Wie stelle ich sicher, dass ich Jakobsmuscheln vollständig koche?

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Wenn ich Jakobsmuscheln koche, schrumpfen sie schnell und brennen außen. Obwohl ich sie trotz des Schrumpfens und Brennens jeweils einige Minuten in der Pfanne lasse, landen sie immer roh in der Mitte. Die Innenseiten sind kalt, fischig und, um ehrlich zu sein, ziemlich übel. Was mache ich falsch? Normalerweise brate ich sie bei starker Hitze in etwas Öl an und drehe sie von Zeit zu Zeit um, wenn die Seite, die die Pfanne berührt, anfängt zu bräunen und zu kleben. Jakobsmuscheln sind mein Lieblingsessen; bitte helfen!

Vielen Dank!

Alyssa

sauteing scallops Alyssa
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Wenn ich Jakobsmuscheln koche, schieße ich immer darauf, dass die Mitte fast vollständig roh ist. Ich finde, dass dies einen schönen strukturellen Kontrast zu dem bringt, was sonst ein monotones Stück mageres Protein sein könnte. Ich habe das Zentrum jedoch noch nie fischig gemacht. Verwenden Sie gefrorene oder frische Jakobsmuscheln? Waren sie nass verpackt? Es ist teurer, aber wenn möglich sollten Sie immer schießen, um trocken verpackte frische (nicht zuvor gefrorene) Jakobsmuscheln zu kaufen.
ESultanik
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+1 an ESultanik - genau das, was ich gedacht habe. Wenn die Jakobsmuscheln von guter Qualität sind, sollten Sie sie roh essen können. Aber das ist eine Frage der Präferenz.
Mike Baranczak

Antworten:

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Hohe Hitze und schnelles Kochen sind für Jakobsmuscheln unerlässlich. Einige Minuten Kochen führen zu fischigen Racquetballs.

Entfernen Sie zuerst die Jakobsmuscheln etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie nicht eiskalt sind (aber stellen Sie sie nirgendwo warm oder in die Sonne). Erhitze dein Olivenöl in einer Pfanne, bis es anfängt zu brutzeln. Die Jakobsmuscheln würzen und in das Öl geben. Bewegen Sie sie 90 Sekunden lang nicht, damit sie eine schöne Kruste bilden. Sobald dies geschehen ist, drehen Sie sie um und kochen Sie sie weitere 90 Sekunden lang. Das ist es.

Wenn Sie den Prozess sehen möchten, bietet Gordon Ramsays offizieller YouTube-Kanal einige Videos:

Teil Eins Teil Zwei

(Teil zwei folgt direkt, sodass Sie sehen können, wie schnell sie erledigt sind).

ElendilTheTall
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+1, um die Jakobsmuscheln vor dem Kochen näher an Raumtemperatur zu bringen.
ESultanik
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Ich stimme dieser Antwort voll und ganz zu ... außer dass ich Speckfett anstelle von Olivenöl verwende :) Meine Arterien hassen mich wahrscheinlich, aber meine Geschmacksknospen lieben mich! Das Bringen der Jakobsmuscheln auf Raumtemperatur machte den Unterschied bei meinen Versuchen, Jakobsmuscheln zu kochen, und wenn Sie feststellen, dass es immer noch nicht so in der Mitte gemacht wird, wie Sie möchten, können Sie sie gemäß Mike Baranczaks für ein paar Minuten in den Ofen geben Vorschlag.
stephennmcdonald
Speck passt gut zu Jakobsmuscheln - etwas knusprige Pancetta und ein bisschen Butter sind alles, was Sie wirklich für ein schönes Gericht brauchen. In der Tat könnte man das über eine Menge Sachen sagen :)
ElendilTheTall
Ich denke, Mike hat Recht - wenn Sie wirklich dicke Jakobsmuscheln haben und nach 90 Sekunden auf jeder Seite sie außen brennen, innen aber ungekocht, dann ist sie so gut wie diese Methode gescheitert.
Cascabel
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Wie groß sind die Jakobsmuscheln? Wenn sie die wirklich fetten sind, kann es schwierig sein, sie ganz oben auf dem Herd zu kochen. Braten Sie sie auf beiden Seiten in einer Pfanne an und stecken Sie die Pfanne einige Minuten lang in einen heißen Ofen.

Mike Baranczak
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Dies ist die Restaurantmethode. Mach das.
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Meine Frage wurde beantwortet, wie ich meine Jakobsmuscheln bei Raumtemperatur etwas aufwärmen lassen sollte. Aber sengende Jakobsmuscheln machen sie hart wie Schuhleder.

Zuerst tupfe ich meine Jakobsmuscheln so trocken wie möglich, bevor ich sie in die Pfanne stecke. Was ich tue, ist meine Jakobsmuscheln zu braten, bis ein schönes Braun auf einer Seite auftritt, ohne sie zu bewegen. Und dann drehen Sie sie um und bewegen Sie sie nicht herum, bis die andere Seite eine schöne braune Kruste hat. Abhängig von der Dicke der Jakobsmuschel und der Temperatur der Pfanne können Sie jedoch auch keine so restriktive Zeit wie 90 Minuten einhalten. Ich verwende Öl in einer Antihaft-Pfanne und Antihaft-Spray in einer normalen Pfanne.

Wenn ich mit meinen Jakobsmuscheln fertig bin, sind sie in der Mitte roh, aber wahrlich warm. Aber ich liebe sie so gekocht. Und es ist ein bisschen knifflig, deshalb ist es wichtig, diese bei starker Hitze vorzugsweise in einer schweren Pfanne zu braten.

Alice
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Ich nehme an, du meinst 90 Sekunden. 90 Minuten führen zu Holzkohle.
Jay
"Es ist wichtig, diese bei starker Hitze zu braten" - aber ist das nicht überhaupt ihr Problem? Sie nutzt bereits hohe Hitze und hat verbrannte, aber rohe Jakobsmuscheln.
John Hammond