Muss Ingwer geschält werden? Wenn das so ist, wie?

Mir ist aufgefallen, dass viele Rezepte, die Ingwer fordern, ausdrücklich geschälten Ingwer fordern.

Wenn ich Ingwer benutze, kümmere ich mich nicht darum, ihn zu schälen. Da es fast immer fein zerkleinert wird, sind die winzigen Papierschalen fast nicht nachweisbar.

Gibt es einen Grund, warum ich anfangen sollte, meinen Ingwer zu schälen? Gibt es Gerichte, die besser mit geschältem Ingwer serviert werden?

Ingwer ist knolliger als eine Kartoffel. Gibt es einen besseren Weg, sie zu schälen, als nur einen Gemüseschäler zu nehmen?

FWIW- Das Rezept, das diese Frage provoziert hat, finden Sie hier .

Es gibt keinen Grund, sich außer der Ästhetik davon abzuziehen. Es gibt keinen wesentlichen Geschmacks- oder Ernährungsunterschied. Wenn der Ingwer zu sehen ist, schälen Sie ihn, wenn nicht, stören Sie ihn nicht.

Der beste Weg, um Ingwer zu schälen, besteht darin, ihn mit der Kante eines kleinen Löffels abzureiben. Er funktioniert sehr gut, dauert Sekunden und verschwendet nicht so viel wie mit einem Messer oder einem Schäler.

Stimmen Sie mit @GdD überein, dass der beste Weg, es zu schälen, mit einem kleinen Löffel ist. Wenn Sie ein genug scharfes Messer haben und gut damit umgehen können, funktioniert das auch (oder der Schäler). Ich habe diesen Trick wahrscheinlich vor fast 20 Jahren von Martin Yan (Yan Can Cook) gelernt ... hier ist ein neueres Video von ihm, das dies zeigt.

Um Ihre andere Frage zu beantworten, warum Sie es schälen würden. Es kommt auf den Ingwer an, den du bekommst. Wenn Ingwer jung ist, ist die Haut sehr weich und es ist kein Peeling erforderlich. Mit zunehmendem Alter des Ingwers wird es schwieriger und an welchem ​​Punkt werden Sie es bemerken. Wenn die Haut schön und glatt ist, der Ingwer selbst ziemlich fest ist, sehen Sie wahrscheinlich einen jüngeren Ingwer. Wenn die Haut etwas rau wird, lohnt sich möglicherweise ein Peeling. Das meiste, was ich in meiner Nähe beschaffe, sind ältere Sachen.

Ich kenne keinen Geschmacksgrund, um Ingwer zu schälen, aber die papierartige Schale ist hart in der Textur.

Es gibt zwei Möglichkeiten, mit Ingwer umzugehen: Entweder ich friere ihn ein und reibe ihn mit einem Microplane in meine Schüssel. oder ich schneide es in feine Stücke, bevor ich es hinzufüge. In einem herzhaften, strukturierten Gericht würde ich wahrscheinlich nicht schälen müssen, aber in einer fein strukturierten Sauce oder Vanillepudding würde ich es definitiv schälen.

Wenn ich Ingwer schäle, mache ich es einen Knopf nach dem anderen. Dazu muss das Rhizom in einzelne Knöpfe zerlegt werden. Ich finde es praktisch, nur einen oder zwei Knöpfe in einer Schüssel zu verwenden, anstatt genau zu messen. Ich schäle Ingwer mit einem Schälmesser auf einem Schneideblock und nicht mit einem Gemüseschäler.

Ein anderer Ingwer-Trick, den ich benutzt habe, besteht darin, das gesamte Rhizom hauchdünn zu schneiden, es in ein Glas zu geben, es mit 100-proof-Wodka zu bedecken und das Glas, den Ingwer und den Wodka eine Woche lang in den Gefrierschrank zu stellen. Sobald die erste Wodka-Füllung weg ist, mache ich normalerweise zwei weitere, bevor ich das Gefühl habe, dass der Geschmack aus den Ingwerscheiben extrahiert wurde. Ich benutze den aromatisierten Likör, um frisches Ingweraroma hinzuzufügen, und erhitze die Gerichte, indem ich ihn gegen Ende des Garvorgangs hinzufüge. Es ist auch bekannt, dass ich 1/2 Unze benutze. der Ingwer-Likör als die geheime Zutat in einem Wodka-Martini, anstatt bitter.

Es ist wahr, dass Ingwerhaut in vielen Fällen keinen Unterschied im Geschmack macht.

