleisches aus. Wenn Sie jedoch zwischen einer leicht beeinträchtigten Textur, die durch das Einfrieren verursacht wird, oder der Lebensmittelverschwendung, die durch das Herauswerfen von perfektem Fleisch verursacht wird, wählen, gibt es wirklich nur eine Wahl.
Stefano