Essen klebt an der Pfanne

Ich hatte in letzter Zeit ein Problem damit, dass meine Potstickers zu sehr an meiner Pfanne klebten. Dies begann erst vor kurzem.

Ich benutze meine rostfreie Pfanne anstatt einer Antihaft-Pfanne. Meistens, weil ich diese Pfanne am meisten mag. Aber vielleicht benutze ich nur das falsche Werkzeug für den Job.

Ich habe versucht, sie länger kochen zu lassen, nachdem das Wasser verdunstet ist, bis einige der Böden als Experiment verbrannt sind. selbst dann steckten einige noch fest.

Hier ist meine aktuelle Methode.

1. Bei mittlerer Hitze die Pfanne heiß werden lassen.
2. Fügen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl hinzu. Ich habe mehr und weniger mit wenig Veränderung versucht.
3. Öl erhitzen lassen.
4. Potstickers hinzufügen.
5. Fügen Sie 0,5 bis 0,75 Tassen Wasser hinzu.
6. abdecken und ca. 10 Minuten dämpfen.
7. Knödel ein oder zwei Minuten braten lassen.

Dieser Trick machte das Kochen in meiner rostfreien Pfanne viel antihaftbeschichteter, einschließlich Potstickers (oder "Mandu" auf Koreanisch ^^)

Bearbeiten: Es ist ungewöhnlich, dass Sie in der Kochanleitung Wasser hinzufügen. Normalerweise brate ich meine gefrorenen Potstickers direkt aus dem gefrorenen Zustand (vielleicht sind sie vorgekocht?). Sie müssen die BOIL / BROWN-Methode verwenden, um die folgende Technik anzuwenden.

Verwenden Sie den " Wassertest ", um festzustellen, wann die Pfanne heiß genug ist, um Öl hinzuzufügen. Das Bestehen des Wassertests ist nicht nur faszinierend anzusehen, sondern sorgt auch dafür, dass die Pfanne erstaunlich antihafthaltig wird.

Wenn die Pfanne heiß genug ist, sammelt sich Wasser wie Quecksilber und gleitet ohne Verdunstung um die Pfanne. Die erforderliche Temperatur ist ziemlich hoch, aber ich habe festgestellt, dass die Antihaft-Eigenschaften erhalten bleiben, wenn ich das Öl hinzufüge und die Pfanne auf die gewünschte Kochtemperatur abkühlen lasse.

Hinweis: Das Vorheizen der Pfanne auf diese Weise gilt für Pfannen ohne Edelstahl, aber Wasser sammelt sich nur wie Quecksilber auf Edelstahl an.

Detaillierte Erklärung, wie / warum dies funktioniert: Wenn Sie Ihre Pfanne richtig erhitzen

Ihr Problem liegt wahrscheinlich zwischen den Schritten 3 und 4. Wenn das Öl plätschert, entwickelt es Rippen und Mulden unterschiedlicher Öldicke. Die Tröge oder dünnen Stellen sind der wahrscheinlichste Schuldige für das Anhaften.

Nachdem das Öl zu kräuseln begonnen hat, drehen Sie die Hitze herunter und kippen Sie die Pfanne, damit sich die Rippen und Mulden im Öl ausgleichen. Fügen Sie dann die Potstickers hinzu. Warten Sie ein oder zwei Minuten, bevor Sie die Heizung wieder einschalten.

Ich weiß, dass dies eine ältere Frage ist, aber hier ist eine Methode, die ich im Laufe der Jahre entwickelt habe:

Ich benutze Antihaft-Pfannen, aber ich habe es auch in Edelstahl gemacht. Ich benutze eine kleine Menge Öl und erwärme es, um den Pfannenboden dünn zu bedecken. Ich füge die Potstickers fest, aber in einer einzigen Schicht hinzu und bedecke sie mit heißem Wasser, ungefähr 2/3 ihrer Höhe. Ich bringe es zum Kochen und bewege die Pfanne leicht hin und her, nur um die Potstickers darin zu bewegen. Ich benutze keine Deckel. Ich koche sie, drehe sie zur Hälfte und bewege die Pfanne regelmäßig, damit sich die Knödel nicht absetzen und kleben.

