Verwendung von Pferdefleisch

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Wie schmeckt (ungefähr) Pferdefleisch?

Welche Art von Geschirr kann ich damit machen?

Willbill
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Antworten:

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In den späten 90er Jahren führte der Biologe Joe Staton eine vergleichende Studie über den Geschmack verschiedener Tiere für die Annals of Improbable Research durch . Seine Hypothese war, dass die Verwandtschaft des Geschmacks von Tieren mit ihrer evolutionären Abstammung korreliert. Eine gekürzte Version seines Artikels können Sie hier lesen . Betrachtet man den phylogenen Baum am Ende des Artikels, so hat Pferdefleisch den allgemeinen Geschmack von Rindfleisch und ist am engsten mit Hirsch (Wildbret) und amerikanischem Büffel (Bison) verwandt. Nach meiner Erfahrung ist Pferdefleisch eine Kreuzung zwischen Wild und Rindfleisch.

Edit : Falls sich jemand wunderte, schmeckt der Mensch anscheinend wie Schweinefleisch.

ESultanik
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Erinnerung von irgendwoher - Kannibalen in Australasien bezeichneten gekochtes Menschenfleisch als "langes Schwein"!
Michael Hetton
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One nitpick ... Annals of Improbable Research ist kein Tagebuch, für das Sie einen Artikel schreiben können. Es sind die Gewinner der Ig-Nobelpreise jedes Jahres. Es wäre zuerst in einem anderen Fachjournal veröffentlicht worden. (Ich kann mich nicht erinnern, aber es gibt einen Namen für Zeitschriften, in denen sie nur Artikel anderer Zeitschriften sammeln oder darauf verweisen. Wie in einem College, das einen Band veröffentlicht, in dem alle Artikel gesammelt werden, die von ihrer Fakultät in einem bestimmten Monat veröffentlicht wurden.)
Joe,
Loose Term im Südpazifik. War Bay Boy. Hatte doppelte Bedeutung. Weiß. Schwein War in Bezug auf die weißen Schweine, die die Spanier mitbrachten. Könnte auch in Bezug auf hellhäutige Personen verwendet werden. Während das Feuer entfacht wurde. Aber mir wird gesagt, dass die Leute eher nach Affen als nach Schweinen schmecken. Meine Quelle dafür war eine ältere Dame. Eine Großmutter. Wer hat gesagt, ich erinnere mich, weißer Mann schmeckt gut. & schmatzte mit den Lippen. In einer abgelegenen Gegend. Vielleicht ein Missinterpitation über die Person, die denkt, die Leute schmecken wie Schweine. Affe ist ein süß schmeckendes Fleisch. Nicht wie Schweinefleisch.
J Bergen
@ Joe Das stimmt nicht; AIR akzeptiert auch Eingaben von bisher nicht veröffentlichten Artikel: improbable.com/about/SubmissionGuidelines.html
ESultanik
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Pferdefleisch ist dunkelrot und normalerweise ziemlich mager. Das Risiko ist, es zu verkochen und hartes Fleisch zu bekommen. Dies hat wahrscheinlich damit zu tun, dass das meiste Pferdefleisch "recycelte" Tiere sind, das heißt Pferde, die kein Fleischbrot waren und einen Teil ihres Lebens damit verbracht haben, zu arbeiten.

In meinem Teil Italiens (Parma) essen wir es auch in seiner rohen Grundform (wie ein Steak Tartar ). Die traditionelle Präsentation ist fein gemahlen, verteilt auf Weißbrot, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Tropfen Olivenöl. Knoblauch passt auch gut dazu. Pferdefleisch beherbergt mit geringerer Wahrscheinlichkeit Parasiten, die für den Menschen schädlich sind. Daher würde mich der Gedanke, es roh zu essen, nicht allzu sehr stören - und es schmeckt großartig. Ein Filet Americaine mit Pferdefleisch würde wahrscheinlich auch sehr gut schmecken.

Hier ist ein Rezept für Picula 'd Caval , eine Art Pferdechili aus dem nahe gelegenen Piacenza http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm obwohl ich es nicht so lange kochen würde, um es zu vermeiden mit harten Gummibissen am Ende. Aus dem gleichen Grund ist das Aufwärmen von Pferdefleisch in der Regel eine schlechte Idee.

Hier ist auch eine Diskussion über das wahre Rezept, aber es ist in italienischer Sprache http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 Natürlich hat jede Familie ihre eigene Version und natürlich ist es ein Punkt des religiösen Glaubens, dass dieser der einzig wahre ist - schließlich ist es Italien.

Walter A. Aprile
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Wie ein Käsesteak. Ich würde es hassen, Sie mit einer Reihe von Rezepten zu satteln. Gut mit Hengst - Frühlingszwiebeln. Vorsicht, Braten, da es ein bisschen temperamentvoll ist. Gehen Sie jetzt.

Ocaasi
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Hör auf herumzuhüpfen. Dies ist keine Zeit für eine Stute.
dmckee
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"Wenn Wünsche Pferde wären, würden wir alle Steak essen" - Jayne Cobb
Tim Gilbert
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Ich hatte es als Kind in Italien - mir wurde gesagt, es sei Rindfleisch, damit ich keine Fragen stelle. Die großen Unterschiede sind, dass es magerer als Rindfleisch ist und eine gröbere Textur hat.

Debbie A
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Pferd ist ein viel saubereres Tier als eine Kuh. Ein mageres Fleisch. Gut gemahlen in Chili. Oder Suppen. Ich denke, Maultier isst besser als Pferd, vor vielen Jahren auf einigen Sehenswürdigkeiten. Wenn noch benutzt. Ein Pferd oder ein Maultier, wenn es verletzt war, ging bei einigen Arbeitsbesichtigungen in den Eintopf. Hatte noch nie ein Pferdesteak.
J Bergen
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Es schmeckt wie Walfleisch :)

Es ist ein rotes Fleisch mit einer charakteristischen Textur. Persönlich mag ich es sehr, aber es ist schwierig zu finden, ob Sie außerhalb von Italien und Frankreich sind (soweit ich weiß).

Sie können es beispielsweise als normales Steak anstelle von Schweinefleisch verwenden. Schweinefleisch schmeckt zarter, Pferd ist intensiver.

Stefano Borini
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Pferd wird auch in Japan (und anscheinend in Tonga) gegessen.
MGOwen
Es ist auch in Belgien und den Niederlanden erhältlich.
Joe
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Pferdefleisch ist in Dänemark ziemlich verbreitet, solange Sie zu einem normalen Metzger anstatt zu einem Supermarkt gehen.
Cyber
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Ich bin mir nicht sicher, ob Sie Witze gemacht haben, aber meiner Erfahrung nach schmeckt Pferdefleisch nicht wie Walfleisch.
ESultanik
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@ Sultanik: Ich mache keine Witze. Ich hatte Walfleisch in Norwegen und das, woran es mich am nächsten erinnerte, war definitiv Pferdefleisch.
Stefano Borini
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Pferdefleisch wird in der Mongolei häufig verzehrt, insbesondere in den langen kalten Winterperioden. Es enthält viele Nährstoffe, die für den Winter geeignet sind. Es ist sehr mager, daher ist es gut zu essen, wenn es kalt ist. Fleisch riecht beim Kochen ziemlich, aber wenn es fertig ist, ist es ein guter Ersatz für Rindfleisch und enthält natürlich viel Kollagen.

Gast
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