Wo haben Sie von dieser Regel gehört? Ich glaube nicht, dass ich damit vertraut bin ...
Aaronut
4
Ja, ich denke so etwas ist überhaupt keine "Regel".
Hobodave
5
Ich habe diese Regel unzählige Male gehört. Ich bin auf unzählige Artikel gestoßen, die dies vorschlagen.
Chris
1
"Unzählige" ist keine URL oder kein Buchtitel. Wenn wir wüssten, woher diese Informationen stammen, könnten wir möglicherweise den Kontext und damit seine Gründe und Ausnahmen verstehen.
Aaronut
1
Es ist ein Mythos. Ich versuche, den Artikel zu finden, den ich vor einiger Zeit gelesen habe und der ihn im Stil wissenschaftlicher Experimente zerstreut hat. In der Zwischenzeit werde ich mich an die Behörde wenden, anstatt an Beweise: dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/08/08/… .
Erik P.
Antworten:
6
Ich glaube, das Ziel ist es, auf jeder Seite des Fleisches die bestmögliche Sear zu erzielen. Wenn Sie das Fleisch zu viel bewegen, kann es vollständig kochen, ohne dass es außen gut angebraten wird.
Dies gilt natürlich nicht, wenn Sie etwas im Rotisserie-Stil tun, da Sie genau das Gegenteil versuchen: Kochen Sie das Innere des Fleisches langsam, ohne das Äußere knusprig oder ungleichmäßig zu verbrennen.
Ich denke, diese Regel gilt wirklich für die Grillspuren auf dem Essen. Je länger Sie das Essen auf dem Grill lassen, desto mehr verbrennen sich diese Flecken im Essen. Wenn Sie die hübschen "sauberen" Linien / Muster möchten, verschieben Sie sie nicht.
Eigentlich bevorzuge ich bei Fleisch einen gleichmäßigen Brand auf der Fleischoberfläche, deshalb bewege ich ihn tatsächlich oft, um nicht das hübsche Muster zu erhalten. Das Ganze sieht also verkohlter aus als die hübschen Linien auf dem Fleisch.
In einigen Fällen ritze ich die Oberfläche des zu grillenden Fleisches tatsächlich fein ein, damit ich tiefere Zeichen im Fleisch bekomme. Aber das bin nur ich. Außerdem erhalten Sie mehr Punkte, wenn der Artikel trocken oder nass oder feucht ist.
Diese "Regel" gilt nur für die Grillspuren auf dem Lebensmittel. Wenn Sie sich nicht um die Markierungen kümmern, sollten Sie diese häufig umdrehen, um ein gleichmäßigeres Garen in Ihrem Fleisch zu erzielen.
Antworten:
Ich glaube, das Ziel ist es, auf jeder Seite des Fleisches die bestmögliche Sear zu erzielen. Wenn Sie das Fleisch zu viel bewegen, kann es vollständig kochen, ohne dass es außen gut angebraten wird.
Dies gilt natürlich nicht, wenn Sie etwas im Rotisserie-Stil tun, da Sie genau das Gegenteil versuchen: Kochen Sie das Innere des Fleisches langsam, ohne das Äußere knusprig oder ungleichmäßig zu verbrennen.
Siehe auch diese ähnliche Frage: Burger grillen: einmal umdrehen oder weiter umdrehen?
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Ich denke, diese Regel gilt wirklich für die Grillspuren auf dem Essen. Je länger Sie das Essen auf dem Grill lassen, desto mehr verbrennen sich diese Flecken im Essen. Wenn Sie die hübschen "sauberen" Linien / Muster möchten, verschieben Sie sie nicht.
Eigentlich bevorzuge ich bei Fleisch einen gleichmäßigen Brand auf der Fleischoberfläche, deshalb bewege ich ihn tatsächlich oft, um nicht das hübsche Muster zu erhalten. Das Ganze sieht also verkohlter aus als die hübschen Linien auf dem Fleisch.
In einigen Fällen ritze ich die Oberfläche des zu grillenden Fleisches tatsächlich fein ein, damit ich tiefere Zeichen im Fleisch bekomme. Aber das bin nur ich. Außerdem erhalten Sie mehr Punkte, wenn der Artikel trocken oder nass oder feucht ist.
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Diese "Regel" gilt nur für die Grillspuren auf dem Lebensmittel. Wenn Sie sich nicht um die Markierungen kümmern, sollten Sie diese häufig umdrehen, um ein gleichmäßigeres Garen in Ihrem Fleisch zu erzielen.
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