Einige Rezepte, wie Ramen-Nudeln, erfordern eine Wasserlösung mit einem pH-Wert von 9-10. Kansui, das Wasser, aus dem sie es herstellen, stammt aus einem See in der Mongolei, der sehr alkalisch ist. Wenn Sie jedoch essbare Basen kennen (b. Soda ist nicht stark genug, um den pH-Wert von Wasser zu ändern und trotzdem lecker zu sein), können Sie dies Finden Sie wahrscheinlich etwas, das für Sie funktioniert.
Bei pH 9 ändert sich das Mehl, so dass die Glutens, Flavinoide und Aminosäuren zu reagieren beginnen, weshalb Ramen gelb ist.
Es gibt nicht viele Lebensmittel, die wir essen und die einfach sind. Zucker, Proteine und Fette zerfallen in saure Dinge. Regenwasser ist meistens sauer, aber es gibt viele Orte, wie das Innere der USA, wo der pH-Wert des Grundwassers etwa 8,3 oder etwas mehr beträgt und es perfekt trinkbar ist. Unser DnA ist eine Säure (offensichtlich aus dem A-Teil davon). Da DnA sauer ist, ist alles Leben sauer. Das bedeutet, dass die grundlegenden Dinge normalerweise nicht aus Pflanzen oder Tieren stammen. Wir sind fest verdrahtet, um Dinge mit einem pH-Wert von 5-8 zu essen. Wenn Sie Chemieingenieur sind, sollten Sie den pH-Bereich eines durchschnittlichen lebenden Organismus kennen. unter 5 und es schmeckt scharf. Über 8 und die Dinge schmecken größtenteils seifig oder kreidig. nach 10, und Sie betreten gefährliches Gebiet, aber Sie können auf der sauren Seite bis zu 1 gehen, es ' Es ist nur eine Frage, wie sehr Sie möchten, dass sich die Leute verziehen, wenn sie Ihr Essen essen. Zum größten Teil vermischen sich essbare Säuren im ohnehin schon sauren Magen mit wenig Fanfare.