In mindestens einem Fall möchten Sie jedoch die Ingwer-frische Ingwer-Chili-Sauce enthäuten. Andernfalls können die Haut und ihre Konsistenz den Genuss der Sauce beeinträchtigen. Vor allem, wenn der Ingwer alt ist. OTOH, das Rezept könnte das explizite Vorhandensein von Ingwerhaut verlangen.

Um einen Ingwer zu häuten, verwenden wir normalerweise ein kurzes scharfes Messer, um die Haut leicht abzukratzen. Keine tiefen Schnitte. Sie müssen nicht jeden Millimeter Haut entfernen. Besonders in Kurven können Sie Zurückhaltung üben.

Je älter der Ingwer ist, desto schwieriger ist es, ihn zu häuten. Ein Stück Ingwer könnte so alt und geschrumpft sein, dass es keinen Grund mehr gibt, es zu häuten.

Es ist einfacher, ein großes Stück Ingwer zu häuten, indem man es an den Zweigen zerbricht.

Aber ... wirf die Haut nicht weg. Sie sind für die Herstellung von Ingwer-Zitronen-Tee.

Ich stimme dem Wissen in den anderen Antworten zu, aber es gibt einen Aspekt, der völlig übersehen wird: Pestizide. Wenn Ihr Gemüse nicht aus biologischem Anbau stammt, enthalten viele von ihnen erhebliche Mengen an Pestizidrückständen. Umso mehr, wenn Sie sich nicht einmal die Mühe machen, sie vor der Verwendung mit milder Seife und Wasser zu waschen (aber selbst diese Art der Reinigung kann nicht alle entfernen). Um gesundheitsschädigende Pestizide loszuwerden, wäre es eine gute Idee, sie zu schälen. Leider ist mir nicht bewusst, wie "schmutziger" Ingwer im Allgemeinen ist, wenn es um Pestizide, Fungizide usw. geht. Das ist eigentlich der Grund, warum ich auf dieses Thema geklickt habe: Vielleicht wusste es jemand.

Ich weiß zufällig, dass Importe aus Ländern der Dritten Welt viel mehr Pestizide enthalten als Produkte aus weiter entwickelten Ländern, und wo ich lebe, kommt der Ingwer normalerweise aus China. Also würde ich vermuten, dass es tatsächlich ziemlich viele "schlechte Sachen" auf dieser Schale enthält. Das ist etwas, was ich nicht essen möchte.

Ich kratz es mit einem stumpfen Messer. Es ist wichtig, wenn Sie beispielsweise Ingwersaft zubereiten, da die Haut die Löcher der Reibe blockiert.

Es ist optional, wie Kartoffeln oder Karotten, wenn es zu schmutzig ist, kratzen Sie oder nur die Reinigung ist gut genug.

Das Schälen von Ingwer ist optional ...
Normalerweise schälen wir ihn jedoch leicht:
1. Tauchen Sie den Ingwer für ein paar Stunden in Wasser, wodurch die Haut weich wird und er sich leicht löst.
2. Dann können Sie die Ränder eines Löffels verwenden, um die Haut abzuziehen.

Ingwer schält man am einfachsten mit einem Löffel.

Ich muss es nicht einweichen oder so. Brechen Sie es in handliche "Daumen" und kratzen Sie die Haut mit dem Rand eines Dessertlöffels ab.

Denken Sie daran, dass, wenn Sie Ihrem Gericht Wärme hinzufügen, Ingwer der schärfste Teil der Haut ist !!

Ich denke, es ist am besten, die Ingwerwurzel zu schälen. Ich benutze ein kleines Messer. Bewahren Sie die Peelings für Potpourri auf, nicht für Tee, da die Haut das Pestizid, das auf der Wurzel verwendet wird, höchstwahrscheinlich aufbewahrt. Um die Verschwendung zu decken, kaufe ich ein zusätzliches Stück Wurzel, um den Unterschied auszugleichen. Wenn Sie die Haut behalten müssen, tränken Sie die Wurzel etwa eine halbe Stunde in einer Lösung aus Backpulver und Wasser (die Menge an Backpulver, urteilen Sie selbst) und schrubben Sie die Wurzel dann gründlich, bevor Sie sie abspülen. Dies gilt übrigens für die meisten Früchte mit Schalen, insbesondere für Orangen.

Ingwer muss in keinem Rezept direkt hinzugefügt werden. Nur Ingwer + Knoblauch (Knoblauch schälen) mischen und mahlen, dann hinzufügen. (Indische Rezepte folgen).