Warum versiegelten meine Lider?

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Das ist mir noch nie passiert! Letzte Nacht habe ich Kühlschrankgurken mit Gurken und einem gewöhnlichen Essig, Wasser, Zuckersole gemacht. Meine Absicht war es, ein paar Gläser für Mitarbeiter herzustellen, die sie innerhalb weniger Wochen verwenden würden.

Ich sterilisierte meine Gläser, Deckel und Ringe, hielt die Gläser aber nicht heiß. Die Salzlösung kochte, kochte aber nie und ließ sich ziemlich abkühlen (nicht vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und immer noch warm). Ich füllte das Glas mit meinem Gemüse und fügte die warme Salzlösung hinzu. Dann fügte ich heiße Deckel hinzu (ich machte gleichzeitig Apfelbutter in Dosen, damit sie kochten), versiegelte sie mit Ringen und legte sie zum Abkühlen beiseite. Innerhalb weniger Minuten hörte ich das schöne Knallen, nach dem sich alle Scanner sehnen!

Ich vertraue ihm nicht für die Langzeitlagerung, da ich nicht den gesamten Konservenprozess durchlaufen habe. Sobald die Gläser auf Raumtemperatur abgekühlt waren, stellte ich sie in den Kühlschrank. Heute Morgen habe ich die Deckel getestet und sie sind tatsächlich versiegelt. Sind sie für die Langzeitlagerung im Kühlschrank sicher? Ich hatte Probleme bei meinen frühen Versuchen, ein Glas zum Versiegeln zu bringen, hatte aber nie unbeabsichtigt ein Batch-Siegel bei mir! :) :)

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Antworten:

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Offensichtlich war die Sole offensichtlich heiß genug, um die Luft im Kopfraum so zu erwärmen, dass beim Abkühlen ein Teilvakuum erzeugt wurde, obwohl Sie dies nicht absichtlich taten. Die Gläser sind wirklich versiegelt, wie Sie in Ihrer Beschreibung angegeben haben.

Obwohl sie versiegelt sind, da sie die Gurken nicht verarbeitet haben, sind sie selbst im Kühlschrank nicht sicher für die Langzeitlagerung und sollten dennoch als normale Kühlschrankgurken behandelt werden - essen Sie sie innerhalb weniger Wochen. Das ist wohl kein Problem :-)

SAJ14SAJ
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Jep. Das Vakuum im Kopfraum ist wahrscheinlich nicht so stark wie bei einer ordnungsgemäßen Verarbeitung, sodass die Versiegelung später viel wahrscheinlicher ausfällt.
Cascabel
@Jefromi es klingt auch so, als ob die Gurken für die Langzeitkonservierung nicht richtig verarbeitet wurden. Selbst wenn sie perfekt versiegelt wären, wäre sie nicht sicher.
Philip
@Philip Stimmt, aber das möglicherweise versagende Siegel ist tatsächlich das Hauptanliegen von dem, was ich gelesen habe. Zum Beispiel sagen Konservenanweisungen immer einfach, dass es gut ist, wenn die Versiegelung in Ordnung ist, auch ohne Garantie, dass das Essen in der Mitte des Glases tatsächlich eine bestimmte Temperatur erreicht hat. Die Risiken einer fehlgeschlagenen Versiegelung sind auch viel größer als bei Lebensmitteln, die während der Verarbeitung einige Grad kühler waren als gewünscht.
Cascabel