Konservierungsmethode ohne Druckscanner?

Ich diskutiere über Konserven, aber ich habe keinen Druckscanner. Ich habe mich nur gefragt, was die beste Methode ist, da ich keinen Botulismus bekommen möchte und ich möchte, dass die Konserven lange halten.

Ohne Scanner können Sie nur säurereiche Lebensmittel konservieren.

Botulismus-Sporen sterben nicht bei 212F, dem Siedepunkt von Wasser. Ein Druckscanner, der Wasser mit 15 PSI kocht, erhöht den Siedepunkt auf etwa 250 ° F, wodurch die Sporen abgetötet werden.

Das Bakterium kann in einer Umgebung mit hohem Säuregehalt nicht wachsen. Daher müssen säurereiche Lebensmittel wie Obst und Gurken nicht in einem Druckscanner verarbeitet werden. Suchen Sie nach Rezepten für solche Lebensmittel. Wie use2199 sagte, werden sie das Kochen der Gläser für eine Weile beinhalten, um Dinge zu töten.

Eine ausgezeichnete Ressource ist das Ball Blue Book , das häufig in der Nähe von Konserven in Lebensmittelgeschäften zu finden ist. Natürlich werden immer Ball-Produkte benötigt, aber es gibt eine Menge guter Dosenrezepte und -anweisungen.

Experimentiere nicht. Botulismus macht keinen Spaß. Deine Lippen prickeln und dann stirbst du kurz danach.

Salsa, Tomatensauce und verschiedene eingelegte Gemüsesorten sind normalerweise alles, was Sie tun können, wenn Sie ein lagerstabiles Produkt mit einem kochenden Wasserbad wünschen. Heutzutage fügen viele Rezepte Tomatenprodukten zusätzliche Säure (normalerweise Essig oder Zitronensaft) hinzu, um sicherzustellen, dass Botulismus-Sporen nicht wachsen können, da Tomaten heutzutage süßer gezüchtet wurden als in früheren Tagen.

Frieren Sie das Essen oder die Feder für den Druckscanner ein, wenn Sie säurearmes Gemüse, Fleisch, Suppen oder Eintöpfe zubereiten möchten.

Hier sind die Dinge, die ich gerne gewusst hätte, bevor ich versucht habe, heißes Wasser zu konservieren:

• Es ist nicht so einfach, wie es sich anhört. Neben einem großen Topf mit kochendem Wasser und Einmachgläsern benötigen Sie ein spezielles Gestell. Sie können eine Pot + Rack-Kombination oder nur ein Rack kaufen, das in einen Standard-Suppentopf passt.
• Sie benötigen auch eine spezielle Zange. Wie ich herausgefunden habe, können Sie etwas mit dicken Gummihandschuhen und einer Grillzange ausrüsten, aber Sie werden überall kochendes Wasser bekommen und sehr frustriert sein. Kaufen Sie einfach ein Kit online, sie sind billig genug.
• Sie werden angewiesen, den Ofen zum Sterilisieren der Gläser zu verwenden. Sie werden angewiesen, die Deckel mit kochendem Wasser zu sterilisieren. Sterilisieren Sie nicht die Ringe, die den Deckel an Ort und Stelle halten. Sie berühren sowieso nicht das Innere des Glases, und die Sterilisation macht sie sehr heiß, wenn Sie versuchen, sie einzuschrauben.
• Alles - ALLES -, was am Konservenprozess beteiligt ist, MUSS jederzeit heiß gehalten werden. Öffne ein Fenster; Meine Küche wurde sehr unangenehm, als mehrere Töpfe mit kochendem Wasser und der Herd gleichzeitig gingen.

Ich arbeite an einer verwandten Frage und habe festgestellt, dass es ein industrielles Verfahren zum Einmachen bei atmosphärischem Druck gibt, das "Flammensterilisation" genannt wird.

Die Flammensterilisation arbeitet mit sehr hohen Temperaturen, die von einer Seite gerichtet sind, wobei die Dose schnell gedreht wird, um zu verhindern, dass eine Seite des inneren Inhalts zu heiß wird. Dies wird anscheinend erreicht, indem die Dosen durch die Sterilisationskammer gerollt werden. Der Prozess ist für Lebensmittel mit niedrigem oder hohem Säuregehalt.

Aufgrund der fehlenden Druckbeaufschlagung werden kleinere, robustere Dosen verwendet, die dem erzeugten hohen Innendruck standhalten.

Sollte es jedoch zu einem Ausfall kommen, beispielsweise zu einer Verstopfung, die verhindert, dass die Dosen durch die Kammer laufen, ist die Charge gefährdet. Dies bedeutet, dass im Laufe der Jahre in den USA zumindest das Flammensterilisationsverfahren nur noch wenig angewendet wird.

Anscheinend war es früher bei kleinen konservierten Pilzen aus der Dose beliebt.

Wenn dieses Verfahren noch irgendwo auf der Welt angewendet wird, gibt es einen Lieferanten von Dosen, die für die Flammensterilisation bestimmt und explosionsgeschützt durch Innendrücke von 120 ° C Dampf sind.

Wenn Sie einen Lieferanten für Dosen zur Flammensterilisation finden, würde ich gerne wissen, da dies bedeutet, dass das Einmachen in einem Ölbad möglich ist, das auf 120 oder 130 ° C eingestellt ist.

Bei der "Heißwasserbad" -Methode werden die Gläser je nach Art und Menge der Lebensmittel 5 bis 85 Minuten lang vollständig in kochendes Wasser getaucht und erhitzt.

Beachten Sie, dass diese Methode im Gegensatz zu Druckkonserven Clostridium botulinum nicht abtötet . Sie darf daher nur für stark saure Lebensmittel (mit einem pH-Wert von 4,6 oder weniger) verwendet werden, es sei denn, die Gläser werden bei niedriger Temperatur (unter 3 ° C oder 3 ° C) gelagert 38 Grad F).

Ich habe auch keinen Druckscanner. Was auch immer ich habe, das nicht sicher ist, ich friere in Gefriergläsern ein. (was ich letzten Monat für weniger als drei Dollar für drei zum Verkauf angeboten habe)

Mit Chili musste ich noch nie einen Druckscanner verwenden. Ich habe immer ein Glas bis zum Rand gefüllt, um sicherzustellen, dass keine Luftblasen den Deckel festgezogen und gekühlt haben, nachdem er leicht abgekühlt war

Ich bin gewachsen, als es überhaupt KEINE Druckkanister gab. Meine Mutter hat ALLES in einem riesigen kochenden Wasser gemacht. Gemüse, Obst, Beeren, Kompotte, Suppen, Fisch, Fleisch, Pilze. Fisch, Pilze und Fleisch wurden vorher gekocht, um Rezepte zu wünschen, dann in Gläser gefüllt und einige Zeit im Kessel gekocht.

Wir sind nie krank geworden und alles kann getan werden.