Als «alkalinity» getaggte Fragen

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Alkalisches Kochen

Ich habe ein (molekulares) Kochrezept mit Anweisungen zum Einführen eines Mittels, um beim Kochen eine alkalische (Basis-) Umgebung zu schaffen (um die Maillard-Reaktion zu beeinflussen). Welche "normalen" / üblichen Zutaten kann ich verwenden, um eine solche Umgebung in meiner Pfanne zu schaffen?...