Gusseisen vom Kühlschrank zum Herd bringen

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Ich habe ein wirklich großes Eintopfgericht in einem gusseisernen (emaillierten) holländischen Ofen zubereitet und bin ziemlich faul. Also nehme ich alle Reste nach dem Abkühlen, klopfe den Deckel auf und lege ihn in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag ist es Zeit, das Essen aufzuwärmen. Da ich wieder faul bin (und keine Mikrowelle besitze), möchte ich einfach den gesamten holländischen Ofen direkt auf den Herd stellen und das Gas anlassen.

Besteht die Gefahr, den holländischen Ofen zu beschädigen (Rissbildung des Eisens oder der Emaille), indem sehr kaltes Eisen auf den Brenner gestellt wird?

cast-iron tpg2114
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Überprüfen Sie diese Frage zum Thermoschock, der Pfannen aus verschiedenen Materialien betrifft .
Gefängnis
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Meine Frage ist, es gibt nur einen Temperaturunterschied von 30 Grad zwischen Kühlschrank und Raumtemperatur, aber die Flamme ist um Hunderte von Grad unterschiedlich, also frage ich mich, warum 30 Grad für das Knacken des Zahnschmelzes wichtig sind.
Rob
Nebenbei: Wenn Ihr holländischer Ofen "nacktes" Gusseisen wäre, würde ich mir Sorgen machen, dass das Eisen mit dem Essen reagiert, wenn Sie es über Nacht im Kühlschrank lassen, besonders wenn das Essen sauer ist. Aber Emaille ist fast vollständig inert, so dass Sie in dieser Hinsicht sicher sind.
Erik P.

Antworten:

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Gemäß den Pflege- und Gebrauchsanweisungen von Le Creuset für das emaillierte Kochgeschirr aus Gusseisen können plötzliche drastische Temperaturänderungen zu Rissen führen. Andere anekdotische Bemerkungen auf verschiedenen Kochwebsites stimmen ebenfalls darin überein, dass durch plötzliche Temperaturänderungen Risse auftreten können.

Le Creuset Website

Kristina Lopez
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Ich nehme an, dass der Zahnschmelz bricht und nicht das Eisen.
Rob
Diese Warnung gilt wahrscheinlich eher für die Emailbeschichtung, die in diesem Szenario verrückt werden kann, als für das darunter liegende Gusseisen, das ziemlich widerstandsfähig ist.
SAJ14SAJ
Ich habe den tatsächlichen Riss aus Gusseisen in all meinen Jahren, in denen ich Gusseisenpfannen besaß, noch nicht gesehen. Sie müssen bedeuten, dass der Zahnschmelz bei extremen Temperaturänderungen reißen kann.
Kristina Lopez
oh cristina, ich bin die einzige person, die ich jemals davon gehört habe ... (naja ... neben der person, die zu der zeit kochte ..) .. ich habe mit eigenen augen gesehen, wie es tatsächlich passiert ist. Eine gusseiserne Pfanne blies genau in der Mitte der Pfanne ein perfektes Loch in der Größe von 22 Kalibur und blies mit einer sehr heftigen Kraft direkt durch die Pfanne und auch durch die Exaust-Einheit über dem Herd ... genau wie eine Kugel. !!! Es war auf einem Elektroherd und wir kochten panierte Hühnerleber in Öl ... oh yeh, die Hühnerleber waren fantastisch ... so lecker
Spacecat
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Ja, es besteht die Gefahr, aber meistens, wenn Sie den holländischen Ofen mit viel Hitze sprengen. Sagen wir vom Kühlschrank zum heißesten Brenner eines professionellen Ofens. Ich würde mir nicht zu viele Sorgen machen. Diese Dinge sind ziemlich hart. (Ich habe das in dem Jahrzehnt, in dem ich mit holländischen Öfen gekocht habe, oft gemacht. So weit, so gut.)

Ein weiterer Grund, warum Sie dies wahrscheinlich nicht möchten, ist, dass die Wiedererwärmungszyklen (wenn Sie mehr als einmal aufwärmen) den Geschmack beeinträchtigen können.

jcarpio
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Ja, ich würde mir mehr Gedanken über Reaktionen zwischen Gusseisen und Inhalt machen als über das Wiedererhitzen des Eisens. Solange es nicht schnell ist, sollte der Topf selbst in Ordnung sein.
SAJ14SAJ
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Ich koche in Gusseisen. Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch oder irgendetwas. Solange es durchkocht, werfe ich die ganze (gekühlte / abgedeckte) Pfanne in den Kühlschrank. Einige Sachen schmecken ironisch / rostig. Sie werden wissen, was Sie tun und was nicht . Wenn es gekocht wurde, wird es Sie nicht vergiften. Also hör auf dir Sorgen zu machen. Werfen Sie es zurück auf den Herd, erhitzen Sie es und essen Sie die köstlichen Reste, wie Gott es beabsichtigt hat. Ein unerfahrener Benutzer von Gusseisen sollte vorsichtig sein, da sich in der Pfanne Rost bilden kann, der ein Gesundheitsrisiko darstellen kann

Raumkatze
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