Ist es sicher, einen Klumpen Jamon zu essen, auf dem Schimmel gewachsen ist?

9

Ein Stück Jamon in meinem Kühlschrank ließ weißen Schimmel wachsen. Ist es sicher zu essen, wenn ich den ganzen Schimmel wegkratzt?

Bearbeiten: Dies ist weißer Schimmel, wie er auf Camambert-Käse wächst, oder so scheint es. Kein grüner oder schwarzer Schimmel.

food-safety mold ham Elektrischer Mönch
quelle

Antworten:

8

Nur zu Ihrer Information. Der spanische Schinken kann jedes Mal schimmelig werden, da der Aushärtungsprozess nicht aufhört. Und sicher können Sie nach der Reinigung mit Öl essen. Alle diese Schinken haben Schimmel, aber bevor sie verkauft werden, reinigen sie ihn auch mit Öl oder Fett. Meistens sieht der Kunde es nicht, aber manchmal kann es aufgrund der Luftfeuchtigkeit oder wenn es heiß ist, wieder auftreten, aber es ist kein Problem für die Gesundheit (es ist genau das gleiche wie beim Käse.

Polli
quelle
4
"Schimmelpilz: Auf ganzen Schinken kann eine dünne Schimmelpilzschicht auftreten. Dieser Penicillin-ähnliche Schimmelpilz ist völlig harmlos. Er kann mit einem sauberen, feuchten Tuch oder mit einem Tuch und Olivenöl entfernt werden ... Weißer Film: Dies kann sichtbar sein auf der Schnittfläche von ganzen oder knochenlosen Schinken. Schneiden Sie einfach den Abschnitt mit dem Film ab und werfen Sie die verfärbte Scheibe weg . "- LaTienda, Lieferant spanischer Lebensmittel +1 für die Geradeausstellung
Jolenealaska
2

Das Trocknen von Schweinefleisch hängt von der Entwicklung spezifischer Schimmelpilze ab und muss in einer kühlen Umgebung aufbewahrt werden. Wenn Sie an einem heißen Ort wohnen, stellen Sie ihn natürlich in den Kühlschrank! Wie denken Sie, produzieren die Menschen im Sommer oder in warmen Umgebungen luftgetrockneten Schinken?

Ausgehärtetes Fleisch ist leicht als abgegangen zu identifizieren, da es entweder schlecht riecht oder entweder grünen oder schwarzen Schimmel entwickelt. In diesem Fall wird es weggeschmissen.

Du Glückspilz. Du hast einen wunderschönen spanischen Jamon und ich bin neidisch. Riechen Sie es, wenn es gut riecht, schneiden Sie die Form ab und genießen Sie.

Nunu
quelle
Wenn Sie den Schinken kühlen, verrottet er. Die ideale Temperatur beträgt 15 oder 20 ° C. Kälter sind feuchter ist schlimmer als wärmer und trockener in diesem speziellen Fall.
Vinko Vrsalovic
Leider lebe ich in Tel Aviv, das sowohl feucht als auch heiß ist. 35 ° C + 80% Luftfeuchtigkeit sind im Juli keine Seltenheit.
Electric Monk
Nun, Sie haben Ihren Schinken in der falschen Jahreszeit gekauft. Kühlen Sie es, reinigen Sie den weißen Schimmel und essen Sie es schnell.
Vinko Vrsalovic
Hier muss es eine Ironie über Schinken ב - תײַב geben. Na ja, בתאבון!
Bmargulies
1
Ich mache seit einigen Jahren luftgetrockneten Schinken, sowohl draußen im Herbst als auch im Winter, und zu anderen Jahreszeiten mache ich den gesamten Prozess in einer separaten Kältemaschine. Ich verstehe Ihren Kommentar zu Fäulnis, die Fäulnis verursacht, nicht. Hast du Erfahrung damit? Vinko hat recht, du solltest es essen.
Nunu
1

Wenn Sie sich auf den getrockneten Schinken Jamón beziehen , dann würde ich nein sagen. Wenn ein Fleisch weit genug gegangen ist, dass etwas Außergewöhnliches darauf wachsen kann, werfe ich es in der Regel weg. Für jedes bisschen Scheiße, das Sie sehen, gibt es wahrscheinlich 10 Millionen mehr, die Sie nicht sehen.

Käse dagegen schneide ich die ganze Zeit schimmelige Stücke ab.

Hobodave
quelle
2
Die Form ist bei Jamon normal. Es ist Penicillin Schimmel; Es ist harmlos und Teil des Prozesses.
Jolenealaska
1

Ich weiß nicht, ob es sicher ist oder nicht, aber was ich Ihnen sagen kann (wenn es sich tatsächlich um trocken ausgehärteten Schinken handelt), dass Sie ihn falsch handhaben mussten, damit er Schimmel bildet.

Ausgehärteter Schinken sollte niemals gekühlt werden (die häufigste Ursache dafür, dass Schimmel darauf wächst), in Plastikfolie gelagert werden oder alles, was die Luftfeuchtigkeit erhöht oder die Temperatur stark senkt.

