Ist es sicher, eine gusseiserne Pfanne zu enteisen?

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Ich habe gehört, dass das Gießen einer kalten Flüssigkeit in eine sehr heiße Gusseisenpfanne diese zerstören kann (weil sie beispielsweise spröder ist als eine Stahlpfanne). Stimmt das, oder entfetten die meisten von Ihnen auch in Gusseisenpfannen?

cast-iron tobiw
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Antworten:

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Eine Metallpfanne reißt nicht einfach aus kalter Flüssigkeit. Wenn Sie es auf eine sehr hohe Temperatur erhitzen und es in kaltes Wasser tauchen , ist das keine so gute Idee. Entglasung ist jedoch nur eine winzige Flüssigkeitsmenge.

Jetzt ist Aluminium eine andere Geschichte - wenn es heiß genug ist und Sie kaltes Wasser (oder etwas Kaltes) darauf gießen, kann es sich verziehen , selbst mit einer relativ kleinen Menge Flüssigkeit. Und für Teflon und anderes "beschichtetes" Kochgeschirr können Sie die Beschichtung auf diese Weise zerstören. Aber schwerer Stahl oder Gusseisen - auf keinen Fall.

Wenn Sie wirklich besorgt sind, lassen Sie die Entglasungsflüssigkeit einfach bei Raumtemperatur. Die Entglasung wird normalerweise mit Essig gemacht und Sie behalten das trotzdem bei Raumtemperatur, oder? Ich habe mein CI die ganze Zeit mit Apfelessig geglänzt und noch nie den kleinsten Riss seit 10 Jahren erlebt. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es sicher ist. Eigentlich ist es großartig. CI deglazing sehr leicht, Sie brauchen nur einen kleinen Spritzer Essig.

Aaronut
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Ich habe noch nie mit Essig geglänzt - aber ich hatte keine Probleme mit jahrelangem Gebrauch von Wasser, Brühe oder Alkohol. Entglasung ist eigentlich meine bevorzugte Art, mein Gusseisen zu reinigen: cooking.stackexchange.com/questions/261/…
Joe
+1 Wussten Sie nicht, dass sich bei beschichteten Materialien die Beschichtung in dieser Situation ablöst, oder ist sie ruiniert und bleibt einfach an?
Kryptic
Interessant @Joe, ich denke, ich benutze nur Essig (ich habe immer Apfelessig für diesen Zweck). Natürlich kann man alles ablöschen, besonders auf Gusseisen, wo die gebräunten Teile nicht wirklich hängen bleiben. Alle Dinge, die Sie auflisten, können auch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, wenn Sie paranoid sind!
Aaronut
@kryptic: Das ist schwer zu sagen, da jede Beschichtung anders ist und die Unternehmen nicht wirklich viele Informationen über sie preisgeben. Einige Beschichtungen benötigen nicht einmal das Wasser, sondern werden nur mit einer ausreichend hohen Wärme in das Lebensmittel ausgelaugt. Andere lösen sich nicht leicht in Feststoffe auf, sondern werden leicht von Wasser absorbiert. Zum Teil ist es all diesen Unbekannten zu verdanken, dass ich die chemischen Antihaftbeschichtungen für alle anderen als die grundlegendsten Kochaufgaben meide (hauptsächlich Braten bei niedriger bis mittlerer Hitze).
Aaronut
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@Aaronut - Und für einen Bonus, wenn Sie Essig verwenden, erhalten Sie etwas mehr Eisen in Ihrer Ernährung. :)
Sobachatina
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Gusseisen ist sicher spröder, aber Gusseisen ist praktisch unzerstörbar, sozusagen "Diamant ist spröder als Wackelpudding". Sie könnten es wahrscheinlich zerbrechen, wenn Sie sich wirklich anstrengen würden, aber Sie würden es auf keinen Fall tun, indem Sie einfach ein wenig Flüssigkeit in die Pfanne gießen, während sie eine normale Kochtemperatur hat. Selbst wenn es weit über eine normale Kochtemperatur hinausgehen würde, würde das Werfen von Flüssigkeit in die Pfanne nur etwas wirklich energetischen Dampf verursachen.

Lassen Sie es jetzt auf ungefähr 1000 Grad laufen und werfen Sie es dann in eine Badewanne voller Eiswasser, es würde wahrscheinlich zerbrechen.

Satanicpuppy
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