Ich habe immer Probleme herauszufinden, wie lange ich Knoblauch anbraten muss, bevor ich ihn einem Gericht hinzufüge. Woher weiß ich, wann es fertig ist?
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Nicht lange. Normalerweise reicht 1 Minute.
Wenn es anfängt braun zu werden, ist es zu lange drin.
Die genaue Zeit hängt von der Hitze der Pfanne ab, wie Sie den Knoblauch geschnitten haben (dicke Scheiben können viel länger dauern als dünne Scheiben oder gehackt) und ob Sie sie alleine oder mit etwas anderem kochen - wenn Sie werfen Wenn Sie es gleichzeitig mit der Zwiebel einnehmen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie es verbrennen, sehr viel geringer, aber Sie erhalten möglicherweise nicht genau den gleichen Geschmack, da es nicht so stark erhitzt wurde.
Wenn es alleine (oder nur mit zerkleinertem rotem Pfeffer) gehackt ist und das Olivenöl beim Eintauchen schimmerte, gebe ich es vielleicht 30 Sekunden, bevor ich etwas anderes hineinwerfe, um die Pfanne abzukühlen.
Wenn Sie den Knoblauch selbst anbraten, dauert es wirklich nicht lange - abhängig von der Hitze Ihres Öls kann es nur wenige Sekunden bis eine Minute dauern. Es brennt leicht, so dass Sie genau hinschauen müssen, aber ich habe festgestellt, dass Geruch der beste Indikator dafür ist - sobald Sie diesen starken Knoblauchgeruch riechen, ist es fertig, obwohl es oft nicht viel anders aussieht. Große Stücke oder ganze Knoblauchzehen sind fertig (aber noch nicht übertrieben), wenn sie gerade anfangen, braun zu werden, aber mit kleinen Stücken bedeutet braun verbrannt.
Wenn Sie Ihren Knoblauch gleichzeitig mit (oder nach) den Zwiebeln oder anderen Zutaten anbraten, erhalten Sie keinen so starken Geruch und Ihr Knoblauchgeschmack ist weniger intensiv, aber Ihr Knoblauch brennt auch viel seltener. In diesen Fällen ist es normalerweise am besten, sich darauf zu konzentrieren, ob die anderen Zutaten nach Ihren Wünschen zubereitet werden, und den Knoblauch für sich selbst sorgen zu lassen.
Beginnen Sie mit Olivenöl in einer kalten Pfanne. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Bereiten Sie alles vor, was Sie hinzufügen möchten. Schalten Sie die Hitze auf mittel. Rieche einfach weiter daran. Sobald der raue Geruch verschwunden ist und bevor er mehr als leicht goldbraun wird, fügen Sie das andere Material hinzu, um die Pfannentemperatur zu senken. Der Knoblauch ist aromatisch, aber nicht scharf oder verbrannt. Von dort aus bist du allein
Olfaktorisch wird eine unverkennbare Duftblüte freigesetzt. Sobald Sie das riechen, ist der Knoblauch fertig.
Optisch ändert sich die Farbe gerade erst. Sie können das als Warteschlange verwenden, um einen großen Schnupfen zu machen.
Verwenden Sie eine mittlere bis mittlere Hitze. Hohe Hitze kann Teile des Knoblauchs zu einer braunen Farbe überkochen, bevor das meiste davon überhaupt genug gekocht wurde.
Früher habe ich alle Zutaten zusammen gekocht und sie in der Reihenfolge der Verkürzung der Garzeit in eine Pfanne gegeben, aber das hängt wiederum davon ab, wie viel im Topf ist. Knoblauch braucht nur 15-60 Sekunden, sagen wir - wenn er die volle Hitze auf dem Boden der Pfanne bekommt. Wenn Sie Knoblauch und Zwiebeln in der Pfanne haben, kann eine flach auf dem Boden liegende Knoblauchscheibe leicht brennen, bevor ein anderes Stück, das in einem Zwiebelnest aufgehängt ist, überhaupt duftet.
Jetzt koche ich den Knoblauch perfekt selbst, indem ich ihn entweder in eine Schüssel werfe, während ich alles andere koche, oder alles andere vorübergehend in eine Schüssel lege, während ich den Knoblauch genau koche.
Achtung: Wenn Sie Erfahrung mit Knoblauch haben, werden Sie wahrscheinlich auch wählerischer. Ich habe mich jahrzehntelang nicht allzu sehr darum gekümmert, aber als ich merkte, wie viel in ungekochtem Knoblauch fehlt und wie schlecht verkochter Knoblauch schmeckt, bin ich zu pingelig.
Übrigens erwähnen andere Antworten das Zerkleinern gegen dicke Scheiben oder ganzen Knoblauch. Persönlich koche ich in jeder Küche dünne Scheiben. Ich denke, sie sind im Endprodukt attraktiv, daher ist Hackfleisch normalerweise eine verpasste Gelegenheit. Ich habe auch noch nie einen Fall gesehen, in dem gebratener Knoblauch dicker als dünn geschnitten sein muss. Ich werde sicherlich ganze Nelken schmoren oder braten, aber ich habe nie Grund gefunden, sie in einer Pfanne zu kochen.