Wenn Sie in einem heißen Land leben, kaufen Sie kleinere Mengen und lagern Sie es an dem kühlsten, nicht gekühlten Ort, den Sie in Ihrem Haus haben. Heiße Temperaturen lassen es schneller trocknen, aber es wächst kein Schimmel oder wird auf andere Weise beschädigt. Wenn möglich, hängen Sie es auf, anstatt es auf einen Teller oder ein Regal zu stellen.

Vinko Vrsalovic
quelle
Ich habe es in Barcelona gekauft. Wo ich wohne, kann man keinen richtigen Schinken bekommen. Und ja, ich lebe in einem heißen Land.
Electric Monk
2
Die Sache ist, Sie können es nicht kühlen oder es passiert, was mit Ihnen passiert ist, egal unter welchen Umständen, der Schinken wird nicht denken: „Oh, ich werde keinen Schimmel anbauen, weil der arme elektrische Mönch den ganzen Weg nach Barcelona gegangen ist, um mich zu kaufen! ' :-) Wie auch immer, während Sie entscheiden, ob Sie den Rest essen oder wegwerfen, schneiden Sie die Form und nehmen Sie sie so schnell wie möglich aus dem Kühlschrank.
Vinko Vrsalovic
2
Übrigens, laut dieser cocina.comohacerpara.com/n2089/… können Sie den Schinken mit einer Salz-Wasser-Mischung waschen und er ist essfertig. Hier eljamon.com/espa%C3%B1ol/cerdoblanco.htm heißt es, dass es in einer großen Menge nicht ratsam ist zu essen, aber Sie können es mit Öl oder Wasser reinigen, solange es sich um ein Ganzes handelt Bein, keine Scheiben.
Vinko Vrsalovic
1
Wenn ich schließlich auf eine Reise gehen und Schinken aus Leidenschaft lieben würde, würde ich persönlich einen Test nach einer Reinigung riskieren, ich könnte schließlich doch nicht krank werden. Nicht, dass du das Gleiche tun solltest :-). Zumindest nach der Suche, die ich durchgeführt habe, erwähnen die meisten, dass weißer Schimmel an einem Bein nur mit Öl oder Wasser gereinigt werden muss, solange er nicht übermäßig ist.
Vinko Vrsalovic
0

@ Daniel. Auf keinen Fall!! Schimmel ist ein natürliches Vorkommen in spanischem Schinken und andere heilen Fleisch, das mit natürlichen Methoden und ohne schädliche Konservierungsstoffe geheilt wird. Schlagen Sie es einfach mit einer Mischung aus Olivenöl und etwas Salz auf und es ist absolut sicher zu essen.

Cesar
quelle
Ich bezweifle, dass Schimmelpilze in Ordnung sind, daher wäre eine etwas spezifischere Antwort willkommen. Bitte beachten Sie, dass Sie eine 7 Jahre alte Frage beantworten. Jede so späte Antwort müsste also wirklich etwas Neues beitragen - zumal sich die Antworten hier widersprechen.
0

Es ist nicht nötig, es wegzuwerfen, da Schimmel Teil des natürlichen fortlaufenden Aushärtungsprozesses ist. Wischen Sie die Form einfach mit nativem Olivenöl ab und hacken Sie sie auf.

Peter
quelle
-2

Wirf es. Ja, ich weiß, das tut weh. Aber die Sache ist, Formen sind mit visuellen Mitteln nicht vollständig identifizierbar. Und die Kontamination eines Teils bedeutet, dass das Ganze Sporen aufweist. Sie sind einfach nicht genug gewachsen, um sichtbar zu sein. Einige Formen sind sehr giftig. So großartig spanischer Jamon auch sein mag, und besonders wenn dies der köstliche Jamon Iberico ist, ist es das Risiko wirklich nicht wert. Wirf es und mach weiter, Entschuldigung.


quelle
2
Viele Jamon-bezogene Websites sagen, dass Jamon, um eine Schimmelschicht zu entwickeln, ganz natürlich und völlig harmlos ist ...
Electric Monk
Das mag bei Electric Monk der Fall sein, aber ich werde immer noch niemandem raten, schimmeliges Fleisch zu essen.
Hobodave
Es gibt einen Unterschied zwischen Schimmel auf der Fetthautschicht und Schimmel im Fleisch. Ein normaler Kühlschrank sollte mehr als trocken genug sein. Eine gute Möglichkeit, es aufzubewahren, wenn Sie nur einen Klumpen oder Scheiben haben, ist auf Küchenpapier gewickelt. Wickeln Sie es niemals mit Plastikfolie ein. Ein weiteres Problem könnte übermäßig feuchter Schinken sein. Wenn sich das Berühren wie das Berühren von rohem Fleisch anfühlt, sollten Sie beim nächsten Mal ein besser ausgehärtetes Stück erhalten.