Hallo, ich gehe jedes Jahr scalloping und jedes Mal, wenn ich sie frisch koche, ohne sie einzufrieren, schmecken sie großartig. Wenn ich jedoch reichlich Jakobsmuscheln habe, friere ich sie ein und fresse sie zu einem anderen Zeitpunkt . Gibt es eine Möglichkeit, sich von diesem fischartigen Geschmack zu befreien oder zumindest etwas davon zu nehmen?
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Antworten:
Technisch ist dieser "Fischgeruch" da, weil er nicht mehr frisch ist.
Hier ist ein Verknüpfung Das erklärt wissenschaftlich, was den Fischgeruch in unseren Meeresfrüchten verursacht. Im Folgenden wird ein Laienbegriff zur Erklärung des fischartigen Geruchs beschrieben.
Waren Sie schon einmal auf dem Fischmarkt in Singapur? Es gibt immer einen leichten, "fischartigen" Geruch (seien wir ehrlich), weil die Fische nicht genau 100% frisch sind, da sie oft in den frühen Stunden gefangen und an Fischhändler verkauft werden. Wenn die Fische in ihren Laden geliefert werden, ist der Fisch nicht so frisch wie wenn er lebend gefangen wird.
Wenn Sie jedoch jemals auf einen Fischmarkt in Japan gehen, riechen Sie kaum nach Fischgeruch. Stattdessen riechen Sie ein frisches Meer. Warum? Der Fischmarkt in Japan bringt seine Fische oft zum Verkauf, wenn er aus dem Meer gefangen wird (24/7). Dies ist im Gegensatz zu anderen Ländern in ihrem Land üblich.
Nicht zu vergessen, ein Gefrierschrank ist ein Ort, an dem Sie häufig Fleisch und Fisch ablegen und ihn für Tage oder Wochen dort lassen, weil die Leute oft davon ausgehen, dass das Gefrieren Ihres Geflügels oder Fisches "frisch" bleibt. Technisch gesehen verhindert dies, dass Ihre Artikel so schnell schlecht werden, aber auf jeden Fall Hält es nicht frisch ! Daher riechen frische Jakobsmuscheln fischig, wenn sie zusammen mit anderem Fleisch zu lange im Gefrierfach aufbewahrt werden.
Es gibt also einige Möglichkeiten, den Geruch loszuwerden.
Ingwer ist ein üblicher Gegenstand, der in der chinesischen Küche verwendet wird, um fischartigen Geruch von Meeresfrüchten wie Fischschlund zu entfernen.
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Das Hauptproblem ist oft, dass Sie es schneller einfrieren müssen.
Abgesehen von kommerziellen Hochleistungs-Tiefkühlgeräten oder möglichen, aber etwas schwierig (abhängig von den örtlichen Ressourcen), um Tricks für den Heimgebrauch wie Trockeneis oder Flüssigstickstoff zu erhalten, besteht ein mäßig einfacher Ansatz darin, die Jakobsmuscheln in Beuteln in einer einzigen Schicht anzuordnen und in diese einzutauchen ein Eis / Salzsole für eine Weile, um die erste Abkühlung schnell zu erledigen (verglichen mit dem Sitzen in kalter Luft)
Ein weiteres mögliches Problem besteht darin, dass das Gefriergerät, wenn es einen automatischen Abtauzyklus hat, zwischen ziemlich kalt und nicht sehr kalt während des Abtauzyklus variiert. Ein manuelles Abtau-Tiefkühlgerät, das auf 0 ° F oder -10 ° F eingestellt ist, wäre eine Verbesserung gegenüber dem typischen Gefrierschrank oben auf einem Kühlschrank mit automatischer Abtauung.
Wenn Sie dies nicht sortieren können, beschränken Sie Ihre Ernte auf das, was Sie frisch essen können.
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Das Einfrieren mit Flash führt zu besseren Ergebnissen, aber auch ein Gefrierschrank durchläuft Gefrierzyklen, die die Textur und den Geschmack schädigen. Mein Gefrierschrank hat ein oberes Regal, das schnell eingefroren wird. Die Idee ist, sobald Sie etwas Neues einsetzen, setzen Sie es oben ein und drücken Sie für eine Stunde auf die Funktion "Immer eingeschaltet" des Gefriergerätes. Danach kehren Sie zur normalen Thermostatsteuerung zurück. Wenn Sie die Muschelmuskulatur vollständig gereinigt haben, kleben Sie sie auf ein Drahtgestell im obersten Fach, bis die drei gefrorenen Wickel fest einwickeln. Sie erhalten möglicherweise bessere Ergebnisse. Ich hatte großes Glück, einen Fischpastete mit rohen Jakobsmuscheln zuzubereiten und die Partie einzufrieren und dann zu einem späteren Zeitpunkt aus dem gefrorenen Zustand zu backen Fischkuchen ist schön.
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