Muss Speck knusprig gebraten werden?

13

Ich bin nicht sicher, wie viel ich den gefrorenen Speck braten soll. Sollte es knusprig sein? Wann höre ich auf

food-safety cooking-time bacon Ashish
quelle
3
Dies hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Magst du knusprigen Speck? Wie knackig magst du es? Sie sollten wahrscheinlich braten, bis es diesen Punkt erreicht.
Adam Shiemke
Wo ich wohne, haben die Leute im Allgemeinen keinen Speck. Ich habe also keine Ahnung.
Ashish
6
Meine anfängliche Reaktion war, dies geschlossen zu stimmen, aber da meine Stimmen Banana-Smash-Close waren, zögerte ich sofort. Nach dem Überlegen ist es gut möglich, dass das OP nicht weiß, wie man Speck kocht, und sich nicht sicher ist, wie es fertig sein muss. Die objektive Antwort darauf lautet: "Es liegt an Ihnen, zumindest ___, wie knusprig Sie es wollen."
Hobodave
2
Bearbeitet, um Subjektivität zu entfernen.
Hobodave
1
Vielen Dank. Es war eine echte Frage. Ich habe so viel über Speck gelesen und gehört, dass ich es probieren wollte. Es schien mir übertrieben, als ich es zuerst versuchte. Aber es stellte sich heraus, dass ich es übertrieben habe.
Ashish

Antworten:

16

Nach meiner Erfahrung erhalten Sie den besten Speck, wenn Sie mit einer kalten Pfanne beginnen. Es klingt beeindruckend, es auf eine heiße Pfanne zu werfen (es brutzelt sofort), aber es lässt den Speck auch viel mehr und schneller schrumpfen / kräuseln.

Ich koche Speck halb nach Aussehen und halb nach Klang. Nachdem Sie es ein paar Mal gekocht haben, werden Sie sehen (hören), was ich meine - das Brutzeln ändert sich erheblich, wenn sich das Fett abbaut. Normalerweise drehe ich es um, sobald sich der Ton zu ändern beginnt, und drehe mehrmals um, um das Einrollen zu verringern (es sei denn, Sie haben eine Speckpresse, siehe unten).

Wenn Sie keine haben, empfehle ich eine Speckpresse , besonders wenn Sie knusprigen Speck mögen. Es hilft auch, schneller zu kochen. Zur Not können Sie den Boden einer kleineren Pfanne verwenden - ich koche Speck in einer 12-Zoll-Gusseisenpfanne und verwende eine 8-Zoll-Pfanne als Speckpresse.

Wenn Sie keinen haben , Spritzschutz , Sie gehen ein wollen ...

... es sei denn, Sie wollten Ihren Speck im Ofen kochen. Dies ist ideal für große Chargen, weniger Spritzwasser und unbeaufsichtigtes Speckgaren. Schritte zum Ofen Speck:

  1. Backofen auf 400 vorheizen
  2. ein Backblech mit Alufolie abdecken
  3. Speck auf Folie legen, etwas Abstand lassen
  4. 12-18 Minuten kochen lassen, je nach gewünschter Knusprigkeit. Ich neige mich zu knusprigerem Speck, also beginne ich normalerweise um 12 Uhr, ziehe ihn um 15 Uhr heraus.

Ein weiterer Hinweis, egal welche Methode Sie verwenden, Sie werden den Speck eine Minute oder so vom Herd nehmen wollen, bevor er die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat - er wird nach dem Abnehmen leicht weitergaren. Es gab ein paar Mal, dass ich es zu meinem gewünschten Aufguss gemacht habe, es aus der Pfanne geschmeckt habe, sehr zufrieden damit war, es zum Abtropfen auf Papiertücher gelegt habe, es eine Minute später ausprobiert habe und es zu knusprig war. Also sei dir dieser Möglichkeit bewusst.

