Vor Jahren fragte Koobz : "Oxidierte Avocado: Was ist los und wie kann man das verhindern?" Diese Frage wurde mit dieser Frage zusammengeführt, da sie sich mit demselben Thema befasst. Vor kurzem hatten wir diese Frage: Sind Limetten und Limettensaft saurer als Zitronen und Zitronensaft? . Jetzt...
Ich nahm an einem Geschäftstreffen im Mittleren Westen teil und einer unserer Kunden brachte unser Managementteam und einige andere Geschäftspartner zum Abendessen in ein fantastisches mexikanisches Restaurant. Als die Vorspeisen serviert wurden, bemerkte ich, dass es eine wundervolle Präsentation...
Ich möchte ein Rinderbruststück nach einem Rezept kochen, das vorschlägt, es auf einem Bett aus Zwiebeln und Rotwein oder Rotweinessig zu backen. Ich würde gerne einen holländischen Gusseisenofen verwenden, bin aber besorgt über die Wechselwirkung zwischen Wein und Eisen. Ich habe gelesen, Tomaten...
In einer Tappa-Bar hatte ich Shrimps-Ceviche. In diesem Gericht wird die Garnele nicht durch hohe Temperaturen, sondern durch die Zitronensäure ihrer Marinade "gekocht". Es würde wirklich Spaß machen, das zu Hause zu machen. Sollten Sie sich bei solchen Gerichten an geprüfte Rezepte halten? Oder...
Eines meiner molekularen Kochbücher befasst sich mit der Verwendung von Säure / Alkalität beim Kochen. Was es nicht beschreibt, ist, welche sicheren pH-Werte Sie noch servieren können. Hinweis: Ich suche keine Gefahr oder "Kochen am Rande". Ich bin ausgebildeter Chemieingenieur und werde das...
Praktisch in jedem einzelnen Eiweißrezept steht, dass Eiweiß etwas Zahnstein hinzugefügt wird, damit es besser geschlagen werden kann, da die Zahnsteincreme den pH-Wert senkt und es stabiler macht. Aber wenn es nur saurer macht, warum dann ausschließlich Weinstein über die Dutzende von weitaus...
Ich weiß, dass Sicherheit beim Einmachen von größter Bedeutung ist, und die beste Antwort ist immer, ein vertrauenswürdiges Rezept zu finden. Aber das ist offensichtlich nicht für jedes denkbare Essen möglich, das man sich wünschen kann. Außerdem kamen vertrauenswürdige Rezepte von irgendwoher (und...
Ich frage nach einer Methode oder einem Trick, um zu messen (oder zu erraten), wie sauer Lebensmittel sind. Bitte schlagen Sie kein teures Werkzeug vor. Dies ist nur für den Heimgebrauch
Ich denke darüber nach, einige Obstkompotte für Joghurt zu konservieren, und das Rezept, das ich verwenden möchte (das nicht für Konserven entwickelt wurde, finden Sie hier: http://www.simplebites.net/how-to-make-your) -own-Frucht-Boden-Joghurt / ) fordert, dass Maisstärke verwendet wird, um alles...
Ich habe einen ziemlich normalen Kartoffelsalat nach mediterraner Art zubereitet, aber den normalen Essig durch Zitronensaft ersetzt, was mir besser gefällt. Ich bemerkte jedoch, dass Rotweinessig, wenn er verwendet wird, die ungekochte Verbindung weicher macht und die scharfen Säfte davon...