Beeinflusst Maisstärke den pH-Wert von dem, was ich koche?

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Ich denke darüber nach, einige Obstkompotte für Joghurt zu konservieren, und das Rezept, das ich verwenden möchte (das nicht für Konserven entwickelt wurde, finden Sie hier: http://www.simplebites.net/how-to-make-your) -own-Frucht-Boden-Joghurt / ) fordert, dass Maisstärke verwendet wird, um alles zu verdicken.

Jetzt habe ich keinen Schnellkochtopf, also würde ich dies mit einem Wasserbad-Scanner tun, und ich würde gerne wissen, ob die Maisstärke den Säuregehalt der Fruchtmischung senken wird oder ob ich einen anderen verwenden sollte Verdickungsmittel oder Verfahren.

Vielen Dank!

canning acidity cornstarch Lisa
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Ich weiß nichts über den pH-Wert, aber Maisstärke kann Ihr Kompott in Dosen trennen: sbcanning.com/2011/08/… . Tapioka oder Clearjel ist ein empfohlenes alternatives Verdickungsmittel.
Fisher
Oh Maisstärke, schäme dich! Danke, dass du mich davor gewarnt hast! Denken Sie, dass Pektin auch eine akzeptable Alternative wäre? Ich weiß, dass es im Allgemeinen mehr in Marmeladen und dergleichen verwendet wird, aber es scheint, als wäre es ein bisschen einfacher zu bekommen als Cleargel.
Lisa
Egal, nachdem ich die Unterschiede zwischen den beiden gelesen habe, sieht es so aus, als wäre Cleargel meine Lösung. Ich danke dir sehr!!
Lisa
Bitte! Ich benutze Clearjel zum Eindicken, wenn ich konserviere. Es ist einfach zu bedienen und kommt großartig heraus. Natürliches Pektin ist schön, wenn das, was Sie verwenden, es hat - Äpfel, sagen wir oder Quitten.
Fisher
@ Fisher- Du solltest es als Antwort posten.
Sobachatina

Antworten:

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Ich habe keine Informationen über die Auswirkung des pH-Werts, aber Maisstärke kann Ihr Kompott in Dosen trennen: http://www.sbcanning.com/2011/08/canning-pie-filling-education-in-clear.html .

Zwei alternative Verdickungsmittel sind Tapioka und Clearjel. Ich habe Clearjel zum Einmachen mit hervorragenden Ergebnissen verwendet. Ich habe Tapioka nicht verwendet, aber ich bevorzuge es in meinen Kuchen.

(als Antwort gemäß der Empfehlung von Sobachatina veröffentlicht)

Fischer
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