Wie kann man Zwiebelschärfe für Salate ohne Kochen freisetzen?

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Ich habe einen ziemlich normalen Kartoffelsalat nach mediterraner Art zubereitet, aber den normalen Essig durch Zitronensaft ersetzt, was mir besser gefällt. Ich bemerkte jedoch, dass Rotweinessig, wenn er verwendet wird, die ungekochte Verbindung weicher macht und die scharfen Säfte davon freizusetzen scheint, sodass sie sich auf andere Zutaten ausbreiten. Zitronensaft schmeckt besser, aber ich glaube nicht, dass er auch die Zwiebel behandelt.

Da ich Essig und Zitronensaft lieber nicht mischen möchte, habe ich mich gefragt, ob es eine andere Möglichkeit gibt, als Essig zur Behandlung von rohen Zwiebeln zu verwenden, damit mehr Saft freigesetzt wird und die Zwiebel auch schmackhafter wird.

onions vinegar salad acidity amphibient
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vielleicht ein Duplikat cooking.stackexchange.com/questions/20263/...
amphibient
Es ist ähnlich, aber die meisten dieser Antworten bestehen darin, Säure zu verwenden, was Sie ausdrücklich nicht möchten.
Joe

Antworten:

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Die Zwiebeln länger in Säure marinieren.

Ich habe ein Rezept, das in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebeln mit Zitronensaft und Feta-Käse mischt, und die Mischung 4 oder mehr Stunden lang auf der Theke liegt, bis die Zwiebeln sehr weich und durchscheinend sind, viel weniger scharf sind und a ausgedrückt haben viel Flüssigkeit.

John Feltz
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Eine einfache Möglichkeit besteht darin, die gehackten Zwiebeln nach dem Schneiden 10-15 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser zu legen, bevor sie in den Salat geworfen werden (natürlich ohne Wasser). Ich finde, das nimmt ihnen den 'würzigen Biss' und die Schärfe und verlässt die Knusprigkeit - während Säure die Textur der Zwiebel zu beeinflussen scheint.

sccs
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Dies ist meiner Meinung nach die richtige Antwort auf die Frage. Ein längeres Einweichen in Essig ergibt eingelegte Zwiebeln, die ein anderes, wenn auch wohlschmeckendes Produkt sind, als das OP es will.
Ron
Ich stimme dir nicht zu. Ich lese das, weil OP die erweichten Zwiebeln will, ohne Essig und Zitrone verwenden zu müssen. Länger in Zitrone marinieren ist die richtige Antwort.
Caleb
So macht es der mexikanische Küchenchef Rick Bayless, der die frisch geschnittenen Zwiebeln mit Wasser ausspült und dann den Überschuss ausschüttelt.
JG SD
Nicht übereinstimmender Fragentitel ("Ich kann milde Zwiebeln nässen") und Inhalt ("Ich kann milde Zwiebeln nässen")?
Rackandboneman
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Ich persönlich schneide die Zwiebeln in Hälften und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Nachdem ich sie gehackt habe, mariniere ich sie für einen längeren Zeitraum mit Zitronensaft. Es hilft, Schärfe von ihnen zu entfernen und ist auch knusprig.

Anfänger
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