Ich fahre fort, bis das Wasser fast verdunstet ist und schleimige Teigreste in der Pfanne sichtbar werden. Ich erhöhe die Hitze und bewege jetzt die Pfanne in kreisenden Bewegungen, bis die Potstickers den gesamten Teigschleim „aufheben“. Nach ein oder zwei Minuten sitzen die Knödel in klarem Öl (nur die Oberfläche beschichten). Ich brate sie auf drei Seiten an, bis sie eine knusprige Oberfläche zeigen.

Ich benutze 2 Pfannen gleichzeitig, um ungefähr 30 Potstickers zu machen. Diese Methode erfordert, dass Sie fast die ganze Zeit in der Nähe bleiben (sobald sie braten, können Sie zurücktreten, da sie nicht mehr kleben bleiben, aber Sie müssen immer noch auf die Bräunung achten). Die Knödel sind innen weich und saftig und außen knusprig. Nachdem ich einige andere Methoden angewendet hatte, entschied ich mich für diese und meine Gäste lieben sie.

(Ich verstehe, dass meine Antwort breiter ist als die enge Frage, warum das Problem des Klebens kürzlich bei einer rostfreien Pfanne aufgetreten ist . Jüngste Kratzer in der Pfanne können die Ursache sein, aber ich habe festgestellt, dass das Bewegen der Pfanne und das Gleiten der Potstickers das Kleben selbst in Pfannen verhindert als nicht mehr perfekte Oberflächen haben, rostfrei oder nicht klebend).

Diese Antworten haben Ihre Lösung berührt. Eine gleichmäßige Ölschicht ist gut, da die Ränder nicht die heiße Pfanne berühren, in der das Öl flach ist. Sie können aber auch versuchen, die Topfaufkleber aus nicht gefrorenem Zustand zu kochen und / oder einige Minuten zu backen und dann zu braten.

Wenn Sie Ihr aktuelles Verfahren beibehalten möchten, greifen Sie beim Welligen des Öls nach dem Pfannengriff (mit einem heißen Pad) und schütteln Sie es vorsichtig hin und her, um das Öl gleichmäßig zu verteilen. Dies beseitigt häufig die Wellen und ermöglicht gleichmäßige Tiefen. Ich würde jedoch empfehlen, mit verschiedenen Techniken zu experimentieren, z. B. zuerst aufzutauen und / oder vor dem Braten einige Minuten zu backen oder zu nuken.

Wie werden diese Topfaufkleber hergestellt? Von Grund auf neu oder aus einer Tasche? Wenn es Anweisungen gibt, welche?

Ich bekomme manchmal die einzeln gefrorenen Potstickers und verwende das umgekehrte Verfahren. Ich brate jeden bei mittlerer Hitze, bis Sie den braunen Boden bekommen, und dann gebe ich das Wasser (oder die Brühe) in die Pfanne.

Lebensmittel kleben gerne an Metall , deshalb müssen Gusseisenpfannen gewürzt werden. In Edelstahl soll das Öl in alle mikroskopisch kleinen Spalten in der Pfanne gelangen, was jedoch nicht immer der Fall ist.

Ich weiß, dass es eine weitere Pfanne verschmutzt, aber die zweistufige Methode ist besser für Potstickers:

1. Kochen Sie die Potstickers zur angegebenen Zeit (normalerweise ca. 8 Minuten).
2. Eine Pfanne hoch erhitzen, das Öl hinzufügen und die Topfaufkleber braten.

So sehr ich Olivenöl liebe, zum Braten bei starker Hitze kann man es nicht verwenden - es wird brennen. Für Potstickers, gebratenen Reis, gebratenes Gemüse verwende ich Traubenkernöl. Und wenn Sie nicht nur ein paar Potstickers machen, würde ich mehr als 2 Esslöffel verwenden.

Sie können beim Braten ein niedrigeres Feuer verwenden, um ein Anhaften zu vermeiden. Nachdem es gebraten ist, lassen Sie es in der Pfanne ohne Feuer ruhen.

Oder verwenden Sie eine beschichtete Pfanne.

Du willst perfekte Potstickers?

Dämpfen Sie sie zuerst. Möglicherweise benötigen Sie Pergamentpapier, Kohl oder Öl darunter, damit sie nicht kleben.

Dann bei starker Hitze mit Öl anbraten. So bekommen Restaurants diese perfekten Knödel.