Wie halten wir den Medu Vada-Teig ohne Zusatz von Soda?
Ich möchte es weniger verwenden, also versuchen, einen Ersatz für die Zutat zu finden, oder besser, wenn die Technik zum Kochen von Medu Vada geändert werden kann, so dass ich keinen Ersatz verwenden muss.
Antworten:
Ich glaube, dass Backpulver eine neuere Ergänzung zu Medu Vada war und keine erforderliche oder traditionelle Zutat ist. Es hilft, die Vadas fluffiger zu machen, und es kann einfacher sein, ein gutes Ergebnis zu erzielen, wenn die Konsistenz des Teigs nicht ganz richtig ist, aber nicht erforderlich ist. Ich persönlich finde, dass es den Geschmack beeinflusst, so dass ich es nicht gerne hinzufügen möchte.
Ich denke, du kannst es einfach ganz weglassen.
Der Schlüssel zu einem flaumigen Vada ohne zusätzliches Tränken ist die Öltemperatur beim Braten und die Wassermenge in Ihrem Vada-Teig. Peitschen Sie den Teig nach dem Hinzufügen der Gewürze erneut aus, damit zunächst viel Luft im Teig vorhanden ist.
Das Öl sollte heiß genug sein, dass, wenn Sie den Teig ein wenig hineinfallen lassen, dieser sofort aufbläht und nach oben schwimmt und zu kochen beginnt. Wenn es sofort anfärbt, sich zu verfärben, ist das Öl zu heiß. Wenn es nicht schwimmt, ist das Öl zu kühl.
Wenn das Öl zu kühl ist, saugt der Vada viel Öl auf und es wird matschig und dicht und steigt nicht auf. Wenn das Öl zu heiß ist, brennt die Außenseite, bevor die Innenseite gegart ist.
Der Teig sollte fast wie ein sehr weicher Teig sein. Wenn Sie einen Klumpen in Ihrer Hand halten, sollten Sie ihn halten können und nicht zwischen Ihren Fingern herauslaufen lassen, und er sollte die Form halten, die Sie ihm geben. Sie sollten auch sehen, dass es etwas leichter und flauschiger ist, wenn Sie es peitschen. Wenn es zu wenig Wasser hat, neigt es dazu, klumpig zu bleiben, wenn Sie es aufschlagen.
Wenn der Teig zu viel Wasser enthält, behält er seine Form nicht bei und unterstützt die aufsteigende Aktion nicht und wird matschig. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, ist es zu dicht und steigt nicht gut auf, so dass es nach dem Kochen hart werden kann.
Es ist jedoch einfacher, mehr Wasser hinzuzufügen, wenn das erste zu fest ist. Wenn Sie sich nicht sicher sind, sollten Sie zu wenig Wasser haben, um das erste zu testen.
Hier ist ein Rezept mit einem Video, damit Sie sehen können, wie die richtige Textur aussieht. Ich mag die Rezepte und Demonstrationen von Manjula-ji wirklich sehr, sie sind sehr klar und einfach zu befolgen, daher kann dieses Video hoffentlich beim Teig helfen.
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Die einzig mögliche Wahl ist Ammoniumcarbonat. Die Klasse der Treibmittel, die für Backpulver (Natriumbicarbonat) eingesetzt werden können, besteht aus
Ammoniumcarbonat hat seine Nachteile. Es gibt Backwaren einen Geschmack, den ich persönlich nicht mag. Es ist auch schwieriger zu bekommen und teurer. Und schließlich ist es chemisch sehr nahe an Backpulver. Je nachdem, warum Sie glauben, dass Backpulver ungesund ist, kann die Einschränkung auch Ammoniumcarbonat umfassen.
Wenn Sie kein Ammoniumcarbonat verwenden können oder wollen, können Sie nichts tun. Sie müssen medu vada und die meisten anderen Backwaren wie Kuchen und Kekse aufgeben.
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Für mich ist das Geheimnis, um schöne flauschige Medu Wadas zu bekommen, der Dal richtig durchnässt !!
Sie sollten das Udat Dal lange genug in einer guten Menge Wasser einweichen, bis sich die eingeweichte Dal-Größe verdoppelt.
Schleifen Sie den Dal, um einen glatten Teig herzustellen.
Öltemperatur und Brattechnik sind ebenfalls wichtige Faktoren, um gute Wadas zu erhalten.
Was ich mache ist, dass ich 2 Löffel Toor Dal (Taubenerbse) zusammen mit Udat Dal zum Einweichen hinzufüge.
Dies gibt mir Wadas, die innen weich und außen knusprig sind.
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