Ich fange an, mein eigenes Kombucha zu machen und habe Scoby mit vielen verschiedenen Farben, Formen, Texturen usw. gesehen.
Mein Ziel ist es, einen Scoby zu haben, der gute Probiotika produziert und einen Geschmack, der für die durchschnittliche Knospe akzeptabel ist.
Es gibt viele Elemente, die die Qualität des Scolby verändern können, z. B. direktes Sonnenlicht, Höhe, Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Teesorte (oder andere Flüssigkeiten), Zucker usw.
Ich möchte die Rolle jedes Elements verstehen, das zu den Eigenschaften beiträgt, die hochwertiges Kombucha ausmachen.
Wenn Sie Links, Forschungsdokumentationen oder etwas kennen, das Ihre Vorschläge bestätigt, posten Sie diese bitte.
storage-method
fermentation
nutrient-composition
kombucha
Justin Nathanael Waters
quelle
quelle
Antworten:
Wenn Sie möchten, dass Ihr Kombucha stark und beständig ist und wie ein kommerzielles schmeckt, müssen Sie denselben SCOBY verwenden, der in einem kommerziellen Kombucha enthalten ist. Denken Sie daran, Kombucha zu machen, genau wie das Brauen von Wein, Met oder Bier, ist nichts anderes als verherrlichtes Hefehüten. Sie geben dem SCOBY, was er essen möchte, und er erledigt den Rest. So einfach ist das wirklich. Sie brauchen nur den gleichen Starter wie ein Handelsunternehmen.
Jetzt verbringen viele Unternehmen Jahre damit, ihre Hefe- / Bakterienstämme zu perfektionieren, und der Versuch, eigene zu züchten oder einen Starter von "einem Kerl" zu bekommen, wird oft einfach nicht verglichen, weil er entweder schwach ist oder nicht richtig gefüttert wurde. es enthält zu viel Acetalbacter usw.
Also, wie machst du das? Sie verwenden den SCOBY, den kommerzielle Kombucha-Hersteller Ihnen in der Flasche zur Verfügung stellen, und verbreiten ihn. Beim Homebrewing verwenden wir ein ähnliches Verfahren namens "Waschhefe", bei dem Sie ein handelsübliches Bier nehmen, den Großteil trinken und dann den Bodensatz der Hefe am Boden verwenden, um Ihr eigenes Bier zu fermentieren.
Beginnen Sie mit einer nicht pasteurisierten, rohen kommerziellen Flasche Kombucha, die Sie mögen und die nicht sorbiert oder sulfitiert wurde. Überprüfen Sie die Flasche auf Sedimentflecken in der Flasche, um anzuzeigen, dass sie Mutter enthält. Je mehr desto besser.
Dann bereiten Sie Essen (schwarzer Tee und Zucker) zu und mischen die beiden. Decken Sie es mit einem Tuch ab, lagern Sie es an einem warmen Ort (ich würde es aufgrund meiner Erfahrung beim Brauen von Wein / Bier und auch beim absichtlichen Zubereiten von Essig bei 65-70 Grad Fahrenheit schätzen) und an einem dunklen Ort und lassen Sie die Mutter anfangen zu wachsen. Es dauert 2-3 Fütterungen, bis Sie eine starke Mutter haben, aber es sollte sich bilden. Wenn nicht? Nehmen Sie eine weitere Flasche Kombucha und versuchen Sie es erneut.
Dieser Link erklärt den Vorgang ausführlicher.
http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/
Sobald Sie die Mutter haben, füttern Sie einfach weiter und tun Sie alles, um den Fütterungszyklus nicht zu unterbrechen, damit er nicht gestresst wird. Sie haben es mit Lebewesen zu tun, und so neigen sie dazu, in Zyklen zu fallen. Wenn Sie die Zyklen unterbrechen, werden sie gestresst.
quelle