Wo finde ich alte / mittelalterliche Rezepte und Zubereitungstechniken?

Ich habe mich schon immer für Rezepte aus der Antike (antikes Griechenland, römisches Reich) und dem Mittelalter (dh nach dem Fall des römischen Reiches bis zur Renaissance) interessiert. Es ist schön zu erleben, was Menschen, die vor Hunderten von Jahren gelebt haben, täglich oder unter besonderen Umständen gegessen haben.

Kennt jemand Bücher oder ähnliche Ressourcen, um diesbezüglich Vorschläge zu machen?

Vielen Dank!

Wenn Sie nach Büchern suchen, können Sie "Roman Cookery" von Mark Grant oder "The Classical Cookbook" von Andrew Dalby und Sally Grainger für antikes römisches Essen oder "The Philosopher's Kitchen" von Francine Segan probieren, das antikes Griechisch und Deutsch kombiniert Römische Küche. Viele dieser Rezepte leiten sich aus den Werken des Apicius ab, beruhen aber nicht nur auf seinen Schriften. "Roman Cookery" wurde gelobt, weil es nicht nur Apicius (die bekannteste Ressource der antiken römischen Küche) übertrifft, sondern auch schwieriger zu finden ist als die beiden anderen.

Zum mittelalterlichen Kochen können Sie "The Medieval Cookbook" von Maggie Black mit Schwerpunkt auf englischen und französischen Rezepten oder "Pleyn Delit" von Butler, Heiatt und Hosington probieren. Blacks Buch wurde von "Pleyn Delit" inspiriert und die beiden Bücher sind sich einigermaßen ähnlich, sodass Sie je nach Interesse möglicherweise nur eines auswählen möchten. Eine weitere gute Wahl könnte "The Medieval Kitchen" von Redon, Sabban und Serventi (übersetzt von Edward Schneider) sein, das sich auf die französische und italienische Küche in der Zeit vor der Einführung der Zutaten der Neuen Welt konzentriert Auf der Suche nach.

Alle diese Bücher enthalten eine Menge Geschichte und Diskussion der Zutaten und Kochtechniken dieser Epochen und enthalten häufig Originaltexte, sodass Sie selbst beurteilen können, wie nahe die Interpretationen an den Originalrezepten liegen.

Im Internet gibt es eine Reihe von Websites, die Apicius und alten Zutaten und Rezepten gewidmet sind.
Für Roman könnten Sie diese Seite durchsuchen:

http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html

oder für mittelalterliche Rezepte können Sie diese versuchen:

http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html

http://www.medievalcookery.com/recipes/

http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm

Medieval Cookery erleichtert auch das Durchsuchen nach Kategorie oder Land.

Haben Sie schon einmal Gode ​​Cookery besucht ?

Von der Website:

Viele der Rezepte auf dieser Website stammen aus Quellen des Mittelalters und der Renaissance, sind vollständig dokumentiert und wurden für die Verwendung in der modernen Küche angepasst. Originale Quellen und Bibliografien werden nach Möglichkeit zur Verfügung gestellt. historische Authentizität und Forschung sind unsere Hauptanliegen, zusammen mit der Herstellung von Lebensmitteln, die angenehm und gut zu essen sind. Diejenigen Rezepte, die weder authentisch noch dokumentiert sind, sind eindeutig als solche definiert und für diejenigen vorgesehen, die moderne Speisen mit mittelalterlichem Geschmack zubereiten möchten. Gode ​​Cookery bietet authentische und köstliche Gerichte, mit denen Sie Ihre Gäste zufrieden stellen und zufrieden stellen können, egal ob es sich um eine kleine Mahlzeit für zwei Personen oder ein ganzes mittelalterliches Fest, ein dokumentiertes Abendessen oder eine Party mit mittelalterlichem Thema handelt.

Einem Römer namens Apicius wird eines der frühesten gedruckten Kochbücher mit dem Titel "De Re Coquineria" zugeschrieben. Seit ein paar Jahren werden englische Versionen immer noch unter dem Namen "Food and Dining in Ancient Rome" gedruckt (ich habe ein Exemplar zu Hause, bin aber gerade auf Arbeit).

Neben den Dingen, die bereits von anderen erwähnt wurden, können Sie überprüfen, ob sich eine SCA-Gruppe in Ihrer Nähe befindet . Die meisten von ihnen befassen sich mit verschiedenen Aspekten der historischen Erholung (Kampf, Kleidung, Tanzen usw.), sie veranstalten jedoch auch Bankette und dergleichen, sodass sie möglicherweise nicht nur Rezepte, sondern auch Ratschläge zum Umgang mit Änderungen in der Kochtechnik haben und Materialien.

Ich war begeistert von dieser Frage. Ich war schon immer fasziniert von alten Rezepten. Es gibt eine großartige Online-Ressource mit Tausenden von antiken römischen Rezepten. Es heißt De Re Coquineria von Marcus Apcius. Die Rezepte wurden aus dem Lateinischen übersetzt. Ich habe die Informationen und die Links in einem Beitrag namens Eat Like a Roman behandelt: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ Viel Glück und viel Spaß!

Wenn Sie auch prähistorische Rezepte und Kochtechniken ausprobieren möchten, ist Jacqui Wood, eine ökologische und experimentelle Archäologin, eine großartige Quelle. Ihr Buch "Prähistorisches Kochen" und "Tasting the Past: Rezepte von der Steinzeit bis zur Gegenwart" sind brillant. Für die mittelalterliche Küche gibt es eine Website http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm, die Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte enthält

Vielleicht finden Sie diesen italienischen Titel: "Notae de coquina. Manuale di cucina italiana medievale" über die italienische mittelalterliche Küche. Diese Wikipedia-Seite ist auch einen Blick wert:

http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina

Es werden zwei Links aufgelistet, über die Sie die digitale Version dieses mittelalterlichen Kochbuchs herunterladen können. Habe Spaß!