Viele Kochbücher und Köche empfehlen, vor dem Verzehr grüne Kochbananen zu kochen. Liegt es nur an der ganzen Stärke? Oder gibt es Giftstoffe wie beim Keimen von Kartoffeln? Hat das Verhältnis von Amylose zu Amylopektin etwas mit der Empfehlung zu tun?
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Antworten:
Laut der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) "enthalten Bananen und Kochbananen keine signifikanten Mengen toxischer Prinzipien." Rohe, unreife Kochbananen können schwer verdaulich sein, insbesondere wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Dies kann zu Magenverstimmung führen. Dies kann auf die Tatsache zurückzuführen sein, dass sie Stärken enthalten, die gegen Verdauungsenzyme resistent (RS2) sind , Verbindungen, die die Speichelamylase-Produktion hemmen, und signifikante Mengen an Amylose.
Rohe, unreife Kochbananen und Bananen haben auch eine stärkehaltige oder wachsartige Textur und einen bitteren Geschmack, der unangenehm sein kann.
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Wenn Sie eine braune, sehr reife Wegerich essen, schmecken sie wie eine Banane. Jede Wegerich, die grün oder gelb ist, schmeckt besser geschält und gekocht. Verwenden Sie dafür unbedingt einen Schäler, da es fast unmöglich ist, die Haut von einer unreifen Wegerich abzunehmen.
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