stephennmcdonald
quelle
2
FWIW: Eine Speckpresse führt zu einer gleichmäßigeren Textur auf der gesamten Schere ... etwas, das ich persönlich hasse .
Shog9
400 ist zu heiß - siehe meine Anmerkung oben bezüglich der Kochmethode; Beziehen Sie sich auf die Zitier- und Kochtemperatur und die Nitrosamine.
Mark Schultheiss
@Mark, danke für die Info, ich wusste nichts davon ... aber ich bezweifle, dass ich meine Methode zu Hause ändern werde, alles in Maßen und so. :) Wenn ich Speck trinke, möchte ich, dass er köstlich ist. Ich glaube, ich hatte noch nie einen mikrowellengekühlten Speck, der höchstens "ok" war. So möchte ich mein Speckerlebnis nicht haben, wenn ich mich entscheide, etwas zu gönnen und zu machen!
stephennmcdonald
1
Tatsächlich ... heißt es in diesem Artikel (der eine Studie aus dem Jahr 1973 zitiert, die alles andere als neu ist), dass Nitrosamine sowieso nicht unbedingt schlecht sind. Aus dem Artikel: "Es ist nicht bekannt, in welchen Mengen Nitrosamine beim Menschen nach dem Verzehr von Wurstwaren gebildet werden oder was eine gefährliche Menge in Fleisch oder beim Menschen darstellt." und "Obwohl Nitrit ein umstrittener Lebensmittelzusatzstoff ist, deuten neuere Studien darauf hin, dass Nitrit die Produktion von Malonaldehyd hemmen kann, das für lebende Zellen toxisch sein kann." Ich müsste neuere Daten sehen, um die Köstlichkeit meines Specks zu ändern!
stephennmcdonald
1
@stephennmcdonald, ich erinnere mich, dass ich irgendwo gelesen habe (nicht sicher, wo jetzt), dass man Speck in den Ofen legen sollte, wenn der Ofen kalt ist, und den Ofen nicht vorheizen sollte. Wäre es nicht dasselbe für einen Ofen, wenn Sie erwähnt haben, dass Sie Speck in eine kalte Pfanne geben ?
Cyclops
6

Es wird nicht unbedingt ganz knusprig in der Pfanne sein, aber es wird sehr schnell knusprig, sobald es anfängt abzukühlen. Dieses Bild - http://www.sogoodblog.com/wp-content/uploads/2008/10/cooking-bacon.jpg - zeigt den richtigen Gargrad, wenn Sie ihn abziehen sollten. Es hängt auch von Ihren persönlichen Vorlieben ab, wie gerne Sie es tun (weicher, in der Mitte oder sehr knusprig). Ich würde sagen, das Bild ist in der Mitte und näher an der sehr knusprigen Seite als an der weicheren Seite.

Tschad
quelle
5

Neben der subjektiven Frage (wie gefällt es Ihnen?) Gibt es noch ein paar andere Faktoren: Speck variiert stark - billigerer Speck wird in der Regel mit viel Wasser injiziert, sodass es schwierig ist, ihn zu knusprig zu machen, ohne dass er verkocht. Sie können dies daran erkennen, dass weiße Flüssigkeit in der Pfanne austritt, während sie kocht.

Das richtige Zeug variiert zwischen mager (sehr wenig Fett) und streifig (weit durchmarmoriert) - im Allgemeinen ist das streifige Fett viel besser, wenn Sie knusprigen Speck (zum Beispiel mit Ahornsirup beträufelt) möchten. Magerer Speck kann ein bisschen wie Leder werden, wenn er verkocht wird (Mangel an Fetten).

Da Sie speziell von gefrorenem Speck sprechen, denke ich, dass die Hauptsorge darin besteht, dass er vollständig durchgegart ist.

JulesLt
quelle
0

Kochen Sie so lange, bis es schwarz ist, drehen Sie es dann um und wiederholen Sie den Vorgang. Beachten Sie, dass die Bakterien zwar wirklich zerstört werden, die daraus resultierenden Karzinogene jedoch auf lange Sicht schlimmer sein können.

Im Ernst, Sie müssen nicht bis knusprig oder nur bis weich kochen. Selbst eine Minute Mikrowellenbetrieb in der Höhe ist technisch ausreichend.

Anonymer Typ
quelle
0

Speck sollte auf jeden Fall knusprig gebraten werden, auch das Fett. Es braucht Zeit und Geduld, aber das Warten lohnt sich. Übrigens, ich habe es aufgegeben, Speck mit irgendetwas im Restaurant zu bestellen, weil man keinen schönen, knusprigen Speck bekommt - man bekommt eine schlaffe Fettplatte, durch die etwas zähes, unterkochtes Fleisch läuft.

Speckliebhaber
quelle