Ist es in Ordnung, einen Metallwender im Wok zu verwenden?

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Darf ich beim Wenden oder Servieren von Speisen in einem (gewürzten, stählernen) Wok Metallutensilien verwenden? Ich vermute, dass die Wok-Oberfläche zerkratzt wird, aber es scheint bisher keine Probleme zu geben. ist es immer besser holz zu verwenden oder spielen die kratzer keine rolle?

wok equipment Joel in Gö
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Antworten:

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Die meisten guten Woks, die ich heute sehe, sind Kohlenstoffstahl. Diese Dinge können eine Menge Strafe kosten und sind sehr schwer zu beschädigen. Tatsächlich ist ein Wok-Chuan , der eine "Kugel" ist, die einem Metallspatel ähnelt, nicht nur in Ordnung , sondern ein wesentlicher Bestandteil der asiatischen Küche. Holzutensilien haben einfach nicht die richtige Form oder das richtige Gewicht , um sie richtig zu braten.

Wenn Sie in einer asiatischen Küche beim Braten zusehen, werden Sie wahrscheinlich viel Lärm hören und sehen, wie die Köche das Kochgeschirr ernsthaft missbrauchen. Das Braten erfolgt im Allgemeinen bei sehr hoher Hitze und muss daher schnell erfolgen . es ist nicht ein Ei oder ein Stück Fleisch wie Spiegel, es ist nicht präzise, Sie Hunderte von winzigen Brocken dort möglicherweise haben und Sie benötigen ein Werkzeug , mit etwas so , um es Masse und Krümmung , dass Sie wirklich können schaufeln das Essen in der aus Boden der Pfanne und legen Sie es wieder oben ab.

Nun, wie Owen sagte, wenn Sie einen dieser billigen Teflon-Woks haben, dann sollten Sie wahrscheinlich auf Metallwerkzeuge verzichten. Wenn Sie einen Teflon-Wok haben, würde ich empfehlen, ihn sofort wegzuwerfen und einen Wok aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen zu besorgen. Teflon wurde niemals für diese Art von Hitze oder Bestrafung entwickelt. Aber solange dein Wok ein gutes Material ist, besorge dir auf jeden Fall eine richtige Metallschaufel und benutze sie!

Aaronut
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Tolle Antwort, danke! Stimmen Sie mit Ihnen in Bezug auf Antihaft-Woks völlig überein - obwohl ich festgestellt habe, dass spottbillige, dünne Stahlwoks auch großartig sind (und viel leichter zu schütteln sind als Woks aus Gusseisen oder schwererem Stahl). Stellen Sie nur sicher, dass der Griff nicht abfällt ... :)
Joel in Gö
Ich habe gerade einen Wok gekauft. Ich habe es gewürzt und es hat beim ersten Mal super funktioniert, aber jetzt merke ich, dass das Essen jedes Mal ein bisschen mehr daran klebt. Ich mache mir Sorgen, weil die Metallwerkzeuge und die Bambusbürste die Patina abkratzen. Warum ist das kein Problem für professionelle Köche? Meine Patina löst sich nach jedem Gebrauch ein wenig von diesen Werkzeugen.
Daniel Kaplan,
@tieTYT: Dies ist definitiv ein Wok aus Kohlenstoffstahl und nicht etwas mit einer Antihaftbeschichtung? Patinas entwickeln sich normalerweise über einen sehr langen Zeitraum, sie stammen aus den Kohlenstoffresten und können nicht wirklich gehetzt werden. Wenn Sie also nur den Wok haben, dann glaube ich nicht, dass Sie wirklich eine Patina haben oder zumindest nicht die Art von Patina, die Sie wollen. Natürlich werden Sie es kratzen, aber jedes Mal , kochen Sie das Hinzufügen zu der Patina.
Aaronut
Ja, das habe ich gekauft. Sie können meine detailliertere Frage, meinen Screenshot und alles hier sehen: cooking.stackexchange.com/questions/34491/… Vielleicht können Sie eine Antwort geben? Vielen Dank
Daniel Kaplan
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Solange es keine Antihaftbeschichtung gibt, wird es Ihnen gut gehen. Der Wok-Laden in San Francisco, meine Quelle für viel Wok-Wissen, verkauft routinemäßig Metalldreher mit ihren Woks, die ich oft benutze. Ihre Wender sind jedoch mit einer kleinen Kurve konstruiert, um die Arbeit mit ihnen zu erleichtern. Das verringert wahrscheinlich auch den Wok-Aushöhlungsfaktor. :-)

Owen S.
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