Wie lange reicht Roggenbrot?

Vor einiger Zeit habe ich an einem Freitagnachmittag eine Tüte Pareve-Roggenbrot aus dem Supermarkt geholt. Die Zutatenliste war:

glutenreiches Mehl, Roggenmehl, Wasser, Hefe, Salz

Das Brot war auch mit Kümmel bedeckt.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum (oder möglicherweise das Verfallsdatum - mir war nicht klar, welches) lag eine Woche nach dem Datum, an dem ich das Brot gekauft hatte. Ich bin mir nicht sicher, ob das Brot am selben Tag freigegeben wurde, da ich meine Einkäufe in der Regel sowieso freitags erledige, aber ich kann mir vorstellen, dass es tatsächlich am selben Tag, an dem ich es gekauft habe , in das Regal gestellt wurde , da ich es gekauft habe Ich habe nur koscheres Brot gesehen, das an den Wochenenden in meinem Supermarkt verkauft wurde, vermutlich rechtzeitig zum Schabbat.

Auf jeden Fall war ich misstrauisch gegenüber dem Verfallsdatum der Woche, da die Zutaten keine offensichtlichen Konservierungsstoffe (außer Salz) enthielten und die Verpackung behauptete, dass das Brot keine Konservierungsstoffe enthielt.

Ist das normales "Verhalten" für Roggenbrot? Oder ist dies auf ein kühleres nordamerikanisches Klima und möglicherweise auf die Einbeziehung von Salz angewiesen? (Aber ich würde annehmen, dass das Salz nur da war, um die Menge des Aufgehens im Teig zu begrenzen.) Oder kann ich vielleicht annehmen, dass das Etikett auf meiner Brottüte falsch war?

Während die gesetzlichen Bestimmungen von Ort zu Ort variieren, ist das „Mindesthaltbarkeitsdatum“ eines Produkts häufig eine Anforderung, doch genau das, was es ist, bleibt dem Hersteller überlassen. Mit anderen Worten, sie müssen eine bereitstellen, aber es kann alles sein, was sie wollen (es kann Regeln für die Gewährleistung des Nährstoffgehalts für die Dauer geben, wenn dies einer Verschlechterung unterliegt). Vermutlich wollen sie es so lange wie möglich machen, aber nicht zu lange, weil sie Händler vom Vertrieb und Verbraucher vom Kauf von Produkten abhalten müssen, die das Image ihrer Marke beeinträchtigen.

Bei Brot gibt es wahrscheinlich drei Bedenken hinsichtlich des Abbaus: Austrocknen, Absterben und Schimmelbildung.

Ist das normales "Verhalten" für Roggenbrot?

Reine Roggenbrote werden mit einem Sauerteigstarter und ohne Weizen hergestellt, sodass sie nicht im gleichen Maße wie normales Brot aufgehen. Dies ist Teil dessen, warum sie dichter und feuchter sind . Ich denke, die "High Gluten Mehl" Zutat in Ihrem impliziert, es ist nicht reiner Roggen, aber es hat wahrscheinlich immer noch diesen Vorteil gegenüber reinem Weizen. Dichte, feuchte Brote bleiben länger feucht im Vergleich zu leichten, trockenen Broten - obwohl leichtere Brote langsamer abgestanden sind. ¹

Noch wichtiger ist jedoch, dass der Sauerteigstarter den größten Teil des Sauerteigs in einem reinen Roggenbrot liefert, nicht in einer normalen Hefe. Sauerteig ist vorfermentiert und sauer, was fremde Bakterien und Schimmelbefall abhält - dh es ist ein natürliches Konservierungsmittel. Es ist auch kein unbedeutender Teil der Brotmasse, und das Mehl im Sauerteig-Starter hat chemische Veränderungen erfahren, die es weniger wahrscheinlich machen, das Wasser, mit dem es kombiniert wurde, aufzugeben Haltbarkeit als jedes andere Brot.

Ist dies abhängig von kühleren nordamerikanischen Klimazonen

Roggen ist ein Nordkorn, weshalb Roggenbrot mit nördlichen Kulturen in Verbindung gebracht wird. Ich denke jedoch, dass die Logik von Roggenmehl + Sauerteigstarter unabhängig vom Klima gelten wird.

^{1. Altbackenwerden, ein allmähliches Aushärten, ist nicht dasselbe wie Trocknen, da feuchtes Brot abgestanden sein kann (und Versuche, das Brot feucht zu halten, das Altbackenwerden nicht verhindern). Auch abgestandenes Brot kann durch Erhitzen weniger abgestanden werden. Dies liegt daran, dass "Staleness" tatsächlich eine Kristallisation in den Stärken ist.}

Brot ist ein haltbares Lebensmittel. Hält auf unbestimmte Zeit in Bezug auf Lebensmittelsicherheit an, und dies hat nichts mit Konservierungsstoffen zu tun. Es ist einfach trocken genug, um zu dauern. Das Datum spielt also keine Rolle. Wir werfen Brot weg, wenn es zu schwer ist, hinein zu beißen, oder verwenden es für etwas anderes (Paniermehl).

Die Ausnahme ist, wenn es unter etwas feuchten Bedingungen gelagert wird. Dann ist es anfällig für Schimmel (wird aber trotzdem nicht von Bakterien abgebaut). Die Schimmelpilzbesiedlung ist sichtbar, sodass Sie sie auswerfen können, wenn Sie sie sehen. Aber es kann unter den richtigen (falschen?) Umständen sehr schnell schimmeln, darauf sollte das Datum nicht basieren.

Das Datum, das Sie sehen, ist für den Geschmack von Bedeutung. Wenn es in Plastik verpackt ist, ist es auch ein grober Indikator dafür, wie wahrscheinlich es ist, dass es in naher Zukunft schimmelt, wenn Sie es in Plastik lassen oder wenn Ihre Küche feucht ist. Es ist kein Verfallsdatum. Es gibt nichts, dem man misstrauen könnte.

Roggenbrot hält ca. 4 bis 5 Tage in der Speisekammer und bis zu 3 Monate, wenn Sie es in der Tiefkühltruhe aufbewahren.

Wenn Sie das Brot bei 0 ° F im Gefrierschrank lagern, kann es viel länger gelagert werden. Um ein Verbrennen des Gefrierschranks zu vermeiden, wickeln Sie die gesamte Verpackung mit Aluminiumfolie ein.

Halten Sie bei Nichtgebrauch so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und schließen Sie den Beutel fest.

Ich würde kein Brot im Kühlschrank aufbewahren. Es neigt dazu, auszutrocknen und abgestanden zu werden.