Ich weiß, dass Sicherheit beim Einmachen von größter Bedeutung ist, und die beste Antwort ist immer, ein vertrauenswürdiges Rezept zu finden. Aber das ist offensichtlich nicht für jedes denkbare Essen möglich, das man sich wünschen kann. Außerdem kamen vertrauenswürdige Rezepte von irgendwoher (und funktionieren, obwohl zum Beispiel der genaue pH-Wert von Obst variiert), und es gibt viele Unternehmen, die alle möglichen Dinge konservieren. So:
Kann ich bei gegebenem pH-Wert, Glas- / Flaschengröße und heißer oder kalter Packung feststellen, ob kochendes Wasser oder Druckkonserven sicher sind und welche Verarbeitungszeit erforderlich ist? Was ist, wenn ich mich auf der Seite der Sicherheit irre und davon ausgehe, dass eine Druckkonservierung erforderlich ist? Kann ich dann eine Zeit bestimmen?
Gibt es eine ausreichend lange Verarbeitungszeit für Druckkonserven, die alles sicher macht oder zumindest einige allgemeine Kriterien erfüllt? (Die Idee ist, den pH-Wert nicht messen zu müssen.)
Antworten:
Als Antwort auf Ihren zweiten Teil nein. Wenn etwas für die Konservenherstellung nicht sauer genug ist, scheint es egal zu sein, wie lange Sie es verarbeiten, es ist nicht sicher. Dies ist die Begründung, die alle Kochbücher, die ich gelesen habe, für das Hinzufügen eines Teelöffels Zitronensaft zu jedem halben Liter Tomaten enthalten.
Ich würde daher diese Strategie anwenden:
Jetzt mit einem Hot-Pack-Pints-Rezept ausgestattet, können Sie es für Cold-Pack-Quarts anpassen oder umgekehrt. Sie sollten auch beim Durchblättern dieser Rezepte und Tabellen verschiedene Kategorien (Obst, Marmelade, Gurken, nicht eingelegtes Gemüse usw.) verstanden haben und wissen, welche Zeiten sie benötigen. Wenn Sie dann mit einem Chutney, einer Konserven oder einer Gurke konfrontiert werden, die nicht auf der Liste von irgendjemandem steht, sollten Sie in der Lage sein, die Kategorie auszuwählen, zu der es höchstwahrscheinlich gehört, und sicher eine Zeit dafür auszuwählen.
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Eine einfache Faustregel, die ich mein ganzes Leben lang angewendet habe, ist, dass Sie die Zeit der längsten Verarbeitungszutat verarbeiten. Zum Beispiel ist Fleisch länger als Tomaten. hoffe zu helfen.
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