Wie kann ich ein dünnes Steak gleichmäßig auf einer Pfanne grillen?

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Wenn ich ein dünnes (1/4 ") Rindersteak auf einer Pfanne brate (Eisen, aber nicht Gusseisen), stelle ich das folgende Problem fest:

  • Das Steak biegt sich und wird leicht unregelmäßig kuppelförmig
  • Aus diesem Grund braten die Teile des Steaks, die in direktem Kontakt mit der Pfanne stehen, gut an, während diejenigen, die nur in der Luft ruhen, dies nicht tun
  • Wenn das Steak gedreht wird, wird dasselbe für die andere Seite mit umgekehrten Bereichen wiederholt (z. B. wenn die Kanten des Steaks nach unten gebogen und auf Seite 1 angebraten wurden, wird die Mitte nach unten gebogen und auf Seite 2 angebraten).

Wie kann ich dies verhindern, ohne beim Anbraten eine Schwermetallstange auf das Steak zu legen? ODER mit meiner Zange die gebogenen Teile auf die Pfannenoberfläche drücken?

Meine Zubereitungsmethode:

  • Gefrorenes 1/4 "Steak, ~ 6-8" lang (Chuck ohne Knochen Schulter). Kein Auftauen
  • Kurz vor dem Anbraten auf beiden Seiten leicht salzen.

Ich habe versucht, nach dieser Frage zu suchen , aber nichts bemerkt.

steak pan DVK
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Antworten:

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Dünn geschnittenes Fleisch kräuselt sich, wenn es einen Außenumfang von Knorpel oder Silberhaut gibt (was normalerweise der Fall ist). Diese Dinge schrumpfen schneller als das Fleisch und verursachen das Einrollen. Nehmen Sie eine Küchenschere oder ein scharfes Messer und machen Sie winzige Schnitte (es sollte nicht mehr als 1/4 Zoll dauern) jeden Zoll oder so um den Umfang des Steaks herum, nur in das Fleisch selbst. Das sollte das Problem lösen.

Jolenealaska
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"Normalerweise gibt es" - das ist richtig, es ist typisch für die meisten Steaks, die ich habe.
DVK
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Experimentell bestätigt, dass dies perfekt funktioniert!
DVK
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@ DVK Ich liebe solche Kommentare.
Jolenealaska
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Die unnötig komplexe gastronomische Chemie: Sous Vide das Steak auf 54,5 ° C (perfektes Medium - selten für Rindfleischmuskeln). Verwenden Sie dann Ihre Pfanne (oder Lötlampe), um eine schöne Maillard-Bräunung hinzuzufügen.

RoboKaren
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Das ist ein sehr effektiver Weg, aber ich habe festgestellt, dass ich eine bessere Lötlampe brauche. Es dauert viel zu lange, um sie richtig zu bräunen.
Alan Shutko
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Drücken Sie es mit einem Kartoffelstampfer (Ricer) in die Pfanne. Ein Kartoffelstampfer ist besser als andere Geräte mit großer Oberfläche, da Sie vertikale Kraft anwenden können, daher mehr davon.

JonHayward
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Ein in Aluminiumfolie gewickelter Ziegel funktioniert auch ... und Sie müssen nicht die ganze Zeit darüber stehen. Oder eine andere kleine (aber schwere) Pfanne.
Joe